- お米をとぎ、30分程置いてから、水を若干少なめで炊く。
- 油揚げを半分に切り、指で中身を開けて、油抜きをする。（油抜き＝沸騰した湯の中に、油揚げを平らに入れ、1分程煮込んで取り出し、ざるなどに揚げ水気を切ってからキッチンペーパー等でおさえたもの。油揚げが開きにくい場合は、一旦円柱のお箸などで油揚げの上を転がすと開きやすくなる）
- 鍋にだし汁、調味料を入れひと煮立ちさせたら、水気をよく絞った揚げをきれいに並べ入れ、落し蓋をして、弱火で煮る。（途中汁をからませながら、一度取り出し、上下を裏返すと味が均一になっていい）
- 20〜30分、汁気が少し残るまで（小さじ1〜大さじ１程度お好みで）煮詰めたら、火を止め、バット等に汁ごとあけてそのまま冷ます。
- 炊き上がったご飯にすし酢をまぶし、木べらで切るようにしっかり混ぜたら、うちわを扇いで酢飯をさます。
- 5に白ゴマをまぶし（指先で軽くつぶしながら加えるとゴマの香りがでる（ひねりごま））軽く混ぜる
- 揚げが冷めたら軽く汁気を絞り、ご飯大さじ約3杯を詰めてとじていく。
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