| ■■ 作り方 ■■ |
| ①カラメルソースを作る |
| 下準備 |
- プリン型の場合、内側に（底はのぞく）薄くバター（分量外）を塗っておく（ケーキ型やココットは塗らなくていい）
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- フライパン等に砂糖と水を入れ、濃いきつね色になるまで煮詰めたら、お湯を入れ、軽くゆすってからプリン型に割りいれる（湯を入れた時かなり跳ねるので火傷には十分注意を。カラメルは冷えると固まるので出来上がり後はすぐに型に割りいれておく）
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| ②プリンを作る |
| 下準備 |
- お湯を沸かしておく
- オーブンを140℃に温めておく
- バニラのさやを縦半分にカットし、中のビーンズを取り出しておく
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- 鍋に牛乳と生クリーム、（あればバニラビーンズと、バニラのさや）砂糖を入れ、軽く混ぜながら砂糖がとけるまで火にかける（沸騰させないように）
- ボールに卵を入れ、なるべく泡立てないように溶きほぐしたら、1を徐々に加え、なじむまでよく混ぜていく（この時１の温度は50℃以下。バニラのさやは取り出してから）
- 2にバニラエッセンスを加え、なじむまで混ぜたら、こしきでこし、出来た泡をスプーン等で取り除く
- 濡らした布巾を敷いたオーブン用天板にプリン型等を並べ、3の生地を等分に注ぎ入れ、上面にアルミ箔をかぶせ蓋をする（ケーキ型の場合タルト型の底をのせて焼いてます。アルミ箔でもＯＫ）
 写真は紅茶プリン（今回お弁当に使うアルミカップを使用）
- 4をオーブンに入れたら、天板に型の1/3位までお湯を注ぎ、140度のオーブンでプリン型やココットの場合は約30分、15cmケーキ型の場合は約60分蒸し焼きにする（表面に膜がはり、液体がながれないようなら焼き上がり。焼きすぎたり温度が高いとス（穴）が出来る原因に。途中ゆすりすぎるとかたまりづらくなるので注意する。天板の湯はなくなる前に注ぎ足すようにする。焼けてないようならもう5分ずつ追加して焼いていく。あまりにも焼けないようならオーブン温度をプラス10℃に。）
 写真は紅茶プリン
- 5をオーブンから取り出し、アルミ箔をのせたまま粗熱をとり、常温になったら冷蔵庫で2時間ほど冷やして出来上がり
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★★プリン型の取り出し方★★
消毒した針で型のふちを一周なぞった後、お皿をのせて裏返す。又は型のふちを指で軽く押し、空気を入れて生地をはがした後、お皿をのせて裏返す。
★★ケーキ型の取り出し方★★
ケーキ型のふちをパレットで一周させ、お皿をのせて裏返す。
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