| ■■ 作り方 ■■ |
【前々日】①クッキーの生地を作る
【前日】②スポンジケーキを作る⇒③クッキーを焼く⇒④プリンを焼く
【当日】 ⑤シロップを作る⇒⑥生クリームを泡立て、果物をカットする⇒
⑦スポンジをスライスして組み立てる
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| ①飾りのクッキー生地を作る⇒作り方は工程3までこちら参照 |
- 別のボールに、3の生地を60g取り出したら、粉砂糖2g、赤色素約14フリを加え、なじむまで切るように混ぜ合わせる（色素は生地の一面に一気に入れ、混ぜすぎないようにする）
- 混ぜ終わったら生地をまとめ、ビニールやラップをかけて、冷蔵庫で2時間から一晩休ませる。ボールに残ったプレーンも、生地を何度かボールにこすり付けるようにしてなめらかにし、ラップをかけて冷蔵庫で休ませておく（タルト生地については、こちらの工程5からを参照）
- 作業台にラップをしき、冷えた生地をのせたら、さらにラップをかぶせて上を麺棒で転がし、厚さ3mmになるまでのばしていく
- 生地が均等にのばせたら、型で抜き、オーブンシートの上にのせてラップをかけ、冷蔵庫で冷やしておく（生地がやわらかくて扱いにくいようならラップをかけて冷蔵庫で30分ほど休ませてから作業する）
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| ②スポンジケーキを作り、休ませる⇒こちらを参照 ※焼き時間は18cm型、180℃25分に変更（オーブンにより異なります） |
| ③クッキーを焼く |
- オーブンを170℃（熱風下段で上段に天板を入れる：うちのオーブン設定です）に温めたら、クッキーを入れ、12～15分裏面に焼き色がつくまで焼き、網の上で完全に冷ましておく（上面が焦げないよう出来るだけ下段（遠火で）に入れ、あれば上段へ天板を入れるようにする）。冷めたら裏に溶かしたホワイトチョコを塗りかためておく
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④プリンを焼く⇒材料と作り方はこちらを参照
ケーキにのせるのは1個のみですが、今回プリン型6個分作りました |
| ⑤シロップを作る |
- ＜シロップ作り＞鍋にグラニュー糖と水を加え、火にかけたらグラニュー糖がとけるまで混ぜながら温め一旦沸騰させる
- 1が冷えたらキルシュ酒を加え、混ぜ合わせる
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| ⑥ホイップクリームを作り、苺をカットする |
- 生クリームにグラニュー糖、途中バニラエッセンスを加えて8分立てのホイップクリームを作る(作った後は一旦冷蔵庫へ）
- 苺10粒は、きれいに洗って拭いたら、へたを落として半分にカットし、キッチンペーパーの上にのせておく
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| ⑦スポンジをスライスして組み立てる⇒こちらの工程1～6を参照 |
- プリンをのせる位置にあたりをつけたら、皿にあけて水気を切ったプリンをずらしてのせまわりやふちに9分立てにしたクリームを絞る（今回星型の絞り口使用）
- あとは苺やブルーベリーを適宜カットしながら飾っていき、バースデープレート、クッキー、メレンゲドール等をのせて出来上がり（クッキーなども、ホイップクリームを絞った上にのせています）
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【スポンジ生地のスライスについて】
今回は、スポンジ生地をはじめ半分にスライスした後、切り口面を下にして、それぞれ1.5cm、1.8cmにスライスしました。上下の焼き面は不使用。 |
