簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ レアチーズケーキの作り方 ◆
How to make the rare cheese cake
レアチーズケーキ
2004.11.15W/.2005.7.23撮影

■■ 材料(20cmケーキ型分) ■■
チーズ生地
  • 生クリーム35% 150g
  • クリームチーズ 200g
  • グラニュー糖or砂糖 63g(内10gはメレンゲ用)
  • プレーンヨーグルト 50g
  • 粉ゼラチン 6g
  • ゼラチン用の水 大さじ2
  • レモン果汁 大さじ2
  • メレンゲ用卵白 1個分(40g)
ビスケット生地
  • グラハムクラッカーやビスケット 80g
  • 無塩バター 40g
お好みで表面にホイップクリープを絞っても
(上記の写真は生クリーム100g+グラニュー糖12g+バニラエッセンスを泡立てた物を上面に塗っり、コームで模様をつけています。
無塩バターやお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
下準備
  • 型の底面にツルツルのクッキングペーパーを敷いておく
  • ゼラチンをゼラチン用の水につけておく
  1. クラッカーを2重のビニール袋や厚手の袋に入れ、麺棒などで転がして細かく砕く
    クラッカーを厚手のビニールに入れ、麺棒で砕く
  2. 耐熱容器にバターを入れ、ラップをかけてレンジにかけて溶かしたら(温度設定50℃)、1の袋の中へいれ、手で袋の上からもむように全体にしっとりするまで混ぜ合わせる
  3. 2をケーキ型の底に、スプーンや型の底などを利用して、平らにしっかりと敷き詰めるレアチーズケーキ レシピ
  4. 生クリームを8分立てに泡立て、使うまでラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく
    生クリームを泡立てる
  5. 耐熱ボールにクリームチーズを入れ、レンジ(200Wで約2分)にかけてやわらかくしたら、なめらかになるまでへらで練り、グラニュー糖を2、3回に分けて練り混ぜていく(メレンゲ用のグラニュー糖を10gとっておく
    クリームチーズを練ってやわらかくする
  6. 5にヨーグルト、生クリーム、レモン果汁を加えていき、その都度泡だて器でなじむまで混ぜあわせる
    ヨーグルトを加え、よく混ぜ合わせる
  7. ボールに卵白を入れ、途中グラニュー糖を加えながら角が立つまで泡立てる(メレンゲの作り方
                     
  8. ゼラチンを湯せん(又は500Wのレンジで約15秒、沸騰させないよう注意)で溶かしたら、6に加え、手早く泡だて器でなじむまで混ぜ合わせる(ゼラチンが固まらないようこのタイミングで手早く混ぜてください)
  9. 7を一度裏ごしし、メレンゲを加えなじむまで混ぜ合わせるケーキ型に流し込み、表面を平らにならし、冷蔵庫で2時間以上冷やしかためる
    型に生地を流し込む
  10. 濡らしたタオルをレンジで温め(約60℃)型の外側に3、40秒程巻きつける(時間は型の厚さや温度により異なります)。型から外し、(できれば一旦20分程冷蔵庫で冷やしてから)お好みでホイップクリーム等をしぼって出来上がりです
    レアチーズケーキ レシピ レアチーズケーキ レシピ

■■ 使用した調理器具 ■■
  • 電子レンジ
  • 20cmケーキ型
  • ボール 2個
  • へら・ハンドミキサー
  • ビニール袋・麺棒
  • 裏ごし器

20cmケーキ型底取れタイプ
簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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メレンゲを加えたふんわりやわらかいレアチーズケーキです。
ホイップクリームは絞らなくても美味しく食べられます。
メレンゲを入れない場合は
材料の卵白を省き、ゼラチン5g、砂糖60g、レモン果汁大さじ1.5強でどうぞ。
2018.3月
12cm型で作成。
今回ヨーグルトと生クリームの比率を若干変えました。使用した材料量はこちらに載せています。
レアチーズケーキココット 2009.1.26
ココットでかためたもの。レシピの半量でココット5個分。別途生クリームを50g使用。
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ビスケット生地の工程は省いて
タッパで固めたレアチーズ生地(レシピの半量)をカットし、クラッカーでサンドしたもの。
(メレンゲ(卵白)なし)
クラッカーはヤマザキナビスコプレミアムノンソルト(グリーンの箱の)を使用。関連記事




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