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  料理レシピ resipe of cooking

◆ 里芋煮(といくらご飯)の作り方 ◆
■■ 材料(2、3人分) ■■
---里芋煮---
 ・里芋 200g
 ・牛肉(バラやロースなど) 50g
 ・塩湯でしたいんげんなど 4、5本
調味料
・三温糖(砂糖でも) 大さじ1と小さじ1/2
・みりん・酒・醤油 各大さじ1
・水 1/2カップ

■■ 作り方 ■■
里芋煮(甘め)
  1. 里芋は皮をむき、ひたひたの水と火にかけたら、沸騰後弱火で約7分煮て、ざるにあけておく
  2. 【煮ている間】牛肉は食べやすい大きさに切っておく
  3. 鍋に調味料を入れ、ひと煮たちさせたら、肉をほぐし入れ色が変わるまで軽く混ぜながら煮る(あくがでたらキッチンペーパーでとる)
  4. 3に里芋を加え、沸騰したら落としぶた(クッキングシートに竹串で何箇所が穴をあけたものでも)をして、弱火で煮汁が少なくなるまで(約15分)弱火で煮ていく(途中木べらで優しく混ぜる。煮汁は鍋にもよるけど(お芋に隙間がない状態なら)1cm弱残ってる程度で火を止め、一度冷ましておくと味がなじむ。その際も何度か軽く混ぜる)
  5. あとは塩茹でしたいんげんなどを添えて出来上がり
いくらご飯
  1. ご飯にゆかり(しその香)、白胡麻、ほぐした焼き塩鮭を適量加え混ぜ合わせる(白胡麻は指で軽くつぶしながら入れる)
  2. 青じそ(大葉)を細切りにして1に加える(あつあつだと変色するので食べる直前に)
  3. あとは茶碗によそい、青じそ、醤油漬けいくらをのせて出来上がり
しじみのお味噌汁
  1. しじみは全部つかるよりやや少なめの水に2〜3時間漬けて砂出しし、使う前によくこすり洗いする(貝どうしをこする)
  2. 水に昆布を入れて30分以上置いたものにしじみを加え、中火にかける
  3. 昆布はぬめりが出るので沸騰する前に取り出し、そのまま5分ほどあくをとりながら煮る
  4. あとはお味噌を適量入れて万能ねぎなど散らしてできあがり

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父とご飯を食べた時のメニュー。
手前から
菜の花の辛し和え/いくらご飯/しじみのお味噌汁/里芋煮/豆腐サラダです。
豆腐サラダは、水菜とトマト、少し水気を切った絹ごし豆腐にエコナの胡麻ドレッシング、鰹節をかけてます。
父とご飯のメニュー




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