簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ ロールケーキの作り方 ◆
ロールケーキの作り方
2004.9.17W/2010.5.14撮影
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■■ 材料 ■■
●スポンジ生地 (オーブン用天板 内寸約32*30cm用)
  • 薄力粉 70g
  • コーンスターチ 20g
  • 卵 M4個
  • 砂糖 90g
  • 牛乳 20cc
  • 無塩バター 20g
●ホイップクリーム
  • 生クリーム(乳脂肪分42%使用) 200cc
  • 砂糖 20g
  • バニラエッセンス 少々
●シロップ
  • きび砂糖(砂糖) 10g 
  • 水 大さじ2/3
  • キルシュ酒 大さじ2/3
薄力粉やコーンスターチ等お菓子の材料等は、コッタさんで購入しています。溶けない粉砂糖もおいてますよん。
商品名:●薄力粉 (特宝笠)1kg ●コーンスターチ ●きび砂糖 等


■■ 作り方 ■■
@スポンジ生地を作る⇒Aシロップ、ホイップクリームを作り生地を巻く
@スポンジ生地(共立て)を作る
下準備
  • 天板にオーブン用シートを敷いておく
  • 一気に作業ができるよう、必要なものをそろえておく
  • 薄力粉、コーンスターチはあわせてよく混ざるように2度ふるっておく
  • オーブンを180度(対流下段:うちのオーブン設定です)に温めておく(レンジ付オーブンの場合は2工程の後に温めはじめる)
  1. ボールに卵を割りほぐし、湯せんにかけたら砂糖を加え、泡だて器で混ぜながら人肌まで温める(湯せんの湯は約60℃、人肌まで温めたら湯せんからはずす)
  2. 耐熱容器に刻んだバターと牛乳を入れ、ラップをかけてレンジでバターを溶かす(設定温度60℃、十分様子をみるように、突沸に注意する)
  3. 1をハンドミキサーにかけ、生地につやが出るまで十分泡立てる(ハンドミキサーですくった時に生地が重なり跡が残るようになるまで(下記写真)。泡立ての後半は、低速で優しくまわしかけ、気泡を細かくするようにする
    ロールケーキ作り方
  4. 3の一面に手早く薄力粉類をふるって加え、ゴムべらで切っては底から生地を持ち上げて粉に優しくかけるよう、なじむまで混ぜ合わせる(粉がなじめばいいので混ぜすぎないようにする)
    生地の一面に薄力粉を加え、切るように混ぜ合わせる
  5. 4の生地を少量2のバター牛乳に加え混ぜ合わせたら、生地の一面にゴムベラでうけながら加え、混ぜ合わせる。混ぜる時は工程4と同じようにして混ぜ、生地につやが出るまで混ぜ合わせる。ゴムベラで生地を上から落とした時に粉っぽさがなく、生地がつながって落ちれば混ぜ終わり。ここでも必要以上に混ぜすぎないようにする(バターが底に沈んでいたり、粉気が残ったりと混ぜが不十分にならないようも注意する)
    バター牛乳を生地に加える
  6. オーブン用天板に生地を流しいれ、表面をドレッジ等で平らにならしたら、天板を低い位置から2回程落として大きな気泡を消し、すぐに180度のオーブンで約13分表面がキツネ色になるまで焼く(焼き時間はオーブンによって異なるので、目で見て確認を。必要なら竹串でさして、ドロっとした生地がついてこないか確認する)
    生地を天板に流しいれる
  7. 焼きあがったら、オーブンシートごと網の上にのせ、側面のオーブンシートをめくり、粗熱がとれたらキッチンペーパーをふんわりのせて、そのまま生地を完全に冷ましておく。すぐに使わない場合は、焼き面にオーブンシートをのせてラップでくるみ、冷凍庫へ。解凍は冷蔵庫で                                                  ロールケーキ生地
Aシロップ、ホイップクリームを作り生地を巻く
  1. <シロップ作り>鍋にきび砂糖と水を加え、火にかけたら砂糖がとけるまで混ぜ、一旦沸騰させてから火を止め、冷ましておく
  2. 1が冷えたらキルシュ酒を加え、混ぜ合わせる
  3. 生クリームに砂糖、途中バニラエッセンスを加え、8分立てのホイップクリームを作り、使うまで冷蔵庫に入れておく                                                                          ロールケーキの作り方/8〜9分立てのクリーム
  4. @の生地が完全に冷めたら、オーブン用シートを丁寧にはずし、巻き終わり部分を包丁で斜めにそぎ落としておく(巻き終わりが落ち着くように)                                                          
  5. 生地の下にオーブン用シートを敷き、焼き面に刷毛でシロップをぬりつける                           ロールケーキの作り方/焼き面にシロップをぬりつける
  6. 5に軽く混ぜたホイップクリームをのせ、パレットナイフで一面に塗り広げる(ホイップは巻きはじめの方に多く塗り、だんだん薄くしていく)                                                               ロールケーキの作り方/クリームをのせて塗り広げる ロールケーキの作り方/クリームをのせて塗り広げる
  7. 6をオーブン用シートごと手前から持ち上げ、手前の生地で芯を作るよう優しく丸めて転がしていく                                                                                       ロールケーキの作り方/生地を丸める ロールケーキの作り方/生地を丸める                           
  8. 7をオーブン用シートでしっかりきつめに巻き、ラップで包んだら、1、2時間程巻き終わりを下にして、冷蔵庫でねかせておく                                                                       ロールケーキの作り方/ベーキングペーパーでしっかり巻く
  9. あとは冷蔵庫から取り出し、カットしたら出来上がり。カットする際は、包丁を湯で都度あたためると(水気は拭く)きれいにカットできます                                                        ロールケーキの作り方/カットしていただきます。

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブンレンジ
  • ふるい(CAKE・MATE 電動粉ふるい)
  • こしき
  • 天板(32×30cm)
  • オーブンシート(ベーキングペーパーM114 RB)
  • ボール(大)
  • ハンドミキサー又は泡だて器
  • ケーキクーラー(CAKE・MATE ケーキクーラー)
  • キッチンペーパー
  • 刷毛(シリコーン 塗り刷毛)
  • パレットナイフ(スパチュラ)
  • ラップ
              グリーン文字の物は、コッタさんで購入。
        他簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
オーブン用天板
オーブン用天板(約32×30cm)
 
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シンプルなロールケーキです。
巻いた後半日程度おいておくと、さらにしっとりとしておいしい。
過去作成分
2006年1月2日
デコレーションロールデコレーションロールケーキ(ブッシュドノエル風)
キウイ1個と苺約10粒を細かく刻んで巻きました。(気持ち量を減らしたほうがいい)
デコレーションは、ホイップクリームをうろこ状につけた上に、アイジングで作った雪の結晶、カットした苺を飾ってます。生クリームは全部で250g(+砂糖30g)使用。アイシングは試しに作ったものなのですぐに食べない場合はホワイトチョコに。
ロールケーキの巻き方


2005年11月7日

ロールケーキ
残ってた生クリームでフルーツ等は入れずに作ったもの。
ロールケーキ



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