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  料理レシピ resipe of cooking

◆ ミートソースの作り方 ◆
ボロネーゼ

■■ 材料(約6、7人分) ■■
  • オリーブオイル 大さじ3
  • バター 20g
  • にんにく 1/2〜1片(しんは取り除く)
  • 玉ねぎ 1個
  • 人参 1/2本
  • ピーマン 1個
  • 牛挽肉 300g
  • 赤ワイン 1/3カップ
  • 小麦粉 大さじ1
  • 完熟トマトのピューレ漬け缶詰400g(鍋の内側でトマトを手で潰しながら入れる。跳ねに注意)
  • トマトピューレ 200g
  • 固形コンソメ 2個
  • ローリエ(別名ローレルや月桂樹の葉) 1枚
  • ナツメグ 小さじ1/4
  • ウスターソース 小さじ2前後
  • ケチャップ 大さじ1と2/3前後
  • 塩 適量(小さじ1/2弱位)
  • コショウ 適量(容器によって違うけど軽めに5、6ふり位)

■■ 作り方 ■■
  1. にんにく、玉ねぎ、人参、ピーマンはみじん切りにする
  2. フライパンにオリーブオイル、バター、にんにくを入れ、中火でにんにくのいい香りがしてくるまで炒めたら、玉ねぎを加え、炒め混ぜ合わせる
  3. 玉ねぎが透きとおったら、人参、ピーマンを加え、水分が飛ぶまで炒め混ぜあわせる
  4. 3に牛挽肉を手でほぐしながら加えたら、油がにじむまで混ぜ合わせ、、赤ワインを加えて強火で混ぜながら煮込む
  5. 赤ワインが煮詰まってアルコール分が飛んだら、弱火にし、小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで良く混ぜる
  6. 鍋に5と水2カップ、他全ての材料を加えたら(この時入れる塩コショウは少なめに)、よく混ぜ合わせ、約50分蓋を半分程あけて弱火で煮込む(圧力鍋の場合は、10分煮たら蓋をあけてかきまぜるを2度繰り返し、あとは蓋をとって30分程煮詰める。)★鍋底の焦がしに注意してまめに混ぜるようにする。
  7. 最後に塩、コショウ(足りなければケチャップ、ソースも)で味を整えて出来上がり(時間があるときは、さらに水をたしながら1時間程弱火で混ぜながら煮込む)

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ゆっくりコトコト煮込んだミートソース。
上記の分量は量が多いので、残ったら冷凍保存にしたり
パイに包んでミートパイにしても。




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