簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ プリンの作り方 ◆
ココットでプリンの作り方 15cmケーキ型で昔ながらのプリン レシピ
2008.1月 ココットで
 生クリーム、苺とブルーベリーを添えて
2020.5月 15pケーキ型で
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■■ プリンやココット型約6個分の材料 ■■
プリン生地 カラメルソース
ココットの場合は、3/2程度に減らしていい
  • 牛乳 200cc
  • 生クリーム(脂肪分47%使用) 50g
  • グラニュー糖 35g
  • 卵 2個
  • バニラオイル 少々(又はバニラのさや1/3本)
  • グラニュー糖 40g
  • 水 大さじ1.5
  • 湯 大さじ1
■■ 15cmケーキ型の材料 ■■
プリン生地 カラメルソース
  • 牛乳 350cc
  • 生クリーム(脂肪分36%使用) 100g
  • グラニュー糖 65g
  • 卵 4個
  • バニラオイル 少々(又はバニラのさや2/3本)
  • グラニュー糖 50g
  • 水 大さじ1.5
  • 湯 大さじ1
バニラオイルやバニラのさや等のお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
@カラメルソースを作る
下準備
  • プリン型の場合、内側に(底はのぞく)薄くバター(分量外)を塗っておく(ケーキ型やココットは塗っていません)
  1. フライパン等にグラニュー糖と水を入れ、全体に水を馴染ませたら、濃いきつね色になるまで中火から弱火で煮詰める(煮詰めている時は、あまりいじらないようにし、煙が出だしたら注意して色づきを見るようにする)。お湯を入れ、なじむようにゆすり、プリン型に割りいれる(※湯を入れた時は跳ねるので火傷に十分注意する。冷えると固まるので固まらないうちに型に割りいれておく)
    プリンの作り方/カラメルソースを作り型に割りいれる
Aプリンを作る
下準備
  • お湯を沸かしておく(80℃位)
  • オーブンを140℃に温めておく
  • あればバニラのさやを縦半分にカットし、中のビーンズを取り出しておく
  1. 鍋に牛乳と生クリーム、(あればバニラビーンズと、バニラのさや)グラニュー糖を入れ、軽く混ぜながらグラニュー糖がとけるまで火にかける(50℃位になるまで)
    プリンの作り方/鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を加え温める
  2. ボールに卵を入れ、なるべく泡立てないように溶きほぐしたら、(バニラオイル、)1を徐々に加え、なじむまでよく混ぜていく(バニラのさやはここで種をしごき入れたら取り出す)
    プリンの作り方/卵黄に1の生クリーム牛乳を加え混ぜ合わせていく
  3. こしきや茶こしに通し、出来た泡等を取り除き、型に注ぐ。取り切れなかった泡は網を生地水面に優しく付けて取り除く。スプーンなどでもOK。
    プリンの作り方/こしきでこし、スプーンで泡を取り除く
     
  4. 布巾を敷いた天板等に型を並べ、上面にアルミ箔をかぶせて蓋をする(こちらの写真ではケーキ型にはタルト型の底、プリン型やココットはお弁当に使うアルミカップをのせていてます)
    プリンの作り方/型にプリン液をそそぐ プリンの作り方/アルミ箔で蓋をする
  5. 4をオーブンに入れたら、天板等にたっぷりお湯を注ぎ、130℃(〜140℃)のオーブンでプリン型やココットの場合は約30分、15cmケーキ型の場合は50分(〜60分)蒸し焼きにする(焼き上がりは、表面に膜がはり、型を傾けたときに、液体がながれない状態、でもゆらすとふるっと若干ゆれる程度。焼きすぎたり温度が高いとス(穴)が出来る原因に。途中ゆすりすぎたり、オーブンを開け閉めしすぎると固まりづらくなるので注意する。天板の湯が減ってきたら注ぎ足します。あまりにも焼けないようならオーブン温度を10℃ずつあげて様子をみてください。(※オーブンを開けた際は蒸気火傷に注意し、扉の開けたては顔など近づけないようにします)
    プリンの作り方/傾けたときに生地は流れない ケーキ型でプリンの焼き上がり レシピ
  6. 5をオーブンから取り出し、アルミ箔をのせたまま粗熱をとり、常温になったら冷蔵庫で2時間以上冷やして出来上がり(ココットは、表面に水滴ができるので、粗熱がとれたらアルミ箔を少しずらしておく。プリン型やケーキ型もアルミ箔を少しふんわりさせて水滴が中に入らないようにして冷ます)
★★プリン型の取り出し方★★
型のふちを軽く押し剥がし、徐々に空気を入れ生地をはがした後お皿をのせて裏返す。
★★ケーキ型の取り出し方★★
ケーキ型のふちをパレット等で一周させ、お皿を型の上にのせて一気に裏返す。なかなか落ちてこない場合は型を少し斜めにして空気を入れる
  • ケーキ型からのプリンの取出し レシピ

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブン
  • フライパンや鍋
  • プリン型やココットやケーキ型
  • ボール 
  • 泡立て器
  • こしき、茶こし
  • 布巾、アルミホイル
ココット
ココットは、コッタさん等で購入できます
材料
  • 20496 cotta バニラビーンズ (TO)100g入
  • 27014 cotta 細目グラニュー糖 1kg
グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照。

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昔ながらのちょっとかためのプリンです。夫の大好物^^
材料の温度や容器に入れる量、オーブンによっても焼き時間は異なるので、
かたまり具合は目で見て確認を。
オーブンは予熱しておき、牛乳類を温めたら温度が下がらない内に焼きます。

過去写真
ケーキ型でプリン レシピ ケーキ型プリン レシピ 簡単プリンアラモード レシピ
左:2020.5月2回目 15cmケーキ型でブログ記事へ
中央:2013.6月ケーキ型で。
右:ケーキ型で作ったプリンをアーモンドケーキにのせて。簡単なメモ
クリスマスプリン レシピ 王冠プリン レシピ プリンアラモードの作り方
左:2012.11月 ケーキ型で作ったプリンをツリー型で抜いたもの。メモ
中央:王冠型。メモ
左:2009.4月ケーキ型で作ったプリンをハート型で抜いてプリンアラモード風。簡単な作り方メモ
カップでケーキ(プリン入り)の作り方 ケーキ型でプリン ココットでプリン
左:2009年4月:残りのプリンとクリームやスポンジでカップケーキ。簡単な作り方メモ
中央:ケーキ型で焼いたもの。
右2009.1.30 ココット型で焼いたもの。
ココットでプリン ケーキ型でプリン ケーキ型でプリンとシナモンスティックパイ
左:上記材料で作ったもの。生クリーム、苺、ブルーベリーを添えて
中央:2008.5.19 上記材料ケーキ型で焼いたもの。
右:2007.3月 上記材料ケーキ型で焼いたもの。
15cmケーキ型でプリン レシピ ちょっと濃厚プリン ケーキ型でプリン
左2006.12月 上記材料ケーキ型で焼いたもの。
中央2006.11月中旬 マロンプリンとともにココットで焼いたもの。
右2006.10月後半 15cmのケーキ型で焼いたもの。
濃厚プリン プリン プリン
左2006年6月7日 バナナプリンタルトを作った余り生地で。
中央2005年7月 プリン型で。横の小皿はメロンを小さじでくりぬいたもの。
右2005年2月23日 色々な型に入れて作ったプリン。今とは材料が違うもの。



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