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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ ミニマロンロールケーキの作り方 ◆
How to make the rolled cake with chestnuts
栗のミニロールケーキ
2006.4.17撮影

■■ 材料(ミニサイズ4個分) ■■
●スポンジ生地(今回ショートケーキを作った時の残りの生地を使用)
  (スポンジ生地を作る場合は下記の材料で32*30cmの天板を使用し、焼き上がりの1/3のみ使用)
  • 薄力粉 70g
  • コーンスターチ 20g
  • 卵 M4個
  • 砂糖 90g
  • 牛乳 20cc
  • バター 20g
●マロンクリーム
  • 生クリーム(乳脂肪分47%を使用) 100g
  • マロンクリーム 100g
  • 栗(今回冷凍保存しておいたカスタンバを使用、栗の渋皮煮や甘露煮等でも) 25g
  • ラム酒 小さじ1
  • デコレーション用粉糖 適量
  • アラザン 少々
マロンクリームや無塩バター、デコレーション用粉糖等お菓子の材料は、コッタさんで購入しています。
マロンクリームは、大型スーパーさんならジャムの陳列棚付近においているお店もありますよん。


■■ 作り方 ■■
@スポンジ生地を作る⇒Aマロンクリームを作る
@スポンジ生地(共立て)を作る⇒こちらを参照
     ロールケーキ生地
Aマロンクリームを作る
下準備
  • 栗は粗くカットし、ラム酒に20分程漬けておく(渋皮煮などはそのまま使って)
  1. @の生地が完全に冷めたら、底面のオーブン用シートを丁寧にはずし、約10cm巾に切っておく(使用するのは10cm巾1枚のみ)
  2. 1の長い辺をもう半分に切り、下にラップを敷いておく(10×15cm位)
  3. 生クリームを8分立てに泡立てたら、少量すくいとり、マロンクリームに混ぜ合わせる            マロンクリームに8分立ての生クリームを少量混ぜ合わせる
  4. 3がなじんだら生クリームにマロンクリームと栗を漬けておいたラム酒加え、なじむまで混ぜ合わせる                                                                   生クリームにマロンクリーム、ラム酒を加えなじむまで混ぜる
  5. 3の1/4量を別の容器にとり、粗く刻んだ栗を加え、なじむまで混ぜたら、2の生地の焼き面に塗り広げ(巻き終わりは薄めに)、ラップを持ち上げて丸める(丸める時は、スポンジをゆっくり丸めながら、はじとはじがくっついたら形を整えるようにするとやりやすい)                                  スポンジクリーム、栗をのせ巻き上げる写真は苺のミニロール
  6. しっかり巻いてラップでとめたら1、2時間程巻き終わりを下にして、冷蔵庫でねかせておく          ミニマロンロール冷蔵庫で休ませる前
  7. <デコレーションはお好みで>残ったクリームをモンブラン用の口金を付けた絞り出し袋に入れ、6の上に絞り、茶こしで粉糖をり、あればアラザンを散らしてできあがり

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブンレンジ
  • オーブン用天板(約32*30cm)
  • ボール(大)
  • ハンドミキサーor泡立て器
  • ゴムべらor木べら
  • パレットナイフ
  • ふるい
  • オーブン用シート
  • キッチンペーパーor布巾など
オーブン用天板
オーブン用天板(約32*30cm)
簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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マロンクリームと生クリームを混ぜて作ったマロンクリームでかわいくミニロール。



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