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  料理レシピ resipe of cooking

◆ 親子ちらし寿司の作り方 ◆
 親子ちらし寿司 ちょっとだけおもてなし料理
■■ 材料(約5人分) ■■
●寿し飯
米 3合
・昆布だし 3カップ
・寿し酢 90cc(酢75ml、砂糖大さじ3より気持ち多め、塩小さじ1.5)
白ゴマ 大さじ2.5〜3
塩鮭 1.5切れ
いくら 80〜100g
三つ葉やかいわれ 適量
●かんぴょう煮
・かんぴょう 20g
<調味料>
・水 1カップ
・三温糖又は砂糖 大さじ2より気持ち少なめ
・みりん 大さじ1
・しょう油 大さじ1と小さじ1
●しいたけ煮
・干ししいたけ 6個
<調味料>
・干し椎茸の戻し汁 1カップ
・三温糖又は砂糖 大さじ2.5
・みりん 大さじ2
・しょう油 大さじ1.5
●人参煮
・人参 30g
<調味料>
・三温糖又は砂糖 小さじ0.5
・酢、塩、各少量
●薄焼き卵
・卵3個
・三温糖又は砂糖 小さじ0.5より気持ち多め
・塩 少々

■■ 作り方 ■■
かんぴょう煮
  1. かんぴょうは水で軽く洗い、5分ほどひたしてから塩少々をふってもみ、流水で塩を洗い流す
  2. たっぷりの熱湯にかんぴょうを入れ5分ほど煮たら流水にさらし、水気をしぼってから長さ1cmに切る
  3. 鍋に調味料を入れて火にかけ、砂糖を混ぜ溶かしたらかんぴょうを加え、汁気が少なくなるまで弱火〜中火で煮て冷ましておく
しいたけ煮
  1. 干し椎茸は軽く水で洗い、水約1.5カップにつけて戻しておき、やわらかくなったら薄切りにする
  2. 鍋に調味料を入れて火にかけ、砂糖を混ぜ溶かしたら干し椎茸を加え、汁気が少なくなるまで弱火で煮て冷ましておく
人参煮
  1. 人参は長さ2cm位の細切りにし、鍋に入れ、ひたひたの水、調味料を加え、汁気がなくなるまで弱火〜中火で煮て冷ましておく
薄焼き卵
  1. ボールに材料を加え混ぜたら、こしきでこし、温めたフライパンに油を塗り卵を流し込んで中火〜弱火で焼き、細切りにして冷ましておく
すし飯
  1. <昆布だしを作る>昆布6cm角は、水気を絞ったキッチンペーパーで軽く拭いてから、水3カップに2時間ほどひたし、中火にかけ、煮立つ前に昆布を取り出し冷ましておく
  2. 米をとぎ、30分程水につけてざるにあげたものに昆布だしを加え、炊飯器で炊く(水加減はやや少なめに)
  3. <寿し酢を作る>寿し酢の材料をあわせ、軽く温め砂糖や塩を混ぜ溶かす(煮立てないように)
  4. ご飯が炊き上がったら飯台に入れ、寿し酢をまわしかけてしっかり混ぜる。すし酢がなじんだら扇風機やうちわで扇ぎ水分を飛ばしてさます
  5. 4に白ゴマ、水気をよくしぼったかんぴょう煮、水気をよくしぼったしいたけ煮、人参煮を徐々に加えながら混ぜ合わせたら(まだご飯が温かいうちに)器に盛り、薄焼き卵、焼いた鮭、いくら、三つ葉やかいわれをのせてできあがり

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ちょっと手間はかかるけど、おもてなしには調度いい。
こちらはお刺身をのせたちらし寿司です。
材料と簡単な作り方メモはこちらに




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