普段のご飯とちょっとだけおもてなし料理  

うちには好き嫌い大魔王がいるので、使えないものが多々あります。
プラス入れたら美味しいものがあるのにな(記載あり)。


画像をクリックするとレシピがでます。

 ほたてのガーリック焼き
ほたてのガーリック焼きのレシピ ■■ほたて6個分(2、3人分)の材料■■
 ・オリーブオイル小さじ4
 ・バター10g
 ・にんにくのみじん切り1/3片
 ・パン粉大さじ3、
 ・パセリのみじん切り適量
 ・ほたて6個(今回刺身用を使用)
 ・白ワイン小さじ1
 ・アスパラ6本

 生春巻き
生春巻のレシピ ■■10本分の材料■■
 ・ライスペーパー 10枚
 ・サニーレタス 8枚
 ・三つ葉 ひと束(1/3袋位)、
 ・人参 1/8本
 ・きゅうり 1本
 ・かいわれ大根 1パック
 ・にら 少量
 ・鳥のささみ150g位
 ・えび20尾
<ソース>
 ・マヨネーズ大さじ3
 ・ナンプラー小さじ1.5
 ・酢 小さじ1.5
 ・ラー油9〜12滴

 水餃子
水餃子 ■■水餃子24個分(2、3人分)の材料■■
 ・餃子の皮 24枚(市販の水餃子の皮を使用)
 ・豚挽肉 150g
 ・キャベツ又は白菜 150g(私は半々にしています)
 ・にら 15g(又はねぎでも)
 ・しょうがのみじん切り 小さじ1/4
 ・にんにくのみじん切り 小さじ1/4
 ・しょう油 大さじ1/2
 ・酒 大さじ1/2
 ・塩・コショウ 少々
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☆プラス入れると美味しい物
 ・ごま油 小さじ1/2
 ・しいたけ 2つ(しいたけを入れる場合はキャベツ又は白菜を50g減らす)

 とろとろロールキャベツ
ロールキャベツ ■■8〜10個分の材料■■
 ・キャベツの葉 8〜10枚
<中身A>
 ・牛豚合挽き肉 300g
 ・玉ねぎのみじん切り 1/2個
 ・卵 1個
 ・パン粉 1/2カップ
 ・塩・コショウ 少々
 ・なつめぐ 少々
<トマトソース>
 ・オリーブオイル 大さじ1
 ・ベーコン 3枚
 ・コンソメ 1個
 ・塩・コショウ 少々
 ・ケチャップ 大さじ2、ウスターソース 大さじ1
 ・カゴメ基本のトマトソース 1缶

 ビーフシチュー
ビーフシチュー ■■4、5人分の材料■■
 ・牛モモ(すね)肉 400g強、小麦粉 適量
 ・塩・コショウ 少々
 ・バター 大さじ2、サラダ油大さじ1
 ・玉ねぎ 2個
 ・赤ワイン 1/2カップ
 ・ローリエ(別名ローレルや月桂樹の葉) 2枚
 ・固形コンソメ 1個
 ・ケチャップ 大さじ2
 ・にんにく 1片
 ・デミグラスソース 1缶
 ・人参 1本
 ・じゃが芋 中3個

 栗ご飯
栗ご飯 ■■2、3人分の材料■■
 ・栗  約12粒 (大きければお好みでカット)
 ・米  1.5合
 ・もち米  0.5合
 ・酒  大さじ1と1/4(お好みで調整)
 ・塩  小さじ0.8(お好みで調整)

 鶏ごぼうご飯
■■約3、4人分の材料■■
 ・お米 2合
 ・干ししいたけ 2個
 ・ごぼう 80g
 ・人参 20g
 ・油揚げ 1/2枚
 ・鶏もも肉 80g
調味料
 ・三温糖(砂糖でも) 大さじ2/3
 ・醤油 大さじ1+1/3
 ・酒・塩 各小さじ2/3

 稲荷寿し
稲荷すし ■■4人分材料■■
 ・お米 3合
 ・すし酢 90cc
 ・白ゴマ(黒ゴマでも) 適量
 ・油揚げ 9枚
 ・だし汁(昆布とかつお節で) 400cc
 ・しょう油 大さじ3
 ・みりん 大さじ1.5
 ・三温糖(砂糖でも) 大さじ1.6

 ミートソース(ボロネーゼ)
ミートソース ■■約7、8人分の材料■■
 ・オリーブオイル 大さじ3  ・バター 20g
 ・にんにく 1/2〜1片
 ・玉ねぎ 1個  ・人参 1/2本
 ・ピーマン 1個(又はセロリ)
 ・牛挽肉 300g
 ・赤ワイン 1/3カップ
 ・小麦粉 大さじ1
 ・完熟トマトのピューレ漬け缶詰400g
 ・トマトピューレ 200g
 ・固形コンソメ 2個
 ・ローリエ(別名ローレルや月桂樹の葉) 1枚
 ・ナツメグ 小さじ1/4
 ・ウスターソース 小さじ2前後 ・ケチャップ 大さじ1と2/3前後
 ・塩 適量(小さじ1/2弱位)
 ・コショウ 適量(容器によって違うけど軽めに5、6ふり位) 

 トマトとモッツァレラチーズのサラダ
トマトとモッツァレラチーズのサラダ ■■2〜3人分材料■■
 ・トマト 約1個
 ・モッツァレラチーズ 適量
 ・バジルの葉 適量
<ドレッシング>
 ・レモンの絞り汁 小さじ2
 ・バージンオリーブオイル 小さじ4
 ・塩・黒コショウ 適量

 ほうれん草のごまあえ
ほうれん草のごまあえ ■■2〜3人分材料■■
 ほうれん草 約200g
 しょう油 小さじ1/2
 白ゴマ 大さじ2と1/2
<調味料A> 
 ・三温糖(砂糖でも) 小さじ1
 ・酒、みりん 各小さじ1/2
 ・しょう油 小さじ2

 里芋煮(といくらご飯)
里芋煮といくらご飯 ■■2、3人分の材料■■
 ・里芋 200g
 ・牛肉 50g
調味料
・三温糖(砂糖でも) 大さじ1と小さじ1/2
・酒・みりん・醤油 各大さじ1
・水 1/2カップ

   ちょっとだけもてなし料理  

レシピがあるものは画像をクリックするとでてきます。


 2006.7.28 -- 和風 -- ランチに知人をよんで
ちょっとだけおもてなし料理 ホタテの水煮 ■■今回の献立■■
●ほたての水煮
ほたての水煮缶を水切りして、しそとレモン、かいわれを添えただけ。
●きんぴらごぼうと蒸かした新サトイモ
--きんぴらごぼうの材料--

ごぼう 1/2本
人参 1/4本
牛肉 20g
ごま 適量
唐辛子 1/4本
ごま油 大さじ1弱
<調味料>
・しょう油 大さじ 1と1/2
・三温糖又は砂糖 大さじ3/4弱
・酒 大さじ1と1/2
●トマトとアスパラ水菜のサラダ
アスパラだけ熱湯でさっと塩茹でしてあとはカットしたトマトと水菜をのせ好みのドレッシングをかけただけ。
●ちらし寿司
--約5人分の材料--
米 3合
昆布だし 3カップ
寿し酢 90cc(酢75ml、砂糖大さじ3強、塩小さじ1.5)
塩鮭 1.5切れ
いくら 80〜100g
<かんぴょう煮>
・かんぴょう 20g
・水 1カップ
・三温糖又は砂糖 大さじ2弱
・みりん 大さじ1
・しょう油 大さじ1と小さじ1
<しいたけ煮>
・干ししいたけ 6個
・戻し汁 1カップ
・三温糖又は砂糖 大さじ2.5
・みりん 大さじ2
・しょう油 大さじ1.5
<人参煮>
・人参 30g
・三温糖又は砂糖 小さじ0.5
・酢、塩、各少量
<薄焼き卵>
・卵3個
・三温糖又は砂糖 小さじ0.5強
・塩 少々
●お椀(冷やし素麺)
素麺には花びら型に切ったかまぼこが入ってるのですが、いまいち分かりづらかったですね。
●フルーツ(メロンとプラム)
●焼き鳥
--約8本分の材料--
鳥のモモ肉 2枚
長ねぎ 1.5本
しいたけ 適量
<調味料>
・三温糖又は砂糖 小さじ1/2強
・みりん 大さじ5
・酒 大さじ1
・しょう油 大さじ3
肉入りきんぴらごぼうと蒸した里芋 トマトとアスパラ京菜のサラダ
親子ちらし寿司 お椀そーめん
フルーツ(プラムとメロン) 焼き鳥


 2006.11.9 -- 洋風 -- ランチに友人をよんで 
パーティー料理 ■■今回の献立■■
定番メニューばかりですが・・・
●シーザーサラダ
海老は頭と殻(尾の一節残して)、背わたをとり、尾先を少し切ったら、塩少々を入れた湯でボイルし冷ましておく。ベーコンはオリーブオイルでかりかりに焼く。あとはラディッシュやレタス、パプリカなどを洗って切り、冷水に10分程さらしてシャキっとさせたらキューピーシーザーサラダドレッシングとあえるだけ。海老は並べて載せ、クルトンとベーコンは最後に散らす。
ロールキャベツとコーンスープ
●たらこポテトディップとバゲット

バゲットは買ってきたもの。スライスして頂く直前に焼く
--たらこポテトディップの材料--
ジャガイモ 中サイズ 1個
たらこ 20〜30g
マヨネーズ 大さじ1
生クリーム 大さじ1
レモンの搾り汁 小さじ1/4
ジャガイモはやわらかく煮てから裏ごしし、冷めたら、薄皮をとったたらこと他材料を加え混ぜ合わせる。あとは刻んだイタリアンパセリの葉を散らして出来上がり。
はまぐりのガーリック焼き
--材料--
はまぐり 10個
白ワイン 大さじ1
バター 30g
にんにく 1/2片
イタリアンパセリの葉のみじん切り 大さじ1/2
こしょう 少々
パン粉 大さじ2.5
ペペロンチーニ
●カマンベールチーズ
はちみつに粒こしょうを入れたものをチーズにつけていただくと(私は)美味しい。
デザートはマロンタルト

シーザーサラダ画像 ロールキャベツ画像
たらこポテトディップとバゲット画像 はまぐりのガーリックバター焼き画像
ペペロンチーニ画像 おつまみチーズ画像


 2006.11.17 -- 洋風 -- ボジョレーヌーボーにあわせて作ったメニュー 
ボジョレーヌーボーメニュー ■■今回の献立■■
おもてなしじゃないんですけど。
スモークサーモンのカルパッチョ
--材料--
スモークサーモン 100g前後
グリーンリーフ 1、2枚
玉ねぎ 1/6個位
レモンの輪切り 3枚
ラディッシュ、クレソン 少々
<ドレッシング>
バージンオリーブオイル 大さじ2
レモンの搾り汁 大さじ1
醤油 大さじ1/2
塩、コショウ 少々
黒コショウ 少々 
●ガーリックトースト
バゲットは買ってきたもの。カットして頂く直前に軽く焼く
●ほくほくジャーマンサラダ
レシピはポッカのレモンクラブレシピから レシピの半量作り、レモン汁はすこーし減らしました
ラムチョップのポテト焼き
レシピは、読売新聞から
ラムに塩コショウしたあと、半分に切ったにんにくでこすり、にんにくはスライスして焼きました
チョリソー入りペンネ
レシピはサントリーのヌーヴォーにあう料理から
プリンとアイス

スモークサーモンのカルパッチョ ガーリックトースト
ポテトサラダ ラムチョップのポテト焼き
ペンネアラビアータ プリンとアイス


 2007.1.19 -- 洋風 -- 友人と白玉団子作り 
酒のつまみ料理 ■■今回の献立■■
なるべく手間がかからなくてお腹にたまる物。
●海老のセロリボードのせ
海老は頭と殻(尾の一節残して)、背わたをとり、尾先を少し切って腹に切れ込みを入れ、塩少々を加えた湯でボイルし冷ましておく。ミニアスパラもさっと茹でておく。レンジでやわらかくしたクリームチーズに粒コショウを適量混ぜておく。あとは適当に切ったセロリにチーズ、海老、アスパラ、いくらをのせて出来上がり。本当は青柳さんみたいにチコリでやりたかったんだけど無かったので。隣は、茹でたブロッコリ−とプチトマト、パプリカにドレッシングをつけて。
シャンパンと下にぼやーとみえるかりかりチーズ
ピザ用チーズをフライパンでただただ焼いてカリカリにしたもの。
コロッケのトマトソース添え
--コロッケ材料--
ジャガイモ 400g
バター 大さじ1
玉ねぎ 1/2個
牛豚合挽き肉 200g
塩 小さじ1/2強
コショウ、ナツメグ 少々
卵黄 1個
小麦粉・卵・パン粉・揚げ油
--トマトソース材料--
オリーブオイル・バター各小さじ1強
にんにくのみじん切り 小さじ1/2
玉ねぎのみじん切り 1/4個
完熟カットトマトの水煮缶 1缶
固形コンソメ 1/2
ケチャップ 小さじ2強
塩 少量 コショウ 少々
●スモークサーモンのカルパッチョ巻き巻き
(作り方はこちらと同じで野菜をサーモンでくるんだだけ。でも味がなじみにくいかも)
●グラタンとガーリックバタートースト
グラタンの具材は、鶏肉と玉ねぎ、海老とブロッコリー。
バゲットは買ってきたものにガーリックバターをつけて焼いただけ。
--ガーリックバター材料--
バター 30g
すりおろしにんにく 1/2片
イタリアンパセリの葉のみじん切り 大さじ1/2
こしょう 少々

レンジでやわらかくしたバターにすりおろしたニンニクとこしょう少々、刻んだイタリアンパセリを加え、よく混ぜるだけ
抹茶入り白玉団子
海老のセロリボードのせ シャンパン
コロッケのトマトソース添え スモークサーモンのカルパッチョ巻き巻き
グラタンとガーリックバタートースト 抹茶白玉だんご


 2007.3.7 -- 和風 -- 父とご飯
父とご飯 銀だらの西京焼き ■■今回の献立■■
こちらもおもてなしじゃないんですけど。うちの父は糖尿病なのでなるべくローカロリーに抑えてのメニューです。
●銀だらの西京焼き
--材料--
・銀だらの切り身 2枚
---味噌床---
・白味噌 100g
・三温糖(砂糖でも)・酒・みりん 各大さじ1
南瓜とルッコラサラダ
--材料--
・南瓜、ルッコラ、レタス、ベーコン、プチトマト
・好みのドレッシング
●牛しゃぶ
牛肉はさっと熱湯に入れて取り出し冷ましておく。お皿にサラダ菜+輪切りにしたオレンジ(写真のははっさくですが)、お肉、かいわれ大根をのせるだけ。好みでポン酢やごまだれで頂く。
春菊のくるみ和え・こんにゃくのきんぴら炒め・お新香
--春菊のくるみ和えの材料--
・春菊 1袋(200g位)
・くるみ 25g
・三温糖 5g(又はパルスイート小さじ1)
・酒、みりん 各小さじ1
・醤油 小さじ2
●黒米入りご飯ともやしと油揚のお味噌汁
●メロンと残りのはっさく

焼き南瓜とルッコラのサラダの作り方 牛しゃぶしゃぶ
春菊のくるみ和えの作り方 デザート


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