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　 簡単お菓子レシピ cake resipe

◆ ロールケーキの作り方 ◆
How to make the roll cake
ロールケーキ
2004.9.17W/2005.11.7撮影

■■　材料　■■
●スポンジ生地 （オーブン用天板　内寸約32*30cm用）
  • 薄力粉　70ｇ
  • コーンスターチ　20g
  • 卵　M4個
  • 砂糖　90g
  • 牛乳　20cc
  • 無塩バター　20g
●ホイップクリーム
  • 生クリーム　150ｃｃ
  • 砂糖　15g
  • バニラエッセンス　少々
●お好みのフルーツ
  • いちご　2/3パック
  • 黄桃（缶詰）　丸1個分
  • キウイ　1個　
無塩バターや薄力粉などのお菓子の材料は、クオカさんで購入しています。

■■　作り方　■■
①スポンジ生地を作る⇒②ホイップクリームを作り生地を巻く
①スポンジ生地（共立て）を作る
下準備
  • オーブン用天板に、オーブン用シートを敷いておく
  • 薄力粉、コーンスターチはあわせてよく混ざるように2度ふるっておく
  • オーブンを180度（対流下段：うちのオーブン設定です）に温めておく（レンジ付オーブンの場合は2工程の後に温めはじめる）
  1. ボールに卵4個を割りほぐし、湯せんにかけたら砂糖を加え、泡だて器で軽くすり混ぜながら人肌まで温める（湯せんの湯は60℃以下にし、人肌まで温めたら湯せんからはずす）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
  2. 耐熱容器に小さく刻んだバターと牛乳を入れ、レンジでバターを溶かす（設定温度60℃）
  3. 1をハンドミキサーにかけ、生地につやが出るまで十分泡立てる（ハンドミキサーですくった時に生地が重なり跡が残るようになるまで（下記写真）。泡立ての後半は、低速で優しくまわしかけ、気泡を細かくするようにする　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ロールケーキ作り方
  4. 3の一面に薄力粉類をさらにふるって加え、ゴムべらで切っては底から生地を持ち上げて粉に優しくかけるよう、手でボールを回しながらなじむまで混ぜ合わせる（粉がなじめばいいので混ぜすぎないようにする）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生地の一面に薄力粉を加え、切るように混ぜ合わせる
  5. 4の生地を少量2のバター牛乳に加え混ぜ合わせたら、生地の一面にゴムベラでうけて散らしながら加え、混ぜ合わせる。混ぜる時は工程4と同じようにして混ぜ、生地につやが出るまで混ぜ合わせる。ゴムベラで生地を上から落とした時に粉っぽさがなく、生地がつながって落ちれば混ぜ終わり。ここでも必要以上に混ぜすぎないようにする　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バター牛乳を生地に加える
  6. オーブン用天板に生地を流しいれ、表面をドレッジ等で平らにならしたら、天板を低い位置から2回程落として大きな気泡を消し、180度のオーブンで約8分キツネ色になるまで焼く生地を天板に流しいれる
  7. 焼きあがったら、オーブンシートごと網の上にのせ、側面のオーブンシートをめくり、粗熱がとれたらキッチンペーパーをふんわりのせて、そのまま生地を完全に冷ましておく　　ロールケーキ生地
②ホイップクリームを作り生地を慎重に巻く
  1. 生クリームに砂糖、バニラエッセンスを加え、8分立てのホイップクリームを作る
  2. フルーツを切る（お好みでキウイ、桃は縦8等分位に、いちごは丸々一個や半分等適当に）
  3. ①の生地が完全に冷めたら、オーブン用シートを丁寧にはずし、巻き終わりの部分を包丁で斜めにそぎ落とし（巻き終わりが落ち着くように）、横に何本か浅く切れ目を入れておく
  4. 生地の下にオーブン用シートを敷いてから、焼き面にホイップクリームを塗り、フルーツをのせて巻きあげる（ホイップは巻き始めに多く塗り、だんだん薄くしていく。はみ出しに注意。巻くときは、オーブン用シートごと生地を持ち上げ、芯を作るように丸め、転がしていく）　　　　　　　ロールケーキの巻き方
  5. しっかり巻いたらオーブン用シートごとラップでくるみ、1、2時間程巻き終わりを下にして、冷蔵庫でねかせてお好みでデコレーションをしたらできあがり

■■　使用した調理器具　■■
  • オーブンレンジ
  • オーブン用鉄板（約32*30cm）
  • ボール（大）
  • ハンドミキサー
  • パレットナイフ
  • ふるい
  • オーブン用シート・ラップ
簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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基本のロールケーキ生地。巻いた後半日程度おいておくと、さらにしっとりとしておいしい。
2006年1月2日
デコレーションロール（ブッシュドノエル風）

キウイ1個と苺約10粒を細かく刻んで巻きました。（気持ち量を減らしたほうがいい）
デコレーションは、ホイップクリームをうろこ状につけた上に、アラザンとアイジングで作った雪の結晶、カットした苺を飾ってます。生クリームは約250cc使用。
 デコレーションロールケーキ（ブッシュドノエル風）
アイジングで作った雪の結晶 アイシングで作った雪の結晶
★作り方★
ボールに卵白1個分をいれ、泡立て器で軽く溶いたら、粉砂糖150g～160gを2、3回に分けて加えていき、なめらかになるまで混ぜ合わせる。（すくった時につながって落ちる程度になるまで、粉砂糖を調節しながら入れる）
コルネなどに入れて、オーブン用シートの上に結晶型に絞りだし、乾かす


2005年11月7日
ロールケーキ
残ってた生クリームでフルーツ等は入れずに作ったもの。
2005年1月2日
苺のロールケーキ
いちご約2/3パック分を半分や1/4にカットして巻いたもの。フルーツは巻き始めの方に寄せ気味で3段にして巻いています。
2004年9月17日
フルーツロールケーキ
黄桃（缶詰）丸1個、キウイ1個を八等分にカットして巻いたもの。 かなりいびつ。
巻き始めは芯を作るように丸めるといいんです。次回はがんばろう・・・。
ロールケーキ 苺のロールケーキ ももとキウイ入りロールケーキ



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