お菓子作りで使っている調理器や型など  


ここではお菓子作りで使用している、調理器具や型購入金額等を紹介しています。
お財布と相談しつつ、ちまちま買い足してます。ちなみに自分のお小遣いから出してますよ(T.T)


 ◆ 調理器具 ◆
◆ オーブン ◆
焼き菓子作りにはかかせないオーブン。
今は色々な機能があるので、自分にあった物をチョイスしたい。
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東芝加熱水蒸気オーブンレンジER-PD5000
(上記リンクは東芝HP 2017.5月購入)
焼きムラを抑えて綺麗に仕上げるに惹かれ、またまた東芝製品。
かれこれ3代目。狭い所に置けるのも魅力。
ラゴスティーナ鍋 ◆ 蒸し器 ◆
蒸しパンやお饅頭等を作る際に使用する。
材質はアルミやステンレス、せいろでも。

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LAGOSTINA圧力鍋(蒸し器にもなる)
写真右下が備品のふかし板で、
落し蓋にもなる。
この鍋は重宝している頂き物。


 ◆ はかる ◆
はかり ◆ はかり ◆
お菓子作りをはじめる上では、材料を正確に量る事が大切。
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タニタデジタルクッキングスケールKD-173
1g単位1kgまで計測可能。
予めのせておいた容器は計測されない便利な機能付き。
薄型なので、立てかける事もでき、スペースをとらない。
タニタデジタルクッキングスケール タニタデジタルクッキングスケール
アマゾンで購入
最大2kg、最小0.1g単位の計量が可能。

上記はもう古いモデルなので新モデルを選んで頂いた方が良いと思います。
0.1g単位がおすすめ

タニタ キッチンスケール 0.1g単位
計量スプーンとカップ ◆ 計量スプーンと計量カップ類 ◆
少量のものや、液体のものを量る時に使用。
大さじ(15cc)と小さじ(5cc)、200ccカップを揃えておくと便利。
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製菓用温度計 ◆ 製菓用温度計 ◆
チョコレートのテンパリング時や、温度が重要なお菓子を作る時に使用する。
200℃位まで計れるものがおすすめ。
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手前:デジタル計、-30℃〜+250℃迄計測可能
奥:100℃までの計測

 ◆ 主に生地作りで使う ◆
ふるい ◆ 左:粉ふるい/右:裏ごし器と茶こし ◆
どれも粉をふるう事ができる道具。
裏ごし器は、フルーツをこしてピューレ状にしたり、クリームをこしてなめらかにする時などにも使用する。 裏ごしする時は、正面を向いた時に、網がひし形になるよう置いてこすようにする。
茶こしは、少量の粉糖、ココア等をケーキにふりかける時便利。
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ボール  ◆ ボール ◆
生地を混ぜたり、材料を泡立てたりとお菓子作りにはかかせないボール。
材質は、硬質ステンレスや銅製、強化ガラスやプラスチック製等があるが、
テンレス製が扱いやすく、価格も手頃。
強化ガラスはレンジにかけられるのでひとつあると便利。
プラスチック製は油分が付くと洗うのが大変ですが
今は良い製品も出ているので色々試して使っています。
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泡だて器  ◆ 泡立て器 ◆
生クリームや卵を泡立てる時、バターをすり混ぜる時にも使う。
ワイヤーの本数が多いものは、空気を多くとり込めるので、泡立て時に使用し、ワイヤーの本数が少ないものは、かたい物や重たいもの(バター)などを混ぜる時に使用。ステンレス製でワイヤーと柄が一体になっているものが使いやすい。
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バターを混ぜる時など実は一番出番が多いのが右の子供用
左 27cm泡立て器 等cottaさんにて購入

リトルシェフクラブ 子供用調理器具セット こちらは子供用の調理器具セットですが
どれもとても使いやすく重宝しています

リトルシェフクラブ 子供用調理器8点セット
cottaさんにて
 ◆ ハンドミキサー ◆
ホイップやメレンゲ作り等をスピーディーに。
バターをすり混ぜる時にも使う。
速度調節ができるものでも千円台〜。
あると何かと便利です。
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長年お世話になっていた物が壊れてしまい、最近購入しました。
テスコム ハンドミキサー THM1200

ゴムベラ・木べら ◆ ゴムべら/木べら ◆
生地を混ぜたり、練ったり、こす時等にも使用する。
ゴムべらは、生地さっくり混ぜたり、寄せ集める時に使用する。耐熱性のあるシリコン製でまずは洗いやすい一体型のものがおすすめ。
木べらは、かたい物を混ぜたり、鍋に火をかけて混ぜるような時に使用する。匂いや色が付くやすいので、使用後はすぐに洗って乾かします
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シリコン製の物は、cottaさんで購入
耐冷熱性で使いやすさが断然良い。
ドレッジ コームなど ◆ 左:ドレッジ(カード)/右:コーム ◆
ドレッジ:丸い面は、ゴムべらのように使い、ボールにそって生地を集める時等にも使用する。直線の面は、バターを切り混ぜる時や、生地を平らにならす時などにも使用する。
適度に弾力のあるものが使いやすい
コーム:生地に塗ったクリーム等に波型や筋状の模様をつける時に使用する。

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ドレッジはcottaさん 、コームは確か100円ショップ
ピケローラー ◆ ピケローラー ◆
タルト、パイ生地を作る時に、生地が浮かないよう生地に穴をあける道具。
転がすとすばやく均等に穴があけられる。フォークで代用可能。

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100円ショップで購入。
めん台、麺棒 ◆ のし台 ◆
生地をこねたり、のばしたりする時に使用する。
タルトやパイ生地を作る時は、のし台ごと冷蔵庫に入れる事も。
材質は木やプラスチックなどもあり軽くて便利。
プラスチック製の薄いまな板等でも代用可
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台サイズ:横40*縦30*高さ2.3cm
パンマットとクープナイフ ◆ パンマットとクープナイフ ◆
パンマット:サイズは50*90cmで素材は綿。生地をこねたり、のばしたり、休ませたりする際に使用する。
クープナイフ:パンに切れ目を入れる道具。

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馬嶋屋菓子道具店さん購入。
添え棒代わりの木 ◆ 添え棒 ◆
タルトやクッキー生地を均等の厚さにのばす時や、
スポンジ生地をカットする時等にも使用。

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専用の添え棒は買うと高いので100均で木材を購入して
のこぎりでカットし、代用してます。
3mm、5mm、1cm、1.5cm、2.2cm等があります。
ベーキングペーパー ◆ クッキングペーパー/下:ベーキングペーパー ◆
生地を焼く時、型や天板に敷くシート。
水や油を通さず、生地が付くのを防ぐ。
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手前のは、近所のスーパーで売っています。
下のベーキングペーパーは、cottaさん
で購入。
ラッピングのページでも使用しています。
タルトストーン(パイ石) ◆ タルトストーン(パイ石) ◆
タルトやパイを空焼きする時に、生地が膨らまないようにのせる重石。
アルミ製。

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馬嶋屋菓子道具店さん、cottaさんでも購入。

 ◆ 主に仕上げ・組み立てで使う ◆
ケーキナイフ ◆ 奥:ケーキ用ナイフ/手前:パン切りナイフ ◆
ケーキナイフには波刃と直刃があり、波刃は柔らかいスポンジ生地をスライスする時や、かための生地を切る時にも使える。直刃はデコレーションしたケーキを切り分ける際に湯等で温めてから使用。
刃渡り30cm位ものがあると重宝します。
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奥:ウェンガーSWIBOスライサー波刃35cm
馬嶋屋菓子道具店さんで購入。
長期間使用してますが未だ切れ味良いです
お菓子作りで使っている 包丁 よく切れます 堺孝行 PC柄 サンドイッチナイフ(直刃)
長い間手頃な価格で購入できる直刃を探していました。
刃25cm ケーキのカットにも。本当によく切れます。
最近アマゾンで購入
日によって価格が結構変わるので楽天でも
堺孝行 PC柄サンドイッチナイフ 25cm WSV0701
パレット ◆ パレットナイフ(スパチュラ) ◆
生地にクリームを塗ったり、平らにならす時に使用する。
手元がL字型のものは天板に流した生地を平らにならす時便利。
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手前二つ:100均で購入。
奥:堺の品23cmの巾3.5cmは、馬嶋屋菓子道具店さんで購入。
ケーキクーラー ◆ 網(ケーキクーラー) ◆
ケーキやクッキーを焼き上げた時、しっけがこもらないように
のせて冷ます台。ケーキをコーティングする時等にも使用。

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CAKE・MATE ケーキクーラー
こちらはcottaさんで購入しましたが廃盤に。
ナチュラルなケーキクーラー色々
ケーキ回転台 ◆ ケーキ回転台 ◆
台を手で回転させながら、ケーキにパレット等でクリームを塗りつけていく道具。綺麗にクリームを塗り付けたい時は使用したい。
材質はプラスチック製などもあり、軽くて便利。

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サイズ:30.5Ф*高さ30mm
天然大理石の回転台で、かなりの重量あります。
セールで安く購入しました。
ハケ ◆ 刷毛(ハケ) ◆
生地に溶き卵やジャム、シロップを塗ったり、型にバターを塗る時等
にも使用する。
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口金 ◆ 絞り口色々 ◆
絞り出し袋の先に入れてクリーム等を絞り出すもの。
主にデコレーションに使用。
錆や変形しにくいステンレス製がおすすめ。
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最近はcottaさんで購入しています

絞り口モンブラン、シュー ◆ モンブラン、シュー用・丸口金 ◆
それぞれモンブランとシュー専用の絞り口。
太めの丸口金は生地を絞り出すときにも使用する。
錆や変形しにくいステンレス製がおすすめ。
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モンブラン口金、シュー用・丸口金など
馬嶋屋菓子道具店さんで購入。
絞出し袋 絞出し袋
ほぼ100円ショップで購入してます。
生地やクリームを入れたり、溶かしチョコを作る際に使用
クッキースタンプ ◆ アルファベッドクッキースタンプ ◆
クッキーなどに、好きなアルファベット文字を押せるスタンプ。
サイズ:縦98×横13mm
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1260円で購入。
( 型のクッキーパテ抜き頁から)


◆ 型などあれこれ ◆
型の素材は色々あって迷うこともしばしば。
材質や形状によっては、同じオーブン設定でも焼き上がりが変ってくる事もあるというから困ったものだ。

最近私が購入する際にポイントにしているのは(あくまでも個人的な意見です)
焼き菓子については、頻繁に使うものは熱伝導の良いアルミやアルタイトやブリキに。
でもアルミ以外は、手入れが悪いと錆びてくるので、出番が少ないようなら、同じく熱伝導が良くて錆びにくい
テフロン、シルバーストーン加工などが施されているものを購入するようにしています。

あとは価格との相談です。
ちなみに型の中にはサイズが大きすぎて、オーブンに入らない物がありますのでご注意ください。
デコ型底取れ 18cm 底取 デコ型 デコ型底取れ
KAISERデコ型 20cm
取り出しが簡単
デコ底取れ型 18cm
高さがあるので何かと安心
ケーキ型 18cm ベイクウェア 33197 富士ホーロー
楽天で購入
ケーキ型 底取 18cm
アルタイトなので
初回は空焼きが必要。
デコ型 15cm 底取 デコ型 10cm 底取 デコ型
デコ型テフロン加工 15.4cm
馬嶋屋菓子道具店さんで購入。


15cm 底取 デコ型
cottaさんにて
アルミニウムフッ素樹脂2コート
熱伝導が良く軽くて錆びにくい
底取れ式 デコ型 10cm
cottaさんで購入。廃盤に。
下記はほぼ同サイズ
富士ホーロー ベイクウェアー デコレーション底取型 10cm 33256(1コ入)【フジホーロー】
デコ角型 角型 天ぷらバット 天板 ロールケーキ型
角デコレーション 底取 12cm
フッ素樹脂加工
馬嶋屋菓子道具店さんで購入。

霜鳥製作所/QueenRose 天ぷらバット 深型 E-003 (クイーンローズ・てんぷらバット・角バット)
楽天で購入
ブラウニーの焼成や
プリン等の湯せん等にも使用
下:オーブン付属の天板
上:ロールケーキ型 25cm
cottaさんにて
パウンド型 スタイリッシュパウンド型 ミニパウンド型
パウンド型 17*8*6cm
スタイリッシュパウンド型
cottaさんにて
ミニパウンド型 43*92*h39mm
ブリキなので初回は
空焼きが必要。
馬嶋屋菓子道具店さんで購入。
シフォン型 14cmシフォン型
シフォン型アルミ製 20cm
馬嶋屋菓子道具店さんで購入。



シフォン型アルミ製 14cm
馬嶋屋菓子道具店さん
シフォンケーキ型底取 14cm
手前cottaさんにて購入
タルト型 底取式パイ皿 12cm タルト型12cm フィナンシェ型
タルト型 底取 18cm
アルミにフッ素コート
馬嶋屋菓子道具店さんで購入。
下記は貝印の同サイズ
貝印 Kai House SELECTしっかり焼けて手早く取れる底取れタイプのタルト型18cm DL6151
底取式パイ皿 12cm
cottaさんで購入。廃盤に。
下記はほぼ同サイズ
カイハウス セレクト 底取式タルト型 12cm DL6149(1枚入)【Kai House SELECT】
フィナンシェ型 72Ф×11mm
鉄にシリコン加工
タルト型長方形 パイ皿とパイカッター
タルト型 底取 長方形
99×247×H23mm(内寸)
ギルア。初回は空焼きが必要。
馬嶋屋菓子道具店さんで購入。
パイ皿 20cm/パイカッター
鉄/ステンレス
マフィン型 WILTON ミニマフィンパン
マフィン型6個取り
cottaさんにて
WILTON ミニマフィンパン
1個あたり内寸:(上部)直径50×深さ20mm、(底部)直径32mm
cottaさんにて

マドレーヌシェル型 シェル マドレーヌ型
マドレーヌシェル型9P
アルミにフッ素Wコート
馬嶋屋菓子道具店さんで購入。
ティファニーマドレーヌコキーユ型
cottaさんにて
スチールシリコン加工
ローズ型 Wilton BRバイト24CVSQSILモールド
ローズ型8P
シリコンゴム
馬嶋屋菓子道具店さんで購入。
Wilton ブラウニーモールド
シリコン製のブラウニー用焼き型
チョコを流し固めても

cottaさんで購入。廃盤に。
下記同等品

WILTON ブラウニーシリコンモールド
マーガレット型6ヶ取
cottaさんにて
牛&熊くん カイザーオープンハート型 クグロフ型
アイスキャンディモールド
牛&熊

木の棒を忘れずに。
cottaさんからのサンプル
カイザーオープンハート型18p
コッタさん購入。廃盤に。
もうどこも置いていないようです
KAISERクグロフ型 16cm
鉄にフッ素樹脂加工

もうどこにも置いていないようです
下記ほぼ同サイズ
《ティファニー》クグロフ型16cm【大】CB00155-S
ゼリー型 プリン型 フラワーゼリー型
ゼリー型
マフィンを焼くときに使用しても。
1個100円で100均で購入。
プリン型 5.5Ф×H5cm
馬嶋屋菓子道具店さんで購入。

ゼリー型 70*h35mm
アルミ
馬嶋屋菓子道具店さんで購入。
セルクル セルクル丸 セルクル小判
セルクル 15×H3、5cm
H3cmは100均、H5cmは
馬嶋屋菓子道具店さんで購入。
セルクル丸 65Ф×h4cm
※売り切れのようなので他で検索しています
馬嶋屋菓子道具店さんで購入。
セルクル小判 8×h4cm
馬嶋屋菓子道具店さんで購入。


ハートセルクル セルクルもどき ハートのセルクル
ハートセルクル
6.5×5.5×h4cm
馬嶋屋菓子道具店さんで購入。


セルクルは、こんな感じにクリアーファイル等でも代用可能。
良く洗います

ハートセルクル15cm
cocttaさんにて
動物の抜き型 抜き型 陶器製ココット型
抜き型
@90円〜
馬嶋屋菓子道具店さんで購入

抜き型
@100円〜
馬嶋屋菓子道具店さんで購入。

陶器製ココット型
外寸:直径65×高さ38mm
オーブンにも使えて便利。
ココット色々
カラフルスフレ 紙型色々 ワッフルメーカー
カラフルスフレ
75径×H40mm
ココット型はオーブンにも使えて便利
cottaさんにて購入。廃盤に。
紙の型色々
シフォン パウンド マフィン 等
cottaさんにて
作ったものをそのままプレゼント出来るのであると重宝します。
ワッフルメーカー直火タイプ
頂き物。




 ◆ その他調理器具以外 ◆
乾燥剤と透明フィルム袋 ◆ 左:乾燥剤(シリカゲル)/右:テープ付透明袋(OP袋) ◆
ラッピング(HP内)で使用している乾燥剤と透明フィルム袋。
cottaさんにて購入。
シリカゲルは1個4円位〜。2g入りを使用。
OP袋は1枚4円位〜。大中小と揃えておくと何かと重宝します。
購入先のないものは、近所にある量販店やスーパー等で購入したものです。
馬嶋屋さんで購入となっているものについては、直接お店に買いに出かけた物もあるので、ネットでの取り扱いがあるのかはすみませんがわかりません。



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