簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ バースデーケーキの作り方 ◆
How to make the birthday cake
プリンのせバースディケーキの作り方
2008.1.16撮影

■■ 材料(18cmケーキ型分) ■■
●スポンジ生地 (共立て)     ●シロップ(このうち好みの量を使用)
  • 薄力粉 70g
  • コーンスターチ 20g
  • 卵 3
  • グラニュー糖 85g
  • 牛乳 20g
  • 無塩バター 20g
  • グラニュー糖 15g
  • 水 20g
  • キルシュ酒 10g
●ホイップクリーム ●使用したフルーツ
  • 生クリーム 45% 400g
  • グラニュー糖 48g
  • キルシュ 小さじ2
  • 苺 サンド用 10粒+飾り用6粒
  • ブルーベリー 5粒
  • リンゴ(+レモン水) 少量
●飾りのクッキー 
  
全体の60gのみ使用。残りはタルト生地にし、冷凍庫で保存。
  • 無塩バター 85g
  • 粉砂糖 60g + 2g
  • 塩 少量
  • アーモンドパウダー(アーモンドプードル) 20g
  • 卵 35g
  • バニラオイル 少々
  • 薄力粉 145g
  • GABANの天然色素 赤(約14フリ、1フリは2、3滴)
  • ホワイトチョコ 適量
無塩バターや薄力粉などお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。バースデープレートや、グラサージュ等もおいてます。

■■ 作り方 ■■
【前々日】@クッキーの生地を作る
【前日】Aスポンジケーキを作る⇒Bクッキーを焼く⇒Cプリンを焼く
【当日】 Dシロップを作る⇒E生クリームを泡立て、果物をカットする⇒
Fスポンジをスライスして組み立てる
@飾りのクッキー生地を作る⇒作り方は工程3までこちら参照       
  1. 別のボールに、3の生地を60g取り出したら、粉砂糖2g、赤色素約14フリを加え、なじむまで切るように混ぜ合わせる(色素は生地の一面に一気に入れ、混ぜすぎないようにする)
    色素を入れ混ぜ合わせる 
  2. 混ぜ終わったら生地をまとめ、ビニールやラップをかけて、冷蔵庫で2時間から一晩休ませるボールに残ったプレーンも、生地を何度かボールにこすり付けるようにしてなめらかにし、ラップをかけて冷蔵庫で休ませておく(タルト生地については、こちらの工程5からを参照
    クッキー生地の出来上がり
  3. 作業台にラップをしき、冷えた生地をのせたら、さらにラップをかぶせて上を麺棒で転がし、厚さ3mmになるまでのばしていく
    生地を厚さ3mmにのばしていく 
  4. 生地が均等にのばせたら、型で抜き、オーブンシートの上にのせてラップをかけ、冷蔵庫で冷やしておく(生地がやわらかくて扱いにくいようならラップをかけて冷蔵庫で30分ほど休ませてから作業する)
    型で生地を抜き、冷蔵庫で冷やしておく
Aスポンジケーキを作り、休ませる⇒こちらを参照 ※焼き時間は18cm型、35分に変更
Bクッキーを焼く
  1. オーブンを170℃(熱風下段で上段に天板を入れる:うちのオーブン設定です)に温めたら、クッキーを入れ、12〜15分裏面に焼き色がつくまで焼き、網の上で完全に冷ましておく(上面が焦げないよう出来るだけ下段(遠火で)に入れ、あれば上段へ天板を入れるようにする)。冷めたら裏に溶かしたホワイトチョコを塗りかためておく
    クッキーの焼き上がり                          
     
Cプリンを焼く⇒材料と作り方はこちらを参照 
 ケーキにのせるのは1個のみですが、今回プリン型6個分作りました
Dシロップを作る
  1. <シロップ作り>鍋にグラニュー糖と水を加え、火にかけたらグラニュー糖がとけるまで混ぜながら温め一旦沸騰させる
  2. 1が冷えたらキルシュ酒を加え、混ぜ合わせる
Eホイップクリームを作り、苺をカットする
  1. 生クリームにグラニュー糖、途中キルシュを加えて8分立てのホイップクリームを作る(作った後は一旦冷蔵庫へ)
  2. 苺10粒は、きれいに洗って拭いたら、へたを落として半分にカットし、キッチンペーパーの上にのせておく
Fスポンジをスライスして組み立てる⇒こちらの工程1〜6を参照
  1. プリンをのせる位置にあたりをつけたら、皿にあけて水気を切ったプリンをずらしてのせまわりやふちに9分立てにしたクリームを絞る(今回星型の絞り口使用)
  2. あとは苺やブルーベリーを適宜カットしながら飾っていき、バースデープレート、クッキー、メレンゲドール等をのせて出来上がり(クッキーなども、ホイップクリームを絞った上にのせています)
    プリンのせバースディケーキの作り方          
【スポンジ生地のスライスについて】
今回は、スポンジ生地をはじめ半分にスライスした後、切り口面を下にして、それぞれ1.5cm、1.8cmにスライスしました。上下の焼き面は不使用。

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブンレンジ
  • ボール 2個
  • ハンドミキサー又は泡立て器
  • ゴムベラ又は木べら
  • ふるい
  • 18cmケーキ型
  • 型用の紙、ラップ、ビニール袋
  • 添え棒がわりの木材
  • 刷毛
  • 回転台
  • パレットナイフ
  • 絞り出し袋、口金
ケーキ型に紙をしく
18cmケーキ型に紙をセット
簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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姪っ子のお誕生日用に作ったケーキです。



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