◆ ビーフシチューの作り方 ◆
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■■ 材料（4、5人分） ■■ |
・牛モモ（又はすね）肉 400g強
・塩・コショウ 少々
・小麦粉 適量（大さじ2位）
・バター 大さじ2、サラダ油大さじ1
・玉ねぎのみじん切り 2個
・赤ワイン 1/2カップ
・ローリエ 2枚
・固形コンソメ 1個
・ケチャップ 大さじ2
・にんにく 1片
・デミグラスソース 1缶
・人参 1本
・じゃが芋（メイクイーン） 中3個 |
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| ■■ 作り方 ■■ |
- 玉ねぎはみじん切りに、にんにくは皮を剥いて底を軽く切り落とし、しんを取り除く。牛肉は好みの大きさに切っておく
- 牛肉に塩、コショウをふり、小麦粉を入れたビニール袋にいれ、まんべんなく小麦粉をからめる
- フライパンを温めたらバターとサラダ油を入れ、牛肉に焼き色が付くまで焼く
- 牛肉に焼き色がついたら、玉ねぎを加え、弱火でよく炒める（混ぜにくい場合は、お肉を一旦取り出しておき、赤ワインを加える前に再び入れても）
- 玉ねぎが透きとおってしんなりしたら赤ワインを加え、強火にしてアルコールを分をとばし少し煮詰める
- いったん火を止め、水3カップ、ローリエ、コンソメ、ケチャップ、にんにくを加えて軽く混ぜたら、圧力鍋で20分弱火で煮込む（圧力がかかってから弱火で20分）
- 【煮込んでいる間に】人参、じゃが芋をお好みの大きさにカットし（じゃが芋は水にしばらくさらしてから）フライパンにサラダ油をしいて、軽く炒める
- 火を止め蓋をあけたら、鍋肌についた灰汁をキッチンペーパー等でとり、人参、じゃが芋、デミグラスソースを加え軽く混ぜ、再び圧力鍋で7分煮込む（圧力がかかってから弱火で7分）
- 蓋を開けたら、弱火で1時間程煮詰め、塩・コショウで味を調え出来上がり（とろみがつきだしてからは特に底が焦げないよう注意して混ぜるようにする）
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デミグラスソースを使って手軽に出来る本格？ビーフシチュー。
お肉はここは贅沢に国産牛肉をつかって。
じゃが芋の煮崩れが気になる場合は、別に水から煮て最後に加えてもいい。
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