| ■■ 作り方 ■■ |
| かんぴょう煮 |
- かんぴょうは水で軽く洗い、5分ほどひたしてから塩少々をふってもみ、流水で塩を洗い流す
- たっぷりの熱湯にかんぴょうを入れ5分ほど煮たら流水にさらし、水気をしぼってから長さ1cmに切る
- 鍋に調味料を入れて火にかけ、砂糖を混ぜ溶かしたらかんぴょうを加え、汁気が少なくなるまで弱火〜中火で煮て冷ましておく
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| しいたけ煮 |
- 干し椎茸は軽く水で洗い、水約1.5カップにつけて戻しておき、やわらかくなったら薄切りにする
- 鍋に調味料を入れて火にかけ、砂糖を混ぜ溶かしたら干し椎茸を加え、汁気が少なくなるまで弱火で煮て冷ましておく
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| 人参煮 |
- 人参は長さ2cm位の細切りにし、鍋に入れ、ひたひたの水、調味料を加え、汁気がなくなるまで弱火〜中火で煮て冷ましておく
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| 薄焼き卵 |
- ボールに材料を加え混ぜたら、こしきでこし、温めたフライパンに油を塗り卵を流し込んで中火〜弱火で焼き、細切りにして冷ましておく
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| すし飯 |
- ＜昆布だしを作る＞昆布6cm角は、水気を絞ったキッチンペーパーで軽く拭いてから、水3カップに2時間ほどひたし、中火にかけ、煮立つ前に昆布を取り出し冷ましておく
- 米をとぎ、30分程水につけてざるにあげたものに昆布だしを加え、炊飯器で炊く（水加減はやや少なめに）
- ＜寿し酢を作る＞寿し酢の材料をあわせ、軽く温め砂糖や塩を混ぜ溶かす（煮立てないように）
- ご飯が炊き上がったら飯台に入れ、寿し酢をまわしかけてしっかり混ぜる。すし酢がなじんだら扇風機やうちわで扇ぎ水分を飛ばしてさます
- 4に白ゴマ、水気をよくしぼったかんぴょう煮、水気をよくしぼったしいたけ煮、人参煮を徐々に加えながら混ぜ合わせたら（まだご飯が温かいうちに）器に盛り、薄焼き卵、焼いた鮭、いくら、三つ葉やかいわれをのせてできあがり
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