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  料理レシピ recipe of cooking

◆ ビーフシチューの作り方 ◆
ビーフシチュー ■■ 材料4、5人分) ■■
 ・牛モモ(又はすね)肉 400g強
 ・塩・コショウ 少々
 ・小麦粉 適量
 ・バター 大さじ2、サラダ油大さじ1
 ・玉ねぎのみじん切り 2個
 ・赤ワイン 1/2カップ
 ・ローリエ 2枚
 ・固形コンソメ 1個
 ・ケチャップ 大さじ2
 ・にんにく 1片
 ・デミグラスソース 1缶
 ・人参 1本
 ・じゃが芋(メイクイーン) 中3個

■■ 作り方 ■■
  1. 玉ねぎはみじん切りに、にんにくは皮を剥いて底を軽く切り落とし、しんを取り除いてつぶしておく。牛肉は好みの大きさに切っておく
  2. 焼く直前に牛肉に塩、コショウをふり、小麦粉軽くふるっておく
  3. フライパンを温めたらサラダ油とバターを入れ、牛肉の表面に焼き色をつけ、一旦とりだしておく
  4. 同じフライパンに玉ねぎを加え、中火〜弱火で玉ねぎが透きとおってしんなりするまで炒めたら、お肉を戻し、強火にして赤ワインを加え、煮詰めていく
  5. 赤ワインが半分量ほどになったら一旦火を止め、水3カップ、ローリエ、コンソメ、ケチャップ、にんにくを加え、軽く混ぜる
  6. 5を火にかけ、圧力鍋で15分弱火で煮込む(圧力がかかってから弱火で15分)
  7. 【煮込んでいる間に】人参、入れる前にじゃが芋をひと口大にカットしておく(じゃが芋は水にしばらくさらして水気を切る)
  8. 6の火を止め蓋をあけたら、鍋肌についた灰汁をキッチンペーパー等でとりのぞき、人参、デミグラスソースを加え軽く混ぜ、再び圧力鍋で7分程煮込む(圧力がかかってから弱火で7分)
  9. 蓋を開けたら、モモ肉の場合一旦お肉を取り出し(ラップをかけておく)、弱火で30分ほど程時々混ぜながら煮詰めていく(途中出てきた灰汁(白い泡のみ)は取り除く)
  10. 9にジャガイモを加え、さらに30分〜1時間程弱火でとろみがつくまで時々混ぜながら煮込んだら、モモ肉を加え、塩・コショウで味を調え出来上がりです(とろみがつきだしてからは特に底が焦げないよう注意して混ぜるようにする。弱火でじっくり混ぜながら煮込む事で乳化して美味しくなります。)

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デミグラスソースを使って手軽に出来る本格?ビーフシチュー。
お肉はここは贅沢に国産牛肉をつかって。





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