レアチーズケーキの作り方

簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ふんわりレアチーズムースケーキの作り方 ◆
How to make no-bake cheesecake

2004.11.15W/18cm底取れ型使用

■■　材料（18～20cmケーキ型分）　■■

●チーズ生地

生クリーム35%　150g
クリームチーズ　200g
グラニュー糖　63g（内10gはメレンゲ用）
プレーンヨーグルト　50g
粉ゼラチン　6g
ゼラチン用の水　大さじ2
レモン果汁　大さじ2
メレンゲ用卵白　1個分(40g）

●ビスケット生地

森永マリービスケット　100g
無塩バター　50g

お好みで表面にホイップクリープを絞っても

（上記の写真は生クリーム50g+グラニュー糖6g+バニラエッセンスを泡立てた物を塗り、コームで模様をつけています）

無塩バターやお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■　作り方　■■

下準備

型の底面にツルツルのクッキングシートを敷いておく。取出しの際は滑るので落とさないようご注意。
ゼラチンをゼラチン用の水に振り入れておく。他材料を用意しておく。メレンゲ用の卵白は使うまでラップをかけて冷蔵庫へ。

クッキーを2重のビニール袋や厚手の袋に入れ、麺棒などで転がして細かく砕く（下に布巾を敷くと扱いやすいと思います）
耐熱容器に薄くスライスしたバターを入れ、ラップをかけてレンジにかけて溶かしたら（温度設定50℃少量なので突沸注意）、1の袋の中へいれ、手で袋の上からもむように全体にしっとりするまで混ぜ合わせる
2を型に入れ、他の型の底などを利用して、ぎゅっと平らにしっかりと敷き詰める
　
生クリームを6～8分立てに泡立て、使うまでラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。泡立てると型に入れた際少し整えづらくはなりますが、ふんわり美味しいです。お好みで＾＾
耐熱ボールにクリームチーズを入れ、レンジ（200Wで約2分）にかけてやわらかくしたら、なめらかになるまでへらで練り、グラニュー糖を2、3回に分けて加え、泡だて器で混ぜていく（メレンゲ用のグラニュー糖は10gとっておく）
5にヨーグルトを加え泡だて器で混ぜ合わせ、さらに生クリーム、レモン果汁を順に加え、その都度なじむまで混ぜあわせる
ボールに卵白を入れ、途中グラニュー糖を加えながら角が立つまで泡立てる（メレンゲの作り方）。（油分や水分が入ると泡立たなくなるので綺麗な道具を使用します）
　　　　　　　　　　　　　　　　　
ゼラチンを湯せん（又は500Wのレンジで15秒～20秒、しっかり溶かすが沸騰させないようご注意）で溶かしたら、6に加え、すぐに泡だて器でなじむまで混ぜ合わせる（ゼラチンが固まらないようこのタイミングで手早く混ぜる）
8を一度さっと裏ごししたら（ゴムベラ等を使って生地をざるに通す）メレンゲを加えなじむまで混ぜ合わせる。ケーキ型に流し込み、表面を平らにならし、ラップ等をかけて冷蔵庫で2時間以上冷やしかためる
濡らしたタオルをレンジで温め（約60℃）型の外側に3、40秒程巻きつける（時間は型の厚さや温度により異なります）。型から外し、（できれば一旦20分程冷蔵庫で冷やす）出来上りです。
　
お好みで生クリームをしぼっても。こちらは表面にクリームのせてコームで模様を付けました。

■■　使用した調理器具等　■■
電子レンジ 18又は20cm底取れケーキ型ボール　2個へら・ハンドミキサービニール袋・麺棒裏ごし器	デコ底取れ型　18cm	角デコレーション　底取　12cm
簡単な型や調理器具の説明はこちらを参照。

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メレンゲを加えたふんわりやわらかいレアチーズケーキです。ホイップクリームは絞らなくても十分美味しく食べられます。メレンゲを入れない場合は材料の卵白を省き、ゼラチン5g、砂糖60g、レモン果汁大さじ1.5強でどうぞ。
		2019.9月作成分パウンド型、12cm角型使用トッピング/シャシンマスカットとオレンジ
		2019.12月 18cm型使用
		2019.8月作成2020.1月ブログ掲載パウンド型で作成今回ボトム生地を増やしました。トッピング/メロンとオレンジ
	2018.3月 12cm型で作成。今回ヨーグルトと生クリームの比率を若干変えました。使用した材料量はこちらに載せています。

	2009.1.26 ココットでかためたもの。レシピの半量でココット5個分。別途生クリームを50g使用。関連記事
	2008.9.6 お誕生日用に作ったレアチーズケーキです。
	2008.8.6 ビスケット生地の工程は省いてタッパで固めたレアチーズ生地（レシピの半量）をカットし、クラッカーでサンドしたもの。（メレンゲ（卵白）なし）クラッカーはヤマザキナビスコプレミアムノンソルト(グリーンの箱の）を使用。関連記事
	2005.7.23 20cm型で作成。表面に生クリームをのせてコームで模様付け。

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