| ■■ 作り方 ■■ |
作業の流れ
【前日につくっておくと楽ちん】①タルト生地を作る⇒②アーモンドクリームを作る⇒
【当日】③タルトを焼く⇒④ホイップクリーム、マロン生クリームを作り、絞り出す |
| ①タルト生地を作る（シュクレ生地） |
| 下準備・作り方はこちらを参照 |
| ②アーモンドクリームを作る |
| 下準備・作り方はこちらを参照 |
| ③タルトを焼く |
| 下準備 |
- オーブンを180℃（熱風下段：うちのオーブン設定です）に温めておく
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- ②のアーモンドクリームを冷蔵庫から取出し、泡立て器で軽く混ぜたら、タルト台に等分に流し込み平らにならす
- 1の上に粗く刻んだ栗の渋皮煮をのせたら、180℃のオーブンで約30分焼く
- タルト生地が焼きあがったら網（ケーキクーラー）の上にのせ、アーモンドクリーム部分にラム酒を刷毛で塗りつけ（タルト台には塗らないようにする)粗熱がとれたら、型から取り出し完全に冷ます
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| ④ホイップクリーム、マロンホイップクリームを作り、絞り出す |
| 下準備 |
- マロンクリームは、ゴムベラで練ってなめらかにしておく
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- 【ホイップクリームを作る】ボールにホイップクリーム用、マロンクリーム用の生クリーム225gを入れたら、６、７分立てに泡立てる（ホイップクリームは使うまでラップをして冷蔵庫へ）
- 【マロンホイップクリームを作る】別のボールにマロンクリーム用のホイップクリーム125gをわけ、ラム酒を加えてなじむまで混ぜ合わせたら、少量すくいとり、マロンクリームに混ぜ合わせる
- 2がなじんだらマロンクリームをすべて加え、9分立てに泡立てる（使うまで冷蔵庫へ）
 
- ホイップクリームに砂糖、バニラエッセンスを加え、9分立てにしたら、1cm位の丸口金付き絞り出し袋に入れ、タルトの中央に絞り出す（好みでタルト台のふちにデコレーション用粉砂糖をふっておいてもいい）
- マロンホイップクリームをモンブラン用の口金付き絞り出し袋に入れたら、生クリームを包むように絞り出し、半分に切った栗の渋皮煮をのせてできあがり（栗の上には金箔をのせてます）
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