◆ コロッケのトマトソース添えの作り方 ◆
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■■ 材料（32個分） ■■ |
＜コロッケ材料＞
ジャガイモ 400g
バター 大さじ1
玉ねぎ 1/2個
牛豚合挽き肉 200g
塩 小さじ1/2強
コショウ、ナツメグ 少々
卵黄 1個
小麦粉・卵・パン粉・揚げ油
＜トマトソース＞
オリーブオイル、バター 各小さじ1強
にんにくのみじん切り 小さじ1/2
玉ねぎのみじん切り 1/4個
完熟カットトマトの水煮缶 1缶
固形コンソメ 1/2個弱
ケチャップ 小さじ2強
塩 少量 コショウ 少々 |
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| ■■ 作り方 ■■ |
- ＜トマトソースを作る＞にんにくと玉ねぎはみじん切りにし、オリーブオイルとバターをしいたフライパンでよく炒める
- 1にトマトの水煮缶、コンソメ、ケチャップを加え蓋をして15分位弱火で煮たら、塩（3本指でつまんで2回位）、コショウ（4フリ位）で味を調える
- ＜コロッケを作る＞玉ねぎはみじん切り、ジャガイモはやわらかく煮て熱いうちにつぶす
- フライパンにバターをしき、玉ねぎが透き通るまで炒めたら、合挽き肉を入れ、途中塩、コショウ、ナツメグを加え、よく炒める
- 4の火を止めたらまだあたたかいジャガイモ、溶いた卵黄を加え、へらでよく混ぜ、塩、コショウで味を調える
- 5を32等分して丸め、生地が冷めたら小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、180〜190度の油であげる（パン粉はビニール袋に入れて軽く麺棒でたたいて細かくしてます）
- あとはお皿にトマトソース、コロッケをのせ、さっと塩茹でしたアスパラなどを添えて出来上がり
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| コロッケの時は、大抵普通の小判型と細長い棒状、丸の3種類が食卓に混在してます |
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