簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ カラフル(色付き)クッキーの作り方 ◆
色付きアニマルクッキー 
2007.1.17撮影
ラッピング画像あり
■■ 材料(6種各2枚ずつ+α) ■■ (参考)基本の材料
  • 無塩バター 162g
  • 粉砂糖 135g
  • 塩 少々
  • アーモンドパウダー 38g
  • 卵 70g
  • バニラオイル 少々
  • 薄力粉 288g
  • ココアパウダー 小さじ2/3
  • 色素 赤、黄色、青
  • 無塩(発酵)バター 130g
  • 粉砂糖 105g
  • 塩 少々
  • 卵 M1個
  • バニラオイル 少々
  • アーモンドパウダー 40g
  • 薄力粉 220g
もっと少量を作りたい場合は、こちらのクッキー材料を参照(ココアパウダー、色素等は省く)
アーモンドパウダーや、薄力粉、無塩バター等お菓子の材料は、コッタさんで購入しています。色素(ギャバンの天然色素を使用)もおいてますよん、

■■ 作り方 ■■
作業の流れ
出来れば前日@生地を作って休ませる⇒当日A型で抜いて貼り合わせ、焼き上げる
@生地を作って休ませる
 下準備
  • バター、卵は室温に戻しておく(バターは電子レンジ200Wに約2分かけてやわらかくするのでもよい。指で押したときに、プニっと押せて形が残る程度。バターをドロドロに溶かさないよう注意する)
  • 薄力粉、ココアパウダーはそれぞれふるっておく(プレーンの場合ココアパウダーはなし)
  1. ボールにやわらかくしたバターを入れ、泡だて器でクリーム状に練り混ぜる。粉砂糖を粗めのふるいにかけながら2、3回に分けて加えていき、白っぽくなるまですり混ぜる
    クリーム状に混ぜたバターに、粉砂糖を加え混ぜる
  2. 1に塩、溶いた卵を2、3回に分けて加えいき、その都度なじむまで混ぜ、なめらかにする。バニラオイル、粗めのふるいにかけながらアーモンドパウダーも加えてその都度ざっどなじむまで混ぜる
    溶き卵を少量ずつ加え、なじむまで混ぜる
  3. 2に薄力粉を加え、ゴムベラやカードで粉っぽさが少し残る状態になるまで、切るように混ぜあわせる(プレーン生地のみ作る場合は、その後生地を何度かゴムベラやカードでボールに押し付けてなめらかにし、ラップをかけて冷蔵庫で2時間から一晩休ませておく
    薄力粉を加え、カードで切るように混ぜる
  4. 3の生地を60gずつ5種類分取り出したら、それぞれココアパウダー、色素(ピンクの生地=赤色素を14フリ、青の生地=青色素を14フリ、黄色の生地=黄色色素を14フリ、緑生地=青色素3フリ強+黄色色素10フリ※1フリは2〜3滴として)を入れ、なじむまで切るように混ぜ合わせる(色素は生地の一面になるべく一気に入れ、生地を必要以上に混ぜ過ぎないようにする)
  5. それぞれ混ぜ終わったものから生地をまとめ、ビニールやラップをかけ、麺棒で厚さ2、3cm位にのばして、冷蔵庫で2時間から一晩休ませるボールに残ったプレーン生地は、生地を何度かボールにこすり付けるようにし、なめらかになるまで混ぜあわせ同じようにラップをかけて休ませる
    プレーン生地の混ぜ終わり 色付きクッキー生地:その都度ラップをかけて冷蔵庫で休ませる
A型で抜いて(きりん編)、焼き上げる
 下準備
  • 作業台を冷蔵庫で冷やしておく
  • 天板にオーブン用シートを敷いておく
  • 焼く前にオーブンを170℃に温めておく(熱風下段で上段に天板を入れる:うちのオーブン設定です
  1. <プレーン生地で土台を作る>作業台にラップをしき、冷えた生地をのせたら、麺棒で厚さ3mm弱になるまでのばしていく(生地が冷えてのばしにくい時は、麺棒で叩いてのばしてから。麺棒に生地が付く時は、生地上面にラップをかけ、その上を麺棒で転がしながらのばすようにする)
    生地を麺棒でのばす/厚さ3mm弱にのばした状態
  2. 生地が均等にのばせたら、丸型(今回65mmのセルクル使用)で抜き、天板に並べる(生地がやわらかくて扱いにくいようならラップをかけて冷蔵庫で30分ほど休ませるようにする。天板に並べた後も時間が空く時は常にラップをかけて冷蔵後で冷やすようにする)                                          
  3. <緑の生地を土台に貼り付ける>緑の生地を1と同じように今度は厚さ1.5mm程度にのばしたら一旦冷凍庫で20分以上冷やし、、菊型(今回55mm使用)で抜き、2の中央にのせる
  4. <黄色の生地できりんを抜く>黄色の生地を3と同じように1.5mm程度にのばしたら一旦冷凍庫で20分以上冷やし、、きりん型で抜き、3の中央にのせる
  5. あとはココア生地を少量とって丸め、きりんの柄、目を作ってそのまま貼り付け、ラップをして冷蔵庫で30分以上休ませる
    色付きクッキー:焼く前に冷蔵庫で休ませる 
  6. オーブンを170℃に温め、20〜25分裏面がきつね色になるまで焼きあげる。上面が焦げないよう出来るだけ下段(遠火)でに入れる(あれば上段へ天板を入れて焼くようにする)
  7. オーブンから取り出したら、網の上で完全に冷まして出来上がり                              
★焼き上がり★ きりん・汽車・犬・ハロウィン・船・にゃんこ

きりんの色付きクッキー 汽車のカラフルクッキー 犬・ハロウィンのカラフルクッキー

 船のカラフルクッキー 猫の色付きクッキー
★ポイント★
  • なるべく涼しい場所で作業する
  • 生地を扱っている時、生地がだれてきたら(やわらかくなってきたら)、その都度冷蔵庫で冷やすようにする(休ませることで焼き縮みの予防にも)
  • 生地をのばす時は両サイドに添え棒※下段調理器具参照を置くと均等にのばせる(1.5mmにのばす場合は、下に薄いまな板などを敷くといいです。両サイドに並べても)
  • 何種類か作る時は、全ての生地を一気にのばしてから型で抜くようにすると作りやすい
  • 余った生地は、また3mmにのばして焼けば普通のクッキーに(好みで上面に卵黄を塗ってもいい)
色付きクッキー土台なし
土台なし

■■ 使用した調理器具 材料など ■■
  • オーブンレンジ
  • ふるい
  • 泡だて器
  • ボールと小分け用容器5種
  • ゴムベラ・カード
  • 麺棒
  • 作業台(なくても台に直接ラップをかければOK)
  • 添え棒とはがき10枚(かわりになるものならなんでもOK)
  • ラップやビニール袋
  • オーブン用天板・オーブン用シート
  • 抜き型(65mm丸セルクル、55mm菊型、                 猫、きりん、船、犬、南瓜、汽車 ※全て馬嶋屋さん で購入
  • 刷毛
添え棒がわりの木材
添え棒がわりに使用している木材
他簡単な調理器具の取扱説明はこちらを参照。
材 料
  • 22108 <冷凍>カルピスバター 食塩不使用 450g
  • 27164 cotta 粉糖 250g
  • 27100 cotta 生アーモンドパウダー 200g
  • 25179 KS HM バニラオイル 28ml
  • 27083 ヴァローナ カカオパウダー 200g
  • 21758 ギャバン 紅こうじ赤色素 10ml
  • 21759 ギャバン クチナシ青色素 10ml
  • 21760 ギャバン クチナシ黄色素 10ml
 グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照

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だいぶ前に、メールでこういうクッキーを作りたい。というお便りを頂いていて、
そちらのお写真を参考に試行錯誤で作らせて頂いたクッキーです。
そのクッキーは、クリススマスツールだったんですけど本当にかわいかったですよん。
ちなみにこちらのものはすべて私のオリジナル。
天然の色素を使用していますが、なるべくプレーン生地中心になるようにしました。


他写真
入学祝いに クッキーのラッピング 動物クッキー フラワークッキー
左:2011.4月 ハートのクッキーなど 関連記事
中央:2011.4月 動物クッキーなど 関連記事
右:2011.1月 フラワークッキーメモ程度の作り方
電車クッキー バースデープレートクッキー おさるとこぞうクッキー
左:2011.1月 電車クッキーメモ程度の作り方
中央:バースデープレートクッキー関連記事
右:2010.8月 おさるとこぞうクッキー。メモ程度の作り方
チョコつ付ボタンクッキー スプーン フォーク クッキー アイスボックス風クッキー
左 2010.2月 チョコ付ボタンクッキー関連記事
中央 スプーンとフォーククッキー 関連記事
右 アイスボックス風クッキー 関連記事
国旗クッキー 鍵盤クッキー スプーンとフォークのクッキー
左 2008.11月 国旗クッキー メモ程度の作り方
中央 鍵盤クッキー メモ程度の作り方
右 スプーンとフォークのクッキー メモ程度の作り方
クリスマスツリークッキー バースデープレートクッキー パズルクッキー
左 2008.11月 クリスマスツリークッキー 作り方
中央 2008.11月 バースデープレートクッキー 関連記事
右 2008.10月 余り生地で作ったパズルクッキー 関連記事
写真立てクッキー 水玉クッキー 宝石箱タルト
左 2008.10月 写真立てクッキー メモ程度の作り方
中央 2008.10月 水玉クッキー メモ程度の作り方
右 2008.9月 箱タルト メモ程度の作り方
ハートのクッキーの箱 ハートスプーンクッキー 蝋燭クッキー
左 2008.9月 ハート型箱クッキー メモ程度の作り方
中央・右 2008.9月 スプーンと蝋燭クッキー メモ程度の作り方
あまり生地で作ったアイスボックス風クッキー 動物クッキーのラッピング クッキーで作った箱
左 余り生地で作ったアイスボックス風クッキー 関連記事
中央 2007.9.18 簡素化した動物クッキー(土台付) 簡単な作り方メモと材料

右 2007.1.17 箱型クッキー色々 箱のちょっとした説明



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