| ■■ 作り方 ■■ |
| ①カラメルソースを作る |
| 下準備 |
- プリン型の場合、内側に（底はのぞく）薄くバター（分量外）を塗っておく（ケーキ型やココットは塗っていません）
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- フライパン等にグラニュー糖と水を入れ、全体に水を馴染ませたら、濃いきつね色になるまで中火から弱火で煮詰める（煮詰めている時は、あまりいじらないようにし、煙が出だしたら注意して色づきを見るようにする）。お湯を入れ、なじむようにゆすり、プリン型に割りいれる（※湯を入れた時は跳ねるので火傷に十分注意する。冷えると固まるので固まらないうちに型に割りいれておく）
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| ②プリンを作る |
| 下準備 |
- お湯を沸かしておく（80℃位）
- オーブンを140℃に温めておく
- あればバニラのさやを縦半分にカットし、中のビーンズを取り出しておく
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- 鍋に牛乳と生クリーム、（あればバニラビーンズと、バニラのさや）グラニュー糖を入れ、軽く混ぜながらグラニュー糖がとけるまで火にかける（50℃位になるまで）
- ボールに卵を入れ、なるべく泡立てないように溶きほぐしたら、（バニラオイル、）1を徐々に加え、なじむまでよく混ぜていく（バニラのさやはここで種をしごき入れたら取り出す）
- こしきや茶こしに通し、出来た泡等を取り除き、型に注ぐ。取り切れなかった泡は網を生地水面に優しく付けて取り除く。スプーンなどでもOK。
 
- 布巾を敷いた天板等に型を並べ、上面にアルミ箔をしっかりかぶせて蓋をする（私はケーキ型には底取18cmタルト型の底部分、プリン型やココットにはお弁当に使うアルミカップをかぶせています）
 
- 4をオーブンに入れたら、天板等にたっぷりお湯を注ぎ、130℃（～140℃）のオーブンでプリン型やココットの場合は約30分、15cmケーキ型の場合は50分（～60分）蒸し焼きにする（焼き上がりは、表面に膜がはり、型を傾けたときに、液体がながれない状態、でもゆらすとふるっと若干ゆれる程度。焼きすぎたり温度が高いとス（穴）が出来る原因に。途中ゆすりすぎたり、オーブンを開け閉めしすぎると固まりづらくなるので注意する。天板の湯が減ってきたら注ぎ足します。あまりにも焼けないようならオーブン温度を10℃ずつあげて様子をみてください。（※オーブンを開けた際は蒸気火傷に注意し、顔など近づけないようにしてください）
 
- 5をオーブンから取り出し、アルミ箔をのせたまま粗熱をとり、常温になったら冷蔵庫で2時間以上冷やして出来上がり（ココットは、表面に水滴ができるので、粗熱がとれたらアルミ箔を少しずらしておく。プリン型やケーキ型もアルミ箔を少しふんわりさせて水滴が中に入らないようにして冷ます）
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★★プリン型の取り出し方★★
型のふちを軽く押し剥がし、徐々に空気を入れ生地をはがした後お皿をのせて裏返す。
★★ケーキ型の取り出し方★★
ケーキ型のふちをパレット等で一周させ、お皿を型の上にのせて一気に裏返す。なかなか落ちてこない場合は型を少し斜めにして空気を入れる
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