| ■■ 作り方 ■■ |
【前日】 ①スポンジ生地を作る⇒
【当日】 ②シロップを作る⇒③ホイップクリーム、フルーツを用意する⇒
④スポンジをスライスして組み立てる |
| ①スポンジ生地を作る |
| 下準備 |
- ケーキ型の側面と底に紙をしいておく（側面から先にセットすると浮きにくい。紙が浮いてしまうようならバターで止める）
- 薄力粉、コーンスターチはあわせてよく混ざるように3度ふるっておく
- オーブンを180度（熱風下段：うちのオーブン設定です）に温めておく（レンジ付オーブンの場合は2工程の後に温めはじめる）
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- ボールに卵を割りほぐし、湯せんにかけたら砂糖を加え、泡だて器で軽くすり混ぜながら人肌まで温める（湯せんの湯は熱くしすぎないようにし、人肌まで温めたら湯せんからはずす）
- 耐熱容器に小さめに切ったバターと牛乳を入れ、レンジ（設定温度60℃）でバターを溶かす
- 1をハンドミキサーにかけ、すくった時に生地がもったりおち、つやつやするまで泡立てる。泡立て後半は、低速で優しくまわしかけ、気泡を細かくするようにする
- 3の一面に薄力粉類を加え、ゴムべらで切っては底から生地を持ち上げて粉に優しくかけるよう、手でボールを回しながらなじむまで混ぜ合わせる（粉がなじめばいいので混ぜすぎないようにする）
- 4の生地を少量2のバター牛乳に加え混ぜ合わせたら、生地の一面にゴムベラでうけて散らしながら加え、混ぜ合わせる。混ぜる時は工程4と同じ切るようにして混ぜ、生地につやが出るまで混ぜ合わせる。ゴムベラで生地を上から落とした時に粉っぽさがなく、生地がつながって落ちれば混ぜ終わり。ここでも混ぜすぎないようにする
- ケーキ型に生地を流したら、ゴムべらなどで、軽く混ぜ（芯が残らないように）、180度のオーブンに入れ約30分焼き上げる
- 生地がキツネ色に焼きあがったら、（生地中央に竹串をさして、ドロっとしたものがついてこなければＯＫ。）型から取り出し、ケーキクーラ（網）の上にのせて冷ます
- 生地が冷めたら、ビニールやラップで包み、翌日まで常温においておく（スポンジは冷凍保存が可能。解凍は冷蔵庫で）
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| ②シロップを作る |
- 鍋に砂糖と水を加え、火にかけたら砂糖がとけるまで混ぜながら温める
- １が冷えたらキルシュ酒を加え、混ぜ合わせる
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| ③ホイップクリーム、フルーツを用意する |
- 生クリームに砂糖を加え、8分立てのホイップクリームを作る(作った後は一旦冷蔵庫へ）
- ラズベリーとブルーベリーは良く洗って水気をキッチンペーパー等で拭いておく。オレンジは皮をむき、ふさから実を取り出してキッチンペーパーの上で水気をとっておく(オレンジは、上下⇒サイドの順に皮を剥き、房にそってナイフを入れれば実がとりだせます)。キウイも皮を剥き、適当にカットしておく。りんごは使う分スライスしたらレモン水につけて、あればグラサージュ（またはジャムに少量水を加え、沸騰させたらもの）を塗っておく
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④スポンジをスライスして組み立てる
生地にクリームを塗るときやデコレーションは、とにかく深追いしないことにしている。
気に入らないってやり直すとクリームがボソボソしてきたり、私の場合大抵はじめより悪くなっていきます。
こんなもんでいっか～楽しく作ろう！の気持ちで。 |
- スポンジケーキを2枚にスライスする（添え棒をケーキの上下に置いて、その上にナイフをのせながら切る。又はスライスしたい位置に楊枝をさしていき、楊枝の上にナイフをのせながら切る）
- あれば回転台の中央にスポンジ生地をのせ、上面、サイドにシロップを適量刷毛で塗りつけ、ホイップクリームをのせて、パレットで平らにならす
 クリームは写真よりもう半量多めに。
- 2の上に③で用意したオレンジとキウイをのせる
- さらにホイップクリームをたっぷりのせて平らにならす
 クリームは写真の倍量以上多めに。ふちにもたっぷりのせる
- 4の上にもう1枚のスポンジ生地をのせ、軽く上からおさえたら、刷毛でシロップを適量塗りつける
- 5の上にホイップクリームをのせ、パレットナイフで平らにならしたら、サイドにも塗り、最後にまた上面を整えるようにする（サイドは、ゴムベラにたっぷりクリームをつけて塗りつけてます）
- ホイップクリームを9分立てにし、絞り出し袋に入れ、お好みのデコレーションをする
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【スポンジ生地のスライスについて】
今回は、スポンジ生地をはじめ半分にスライスした後、切り口面を下にして、厚さ1.5cmにスライスしました。使用したのは1.5cm厚さのスポンジ2枚で、上下の焼き面は不使用。
【フルーツのデコレーションについて】
写真はでは見えていないが、ケーキ中央には、オレンジ5房、キウイ3カットが並べてある。その上にラズベリーと、ブルーベリーを大雑把にのせて、りんごのスライス、ペパーミントの葉、バースデープレートを飾っている。 |
