■■ 作り方 ■■
（セルクル・スポンジ生地を使わない場合は①とセルクルの工程を省く） |
大きな流れ
①スポンジ生地を作りセルクルにしく⇒②苺シロップを作る⇒
③苺レアチーズケーキ生地を作り、セルクルに流し込み冷やし固める⇒
④苺を飾りつけ、苺ゼリーを流し込み冷やし固める |
| ①スポンジ生地を作り、セルクルにしく |
- スポンジ生地の下準備・作り方は、こちらを参照（焼き時間は約8分に変更）
- できたスポンジ生地が完全に冷めたらセルクルで抜き、底にしいておく
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| ②苺シロップを作る |
| 下準備 |
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- 鍋にいちご、砂糖、水を入れ、15分程蓋を少しあけて弱火で煮る（苺の色が抜けるまで）
- 火を止めたら、こしきにペーパータオルを敷き、1をこす（こす時はいじらず、2、3時間そのまま放置しておくと透き通ったシロップになります）
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| ③苺レアチーズケーキの生地を作り、セルクルに流し込み冷やし固める |
| 下準備 |
- ヨーグルトを水切りする※1
- 粉ゼラチンをゼラチン用の水につけておく
- クリームチーズを室温に戻しておく（または使う直前に、レンジ200Wに2、3分かけてやわらかくするのでもよい（又は40℃設定）指で押したときに、プニっと押せて形が残る程度）
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| ※1 ヨーグルトの水切り方法（出てきた水分は捨てる） |
- コーヒードリッパーにフィルターを通常通りセットしたら、ヨーグルトを入れ、ラップをかけて、2、3時間冷蔵庫へ置く
- ドリッパーがない方は、ヨーグルトを無菌ガーゼやキッチンペーパーで包み、ざるの上に乗せ、ラップをかけて、2、3時間冷蔵庫へ置く
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- 苺はきれいに洗ってへたをとり、ミキサーにかけてピューレ状したら裏ごしする
- ボールに柔らかくしたクリームチーズを入れ、へら等でクリーム状にしたら、グラニュー糖25gを練り混ぜる
- 2にヨーグルト、レモンの絞り汁、1のピューレを順番に加えながら泡立て器でよく混ぜていく
- 別のボールに生クリームを7、8分だてに泡立て、3に混ぜる
- ゼラチンを75℃のレンジにかけ、溶かしたら(沸騰させないように）4に加え、ハンドミキサーでよく混ぜ合わせ、裏ごしする
- 別のボールに卵白と残りのグラニュー糖20g入れ、7、8分立てのメレンゲにしたら、5に加え、ゴムへら等でさっくり混ぜる（メレンゲの作り方）
- 6の生地を①のセルクルに等分流し込み、冷蔵庫で2、3時間冷やし固める。
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| ④苺を飾りつけ、苺ゼリーを流し込み冷やし固める |
| 下準備 |
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- 飾り用の苺を適当にカットし、③のセルクルの上に飾る
- 鍋に②で出来た苺シロップと白ワイン、ゼラチンを入れ、ゼラチンが溶けるまで火にかける（軽く混ぜながら）
- 火を止めたら、1度こしきでこし、かき混ぜながら鍋の底を氷水で冷やし、20度前後まで温度を下げる
- セルクルに3を等分に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める（流し込むときは苺にかけて苺につやを出す。ゼリーが冷えないうちに流し込むと層がくずれるので注意）
- 冷蔵庫から取り出したら、セルクルのまわりに手で持てる程の蒸しタオルを巻き、廻りを軽く温めたら、手で底からケーキを徐々に押し上げて取り出す
- 5にミントの葉などを添えて出来上がり
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