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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ プリンの作り方 ◆
ココットでプリンの作り方 ケーキ型でプリン
2008.1.16撮影 生クリームを絞って苺とブルーベリーをのせたもの 2006.12.26撮影 15cmケーキ型で焼き、ベリー類をのせたもの

■■ プリンやココット型約6個分の材料 ■■
プリン生地 カラメルソース
ココットの場合は、3/2程度に減らしていい
  • 牛乳 200cc
  • 生クリーム(脂肪分47%使用) 50g
  • 砂糖 35g
  • 卵 2個
  • バニラオイル 少々(又はバニラのさや1/3本)
  • グラニュー糖 40g
  • 水 大さじ1.5
  • 湯 大さじ1
■■ 15cmケーキ型の材料 ■■
プリン生地 カラメルソース
  • 牛乳 350cc
  • 生クリーム(脂肪分36%使用) 100g
  • 砂糖 65g
  • 卵 4個
  • バニラオイル 少々(又はバニラのさや2/3本)
  • グラニュー糖 50g
  • 水 大さじ1.5
  • 湯 大さじ1
バニラオイルやバニラのさや等のお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
@カラメルソースを作る
下準備
  • プリン型の場合、内側に(底はのぞく)薄くバター(分量外)を塗っておく(ケーキ型やココットは塗らなくていい)
  1. フライパン等にグラニュー糖と水を入れ、濃いきつね色になるまで中火から弱火で煮詰めたら(煮詰めている時は、水分が砂糖を覆っているようならあまりいじらないようにし、煙が出だしたら注意して色づきを見るようにする)お湯を入れ、軽くゆすってからプリン型に割りいれる(湯を入れた時は、跳ねるので火傷に注意。カラメルは冷えると固まるので出来上がり後はすぐに型に割りいれておく)
    プリンの作り方/カラメルソースを作り型に割りいれる
Aプリンを作る
下準備
  • お湯を沸かしておく
  • オーブンを140℃に温めておく
  • バニラのさやを縦半分にカットし、中のビーンズを取り出しておく
  1. 鍋に牛乳と生クリーム、(あればバニラビーンズと、バニラのさや)砂糖を入れ、軽く混ぜながら砂糖がとけるまで火にかける(沸騰させないように)
    プリンの作り方/鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を加え温める
  2. ボールに卵を入れ、なるべく泡立てないように溶きほぐしたら、1を徐々に加え、なじむまでよく混ぜていく(この時1の温度は50℃以下。バニラのさやはしごいて取り出してから)
    プリンの作り方/卵黄に1の生クリーム牛乳を加え混ぜ合わせていく
  3. 2にバニラエッセンスを加え、なじむまで混ぜたら、こしきでこし、出来た泡をスプーン等で取り除く
    プリンの作り方/こしきでこし、スプーンで泡を取り除く
  4. 布巾を敷いたオーブン用天板にプリン型等を並べ、3の生地を注ぎ入れたら、上面にアルミ箔をかぶせて蓋をする(ケーキ型の場合タルト型の底を、プリン型やココットにはお弁当に使うアルミカップをのせていてます。アルミ箔でOK)
    プリンの作り方/型にプリン液をそそぐ プリンの作り方/アルミ箔で蓋をする
  5. 4をオーブンに入れたら、天板に型の1/3位までお湯を注ぎ、130〜140度のオーブンでプリン型やココットの場合は約30分、15cmケーキ型の場合は5、60分蒸し焼きにする(焼き上がりは、表面に膜がはり、型を傾けたときに、液体がながれない状態、でもゆらすとふるっと若干ゆれる程度。焼きすぎたり温度が高いとス(穴)が出来る原因に。途中ゆすりすぎるとかたまりづらくなるので注意する。天板の湯はなくなる前に注ぎ足すようにする。焼けてないようならもう5分ずつ追加して焼いていく。あまりにも焼けないようならオーブン温度を10℃〜20℃あげて様子をみる。
    プリンの作り方/傾けたときに生地は流れない プリンの作り方/表面にしっかり膜ができている
  6. 5をオーブンから取り出し、アルミ箔をのせたまま粗熱をとり、常温になったら冷蔵庫で2時間ほど冷やして出来上がり(ココットは、表面に水滴ができるので、粗熱がとれたらアルミ箔を少しずらしておく。プリン型やケーキ型の場合もアルミ箔に水滴がついているので、取り外す際は水滴を中にいれないようにする)
★★プリン型の取り出し方★★
消毒した針で型のふちを一周なぞった後、お皿をのせて裏返し、そのまま少し振るととれます。又は型のふちを親指で軽く押し離し、徐々に空気を入れ生地をはがした後、お皿をのせて裏返す。
★★ケーキ型の取り出し方★★
ケーキ型のふちをパレットで一周させ、お皿を型の上にのせて裏返す。

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブン
  • フライパンや鍋
  • プリン型やココットやケーキ型
  • ボール 
  • 泡立て器
  • こしき
  • 布巾、アルミホイル
ココット
ココットは、コッタさんで購入できます
材料
  • 20496 cotta バニラビーンズ (TO)100g入
  • 27014 cotta 細目グラニュー糖 1kg
グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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お菓子作り定番のプリン。
材料の温度や容器に入れる量、オーブンによっても、焼き時間は異なるので、
かたまり具合は目で見て確認を。

過去写真
プリンアラモードの作り方 カップでケーキ(プリン入り)の作り方 ケーキ型でプリン
左、中央2009.4.16、右4.15作成
左:ケーキ型で作ったプリンをハート型で抜いて、プリンアラモードに。簡単な作り方メモ
中央:型で抜いた残りのプリンとクリームやスポンジでカップケーキに。簡単な作り方メモ
右:ケーキ型で焼いたもの。
ココットでプリン ココットでプリン ケーキ型でプリン
左、中央2009.1.30作成
上記材料で作ったもの。分量外生クリームをのせて。中央のは刻んだ、苺にブルーベリーをのせました。
右2008.5.19
上記材料ケーキ型で焼いたもの。
ケーキ型でプリンとシナモンスティックパイ ちょっと濃厚プリン ケーキ型でプリン
左2007.3.23作成
上記材料ケーキ型で焼いたもの。
中央2006.11月中旬
マロンプリンとともにココットで焼いたもの。
右2006.10月後半
15cmのケーキ型で焼いたもの。
濃厚プリン プリン プリン
左2006年6月7日
バナナプリンタルトを作った時、残った生地で作ったもの。
中央2005年7月1日
横によそってるのはメロンを小さじでくりぬいたもの。
右2005年2月23日
色々な型に入れて作ったので、写真のプリンの嵩はちょっと少なめ。今とは材料が違うもの。



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