| ■■ 作り方 ■■ |
| ①スポンジ生地を作る⇒②シロップ、ホイップクリームを作り生地を巻く |
| ①スポンジ生地（共立て）を作る |
| 下準備 |
- 天板にオーブン用シートを敷いておく
- 一気に作業ができるよう、必要なものをそろえておく
- 薄力粉、コーンスターチはあわせてよく混ざるように2度ふるっておく
- オーブンを180度（対流下段：うちのオーブン設定です）に温めておく（レンジ付オーブンの場合は2工程の後に温めはじめる）
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- ボールに卵を割りほぐし、湯せんにかけたら砂糖を加え、泡だて器で混ぜながら人肌まで温める（湯せんの湯は約60℃、人肌まで温めたら湯せんからはずす）
- 耐熱容器に刻んだバターと牛乳を入れ、ラップをかけてレンジでバターを溶かす（設定温度60℃、十分様子をみるように、突沸に注意する）
- 1をハンドミキサーにかけ、生地につやが出るまで十分泡立てる（ハンドミキサーですくった時に生地が重なり跡が残るようになるまで（下記写真）。泡立ての後半は、低速で優しくまわしかけ、気泡を細かくするようにする
- 3の一面に手早く薄力粉類をふるって加え、ゴムべらで切っては底から生地を持ち上げて粉に優しくかけるよう、なじむまで混ぜ合わせる（粉がなじめばいいので混ぜすぎないようにする）
- 4の生地を少量2のバター牛乳に加え混ぜ合わせたら、生地の一面にゴムベラでうけながら加え、混ぜ合わせる。混ぜる時は工程4と同じようにして混ぜ、生地につやが出るまで混ぜ合わせる。ゴムベラで生地を上から落とした時に粉っぽさがなく、生地がつながって落ちれば混ぜ終わり。ここでも必要以上に混ぜすぎないようにする（バターが底に沈んでいたり、粉気が残ったりと混ぜが不十分にならないようも注意する）
- オーブン用天板に生地を流しいれ、表面をドレッジ等で平らにならしたら、天板を低い位置から2回程落として大きな気泡を消し、すぐに180度のオーブンで約13分表面がキツネ色になるまで焼く（焼き時間はオーブンによって異なるので、目で見て確認を。必要なら竹串でさして、ドロっとした生地がついてこないか確認する）
- 焼きあがったら、オーブンシートごと網の上にのせ、側面のオーブンシートをめくり、粗熱がとれたらキッチンペーパーをふんわりのせて、そのまま生地を完全に冷ましておく。すぐに使わない場合は、焼き面にオーブンシートをのせてラップでくるみ、冷凍庫へ。解凍は冷蔵庫で
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| ②シロップ、ホイップクリームを作り生地を巻く |
- ＜シロップ作り＞鍋にきび砂糖と水を加え、火にかけたら砂糖がとけるまで混ぜ、一旦沸騰させてから火を止め、冷ましておく
- 1が冷えたらキルシュ酒を加え、混ぜ合わせる
- 生クリームに砂糖、途中バニラエッセンスを加え、8分立てのホイップクリームを作り、使うまで冷蔵庫に入れておく
- ①の生地が完全に冷めたら、オーブン用シートを丁寧にはずし、巻き終わり部分を包丁で斜めにそぎ落としておく（巻き終わりが落ち着くように）
- 生地の下にオーブン用シートを敷き、焼き面に刷毛でシロップをぬりつける
- 5に軽く混ぜたホイップクリームをのせ、パレットナイフで一面に塗り広げる（ホイップは巻きはじめの方に多く塗り、だんだん薄くしていく）
 
- 6をオーブン用シートごと手前から持ち上げ、手前の生地で芯を作るよう優しく丸めて転がしていく
 
- 7をオーブン用シートでしっかりきつめに巻き、ラップで包んだら、1、2時間程巻き終わりを下にして、冷蔵庫でねかせておく
- あとは冷蔵庫から取り出し、カットしたら出来上がり。カットする際は、包丁を湯で都度あたためると（水気は拭く）きれいにカットできます
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ラッピング画像あり
