★CHECK!グルメ関連人気HP★⇒ホームページランキング
  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ いちごの(フルーツ)タルトの作り方 ◆
How to make the strawberry tart
苺タルトの作り方 苺タルトミニサイズ
2006.1.17撮影 18cmタルト型 2008.1.22撮影 72Фmmフィナンシェ型
ブログに詳細・関連記事あり
■■ 材料(18cmタルト型1台分) ■■
●タルト生地
●アーモンドクリーム
  • バター 130g
  • 粉砂糖 95g
  • 塩 少量
  • 卵 M1個
  • 薄力粉 260g
この材料のみ18cmタルト型2台分で半量のみの使用。残りは冷凍保存
  • バター 55g
  • 粉砂糖(砂糖) 50g
  • 卵 M1個
  • アーモンドパウダー 60g
+お好みでミルやすり鉢ですって細かくしたアールグレイの葉小さじ1.5(3g)を入れると美味しい。その場合は工程2の後一面に加え、なじむまで混ぜ合わせる
シロップ(このうちの好みの量を使用)
  • 水 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • キルシュ酒 大さじ1
●カスタードクリーム ●フルーツと飾り
  • 牛乳 250cc
  • バニラのさや1/2本orバニラエッセンス 少々
  • 卵黄 3個
  • グラニュー糖or砂糖 65g
  • 薄力粉 25g
  • いちご 1パック弱
  • ブルーベリー 
  • ラズベリー 
  • ミントの葉 
  • デコレーション用粉砂糖  
  • グラサージュ(又は杏や苺ジャム)
無塩バターや、アーモンドパウダーなどのお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。グラサージュやなかない粉糖もおいてます。

■■ 作り方 ■■
作業の流れ
【前日につくっておくと楽ちん】@タルト生地を作る⇒Aアーモンドクリームを作る⇒
【当日】Bタルトを焼く・シロップを作る⇒Cカスタードクリームを作る⇒
Dカスタードクリーム、フルーツをのせる
@.タルト生地を作る(シュクレ生地)
 下準備
  • バター、卵は室温に戻しておく(バターは電子レンジ200Wに約2分かけてやわらかくするのでもよい。指で押したときに、プニっと押せて形が残る程度)
  • 薄力粉はふるっておく
  • 必要ならタルト型にバターを塗り、冷蔵庫で冷やしておく(フッ素やシリコン加工が施されている場合等は、塗らなくても大丈夫だと思われます。私はいつも塗ってませんがはじめて使う場合や心配な方は塗っておくと安心です)
  1. ボールに柔らかくしたバターを入れ、泡だて器でクリーム状に混ぜたら、塩、粉砂糖(2、3回に分けて加える)を加え、白っぽくなるまですり混ぜる(粉砂糖の飛び散り注意)
    クリーム状に混ぜたバターに、粉砂糖を加え混ぜる
  2. 1に溶いた卵を少量ずつ加え、その都度なじむまで混ぜ、なめらかにする(バニラオイルはここで加え、なじむまで混ぜ合わせる)
    溶き卵を少量ずつ加え、なじむまで混ぜる
  3. 2にふるっておいた薄力粉を加え、粉っぽさが少し残る状態になるまで底からすくってはかぶせて切るよう練らないように混ぜあわせたら、最後数回カードの平面で生地を押して、なめらからにする(生地がなめらかになったら混ぜる手は止め、混ぜすぎないようにする)
    薄力粉を加え、カードで切るように混ぜる タルト生地混ぜ終わり
  4. 生地をひとつにまとめ、ラップやビニールをかけたら、軽くのばして冷蔵庫で2時間から一晩休ませる
    生地をまとめて冷蔵庫で休ませる
  5. 作業台にラップをしき、冷えた生地をのせたら、さらにラップをかぶせて麺棒で厚さ3mmになるまで丸くのばしていく(生地が冷えてのばしにくい時は、麺棒で叩いてのばしてから)
    タルト型の敷き方/生地をラップではさんで厚さ3mmにのばしていく 
  6. 生地からラップをはずし、ナイフで型より一回り大きくカットしたら、生地を型にのせ、型の側面、底に生地をつけていく。小さいタルト型の場合は、上面のラップを外し、生地を下のラップをごと、並べた型の上にひっくり返してのせ、ラップをはずす(どちらも生地からラップをはずす時、生地がやわらかくてとれないようなら、無理にはずさずに上面にラップをかけて冷蔵庫で30分程冷やしてから作業する)
    タルト型の敷きこみ/厚さ3mmにのばして型より一回り大きく切った状態
  7. 型からはみ出した生地を型の外側にたらしたら、型の上を麺棒で転がし、はみ出た生地を断ち切る。小さいタルト型も並べた型の上を麺棒で転がし、生地を断ち切るようにする
    タルト型の敷きこみ/麺棒ではみ出した生地を断ち切る 小さい型の敷き込み/型の上を麺棒で転がす
  8. 再度指先で、型の側面、角をぴっちり貼り付けたら、好みで型の凹凸にあわせて指で波模様をつけ、ピケローラーやフォークで生地全体に空気穴をあけ、使うまでラップをして冷蔵庫にいれておく。小さいタルト型の場合も、型の底面、側面を指先でぴっちりはり付け整える
    タルト型の敷き方/出来上がり タルト型の敷き方/出来上がり
★ポイント★
  • ラップはやわらかいタイプのものがおすすめです。
  • 生地を扱っている時、生地がべたついてきたら冷蔵庫で冷やすようにする(休ませることで焼き縮みの予防に)
  • 余った生地は、4工程の際に分けて冷凍保存するか、型に敷いてから冷凍保存にする(解凍はゆっくり冷蔵庫で)
  • 7工程等で、はみ出た生地も、また3mmにのばして、オーブンで焼き上げれば優しい甘さのクッキーに
Aアーモンドクリームを作る
 下準備
  • バター、卵は室温に戻しておく(バターは電子レンジ200Wに約1分ほどかけてやわらかくするのでもいい)
  1. ボールにやわらかくしたバターを入れ、泡だて器でクリーム状に混ぜたら、粉砂糖を2、3回に分けて加えていき、白っぽくなるまですり混ぜる
    クリーム状に混ぜたバターに、粉砂糖を加え混ぜる
     
  2. 1に溶いた卵を少量ずつ加えていき、その都度なじむまで混ぜ、なめらかにする
    溶き卵を少量ずつ加え、なじむまで混ぜる
  3. 2にアーモンドパウダーを入れ、ゴムベラで全体が均一になるまで混ぜ合わせたら(バニラオイルやラム酒はここでふりいれ、なじむまで混ぜる)、ぴっちりラップをかけて使うまで冷蔵庫にいれておく
    アーモンドパウダーを加え、なじむまで混ぜる アーモンドクリームの出来上がり/冷蔵庫で休ませた後軽く混ぜた状態
Bタルトを焼く・シロップを作る
 下準備
  • オーブンを180℃(熱風中段:うちのオーブン設定です)に温めておく
  1. アーモンドクリームを冷蔵庫から取出し、泡立て器で軽くまぜたら、タルト台に平らに流し込み、180℃のオーブンで40分(小さいタルト型の場合は、約30分)焼きあげる
    1.タルト台にアーモンドクリームを流し込み、カードで表面を平らにならした状態 タルトの作り方/.タルト台にアーモンドクリームを流し込み、平らにならす
  2. 【焼いてる間にシロップを作る】鍋にグラニュー糖、水を入れ、火にかけたら軽く混ぜ、沸騰したら火を止める
  3. 2が冷めたらキルシュ酒を加え混ぜる
  4. タルト生地が焼きあがったら網(ケーキクーラー)の上にのせ、シロップをアーモンドクリームに刷毛で塗りつける(シロップは、タルト台には塗らないようにし、好みの量を使用する)。粗熱がとれたら(型がまだ温かいうち)、型から取り出し、そのまま完全に冷ましておく
    5.タルト生地の焼き上がり タルトの作り方/焼き上がったらシロップをぬりつけ冷ましておく
Cカスタードクリームを作る
 下準備・作り方はこちらを参照
Dカスタードクリーム、フルーツをのせる
  1. フルーツはきれいに洗って水気を拭き取り、お好みでカットしておく
  2. 好みでタルト台のふちに粉砂糖をふりかけたら、カスタードクリームを絞り出しフルーツを並べる
    カスタードクリームを絞り出した状態
  3. あればグラサージュを刷毛でフルーツの表面に塗って艶を出し、ミントの葉などを散らして出来上がり(苺や杏ジャムに水を少量加えて火にかけ、煮詰めたのを塗ってもいい。あつあつのうちにフルーツに塗ると艶がよくなる)

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブンレンジ
  • 18cmタルト型
  • ボール 2個
  • へら、泡だて器やハンドミキサー
  • ラップやビニール袋
  • カード、ナイフ・フォーク
  • 麺棒
  • 裏ごし器
  • 絞り出し袋
タルト型
18cmタルト型
調理器具の説明はこちらを参照。

------------------------------------------------
たっぷりのカスタードとアーモンドクリームがフルーツの酸味をまろやかにしてくれるフルーツタルト。
季節のフルーツを使って色々な盛り付けで楽しんでみたい。

その他の写真
グレープフルーツとオレンジのごろごろゼリータルト 2009年6月6日
グレープフルーツとオレンジのごろごろゼリータルト
材料と簡単な作り方メモ
グレープフルーツとオレンジの簡単タルト 2009年6月3日
グレープフルーツとオレンジの簡単タルト
下のバナナタルトを作った翌々日、タルトの土台半分にグレープフルーツとオレンジをのせたもの。フルーツにはたっぷりマーマレードジャムを塗って。
関連記事
簡単バナナタルト 2009年6月1日
簡単バナナタルト
材料と簡単な作り方メモ
簡単ブルーベリータルト 2008年12月15日
65×55mmハートセルクル使用
セルクルで抜いたタルト生地に、紅茶葉入りアーモンドクリーム、カスタード、ブルーベリーをのせたもの。材料・作り方メモ
宝石箱にみたてたオリジナルダブルベリータルト 2008年9月25日
65mm丸セルクル使用
タルト生地で箱を作り、紅茶葉入りアーモンドクリーム、カスタード、ラズベリー、ブルーべりー、アラザンを詰めたもの。材料・作り方メモ
フルーツタルトミニサイズ 2006年1月18日
72Фmmフィナンシェ型4個
タルトの2番生地をフィナンシェ型に敷いて、フルーツタルトにしたもの。
アーモンドクリーム・カスタードクリームは、基本の材料の3割分を使用。
盛り付けは、ホイップクリーム、オレンジ、キウイ、苺、ブルーベリー。
苺タルト 2006年1月18日
18cmタルト型 上記レシピのもの



簡単お菓子レシピ集へ

トップページへもどる


SEO [PR] カード お取り寄せ ルクエ 動画 無料レンタルサーバー SEO