レシピについてのご注意

●ここに載せているレシピは、管理人が趣味で作成しております。自分へのメモになればとはじめた物なので、至らない点、多々あるとは思いますが、宜しくご理解頂ければと思います。レシピは予告なく変更する場合があります。 ●材料は基本的に、卵はＭサイズ、バターは無塩バター、生クリーは純生クリーム（脂肪分47％）を使用しています。 ●打ち粉や、型にふるう粉は基本的に強力粉を使っています。 ●粉ゼラチンは5gで250cc（型抜きしない柔らかい場合は300cc）のゼリーができるものを使っています。固まる量はメーカによって異なる場合があります。 ●生クリームやメレンゲを泡立てる時にハンドミキサーを使った場合、仕上げは低速でゆっくりと動かして、気泡を細かく、キメをととのえるようにしています。 ●材料は新鮮なもの、使用する器具は綺麗な物を使うよう心がけてます。 ●管理人がお菓子作りで使っている調理器具はこちらに載せています。 ●簡単お菓子レシピ内のカロリー表示は、こちらの表からざっくりと算出しております。

お菓子作りのＱ＆Ａ ●生クリームについて Q.生クリームの泡立て方 A. 1.生クリームをボールに入れ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく 2.ボールの底を氷水で冷やしながら、砂糖を加え、ハンドミキサーで泡立てる 3.クリームにボリュームが出てきたら、泡立て器に変えて、状態を確認しながら泡立てていく Q.六分立ては？ A. 泡立て器ですくった時に、とろとろと流れ落ち、表面にできた跡がすぐに消える状態。 Q.七分立ては？ A. 泡立て器ですくいとれるが、すぐに落ちる状態。リキュール類はここでいれる。 Q.八分立ては？ A. 泡立て器でやっとすくいとれ、角がしなやかに曲がる状態。 Q.九分立ては？ A. 泡立て器でしっかりとすくいとれ、角が立つ状態。 ●メレンゲについて Q.メレンゲの作り方 A. �@よく冷えた卵白をハンドミキサー（又は泡立て器）で軽くほぐしたら、白っぽく泡立つまで混ぜ合わせる。 �Aそこに砂糖の1/3〜1/2量を加え、更にハンドミキサーで泡立てる。 �B泡にボリュームがでて、砂糖が混ざったら、残りの砂糖を1、2回に分けて加え、その都度泡立てる。 �Cしばらく泡立てていくと、泡が白く細かくなり、ツヤがでてくるので、様子を見ながら好みのかたさに仕上げていく。 シフォンケーキ等に入れる場合は、泡立て器ですくった時に泡立て器とボールのすくった部分にピンとつのが立てば出来上がり。（泡立てすぎは、ぼそぼそになり、生地にも混ざりにくくなる） Q.メレンゲ作りがうまくできない A. ・泡立てる前の卵白は、ラップをかけてボールごと冷蔵庫で冷やしておき、泡立てた後は、すぐに生地に混ぜ込むようにする。 ・メレンゲ作り中は、休憩せずにいっきに行う。 ・メレンゲ作りに限った事ではないが、材料は賞味期限内の新鮮な物を使う。 　　（栄養不足の物や古い物を使うと、こしのないメレンゲになるそうです） ・ボールや泡立て器などの使用する器具は、油や水が付いていない綺麗な物を使う。 ・室温が高い時は、上記写真同様氷水で底を冷やしながら泡立てるようにする。 ●スポンジ生地について Q.共立てと別立ての違い A. 共立ては、卵を全卵のまま泡立ててスポンジ生地を作ること。きめ細かく、しっとりした出来上がり。 別立ては、卵白と卵黄を別々に泡立ててスポンジ生地を作ること。軽い焼き上がりに。 Q.スポンジ生地がうまくやけなかった A. 色々な要因があると思うのでご自分で原因を考えてみましょう。 ・卵（メレンゲ）の泡立て過ぎ又は泡立て不足 ・薄力粉を混ぜた時の混ぜ加減。混ぜ過ぎると、堅めな生地に。 ・オーブンの温度設定や焼き加減。 ・型の形や材質の違い。 Q.スポンジケーキのカット・スライス方法 A. こちらを参照ください。 ●型について Q.パウンド型のシートの敷き方について A. こちらを参照 Q.レシピで使っているより小さい型（大きい型）で作りたい。焼き時間、焼き温度はどうすればいい？ 基本的にレシピ通りの時間、温度設定にしておいて、ケーキの様子をみながら時間を短縮したりのばしたりしています。 ●その他 Q.裏ごしって？ A. 裏ごし器の網目を利用して、材料を木べらやゴムベラでつぶしながら、通すこと。フルーツをピューレ状にしたり、材料をなめらかな口当たりに。 Q.打ち粉・手粉って？ A. 生地をのばしたり、形を作る時に、生地が台や麺棒につかないようにふる粉のこと。基本的に粒子が粗い、強力粉を使用する。 Q.角が立つってどんな状態？ A. 卵白や生クリームを泡立てた時、泡立て器ですくうと、三角形の山形にピンと角のように立つ状態。 Q.砂糖の種類は、どれを使ってもいい？ A. 砂糖の種類には上白糖、グラニュー糖、三温糖、粉糖、黒砂糖などがありますが、上白糖はしっとりとしてきめが細かい、グラニュー糖はくせがなくさらさらとしている、三温糖は、しっとりとしてきめが細かく黄褐色、粉糖は混ざりやすく溶けやすい、黒砂糖はこくのある甘みと独特の香ばしい風味、等それぞれ特性があるので、その特性を生かして、お菓子作りをしてみるのもいいかと思います。しかし中には食感に影響するお菓子も出てくるので、レシピ通りの糖類を使う方がいい場合もあります。 Q.コーンスターチの分量を薄力粉に変えても作れる？ A. 薄力粉に変えても作れるとは思いますが、コーンスターチは生地に入れるとより軽い仕上がりになるので、レシピによっては生地が重たく感じる物もでてきてしまうのではないかと思います。 コーンスターチは、近所のスーパーなどで200g入りが100円位で購入でき、わりと手に入りやすい品物なので、よかったら使ってみて下さい。

◆ パウンド型の準備（オーブン用シートの敷き方） ◆
�@パウンド型を底を上にして置き、その上にオーブンシートをかぶせたら、パウンド型の巾、深さにあわせて折り目を付け、余分な所は切る取る。	�A�@の折り目にそって折りたたんだら、パウンド型の長い巾、深さにあわせて折り目を付け、再び余分な所を切り取る。
�B�Aの折り目にそって一度折りたたんでから紙を開き、写真の箇所に、ハサミで切れ目を入れ、パウンド型にセットする。（ａを外側にしてセットする）	�C紙をセットしたら型の四隅を指で押さえて安定させる。 （それでも紙が浮いてしまうようなら、流す生地をノリ代わりに少量つけてもＯＫ）

◆ スポンジケーキのカット・スライス方法 ◆
	スポンジ生地の上下に添え棒を置き、添え棒の上にナイフをのせてゆっくり動かして切っていく。手は軽くスポンジ生地の上にのせ固定しながら。 楊枝の場合も同様で、カットしたい高さに楊枝を何ヶ所かさしていき、楊枝の上にナイフをのせてゆっくり動かして切っていく。 ちなみに私が使っている添え棒は、100円ショップの大工用品売場で購入したもの。1cm×1.5cmや2.2cm角等があります。 ※写真は、撮影上予めカットしたものを使っています。

食品100g当たりのエネルギー量
品名	kcal	備考	品名	kcal	備考
小麦粉	351		タカナシ低温殺菌牛乳	65
コーンスターチ	354		十勝牛乳	69.5
BP	127	小さじ1＝5.1kcal
全粒粉	369		ヨーグルト全脂肪乳	62
ホットケーキミックス	375		ヨーグルト低脂肪	56
白玉粉	369
玉子1個55g	83	1個55g当たり	タカナシ生クリーム35%	342
卵黄1個17g	65	1個17g当たり	タカナシ生クリーム47%	441
卵白1個38g	18	1個38g当たり	ホイップクリーム植物性	402
キャノーラ油	900		フィラデルフィアクリームチーズ	339
ゼラチン	360	5g当たり18kcal
			雪印無塩バター	748
黒砂糖	354		三つ葉有塩バター	740
上白糖	384
三温糖	382		市販のバニラアイス	180
グラニュー糖	387
粉糖	386		赤・白ワイン	73
はちみつ	294		ラム酒	240
みずあめ	328		ブランデー	237
塩	0
パルスイート	158
			クラッカー	480
シナモン	364		マリービスケット	441.2
きなこ	487		ミルクチョコ	557
ココア	415		明治ブラック	554
紅茶	311		明治ミルクチョコレート	542
抹茶	324		スイートチョコレート	557
アーモンド	598		ホワイトチョコレート	588
くるみ（いり）	674
ピスタチオ	615		アオハタ55　杏ジャム	200
いりごま	599		市販の茹であずき(缶詰）	175
さつま芋（焼き）	163	蒸しは131kcal
ゆで小豆	218
栗の甘露煮	238		お米	168
パインアップル砂糖漬け	351		絹ごし豆腐	56
パインアップル缶詰	84
みかん缶詰果肉	64
みかん缶詰液	63		茹で人参	39
みかんジュース濃縮還元	38
いちご	34
キウイ	53
りんご	54
りんごの缶詰	83
ラズベリー	41
ブルーベリー	49
バナナ	86
マンゴー	64
メロン	42
干しぶどう（レーズン）	301
ぶどう	59
ぶどうジュース濃縮還元	47
オレンジ	46
グレープフルーツ	38
グレープフルーツ ストレートジュース	40
レモン	54	1個約100g
レモン果汁	26

ちなみにご飯一杯分（160g）のカロリーは、269kcal。

年代別の摂取カロリーの目安
20代女性	1800〜2800kcal
30代女性	1750〜2750kcal
40代女性	1700〜2700kcal

※1日1時間程度の歩行をする人から2時間程度の激しい運動をする人までの範囲


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