◆ ミートソースの作り方 ◆
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| ■■ 材料（約7、8人分） ■■ |
- オリーブオイル 大さじ3
- バター 20g
- にんにく 1/2〜1片（しんは取り除く）
- 玉ねぎ 1個
- 人参 1/2本
- ピーマン 1個（又はセロリ）
- 牛挽肉 300g
- 赤ワイン 1/3カップ
- 小麦粉 大さじ1
- 完熟トマトのピューレ漬け缶詰400g（鍋に入れるときは手でトマトを潰しながら加える）
- トマトピューレ 200g
- 固形コンソメ 2個
- ローリエ（別名ローレルや月桂樹の葉） 1枚
- ナツメグ 小さじ1/4
- ウスターソース 小さじ2前後
- ケチャップ 大さじ1と2/3前後
- 塩 適量（小さじ1/2弱位）
- コショウ 適量（容器によって違うけど軽めに5、6ふり位）
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| ■■ 作り方 ■■ |
- にんにく、玉ねぎ、人参、ピーマンはみじん切りにする
- フライパンにオリーブオイル、バター、にんにくを入れ、中火でにんにくのいい香りがしてくるまで炒めたら、玉ねぎを加え、炒め混ぜ合わせる
- 玉ねぎが透きとおったら、人参、ピーマンを加え、水分が飛ぶまで炒め混ぜあわせる
- 3に牛挽肉を手でほぐしながら加えたら、油がにじむまで混ぜ合わせ、、赤ワインを加えて強火で混ぜながら煮込む
- 赤ワインが煮詰まってアルコール分が飛んだら、中火にし、小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで良く混ぜる
- 鍋に5と水2カップ、他全ての材料を加えたら（この時入れる塩コショウは少なめに）、約50分蓋を半分程あけて弱火で煮込む（圧力鍋の場合は、10分煮たら蓋をあけてかきまぜるを2度繰り返し、あとは蓋をとって30分程煮詰める。）★鍋底の焦がしに注意して時々混ぜるようにする。
- 最後に塩、コショウ（足りなければケチャップ、ソースも）で味を整えて出来上がり（時間があるときは、さらに水をたしながら1時間程弱火で煮込む）
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ゆっくりコトコト煮込んだミートソース。
上記の分量は量が多いので、残ったら冷凍保存。
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