簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ふんわりレアチーズムースケーキの作り方 ◆
How to make the rare cheese cake
レアチーズケーキ
2004.11.15W/.2005.7.23撮影上記は20cm型使用

■■ 材料(18〜20cmケーキ型分) ■■
チーズ生地
  • 生クリーム35% 150g
  • クリームチーズ 200g
  • グラニュー糖 63g(内10gはメレンゲ用)
  • プレーンヨーグルト 50g
  • 粉ゼラチン 6g
  • ゼラチン用の水 大さじ2
  • レモン果汁 大さじ2
  • メレンゲ用卵白 1個分(40g)
ビスケット生地
  • 森永マリービスケット 100g
  • 無塩バター 50g
お好みで表面にホイップクリープを絞っても
(上記の写真は生クリーム100g+グラニュー糖12g+バニラエッセンスを泡立てた物を上面に塗っり、コームで模様をつけています。
無塩バターやお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
下準備
  • 型の底面にツルツルのクッキングペーパーを敷いておく。取出しの際は滑るので落とさないよう注意
  • ゼラチンをゼラチン用の水につけておく。他材料を用意しておく。メレンゲ用の卵白だけは使うまでラップをかけて冷蔵庫へ。
  1. クラッカーを2重のビニール袋や厚手の袋に入れ、麺棒などで転がして細かく砕く(下に布巾を敷くと扱いやすい)
    クラッカーを厚手のビニールに入れ、麺棒で砕く
  2. 耐熱容器に薄くスライスしたバターを入れ、ラップをかけてレンジにかけて溶かしたら(温度設定50℃少量なので突沸注意)、1の袋の中へいれ、手で袋の上からもむように全体にしっとりするまで混ぜ合わせる
  3. 2を型に入れ、他の型の底などを利用して、平らにしっかりと敷き詰めるレアチーズケーキ レシピ
  4. 生クリームを8分立てに泡立て、使うまでラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。泡立てすぎると型に入れた際整えづらい
    生クリームを泡立てる
  5. 耐熱ボールにクリームチーズを入れ、レンジ(200Wで約2分)にかけてやわらかくしたら、なめらかになるまでへらで練り、グラニュー糖を2、3回に分けて加え、泡だて器で混ぜていく(メレンゲ用のグラニュー糖は10gとっておく
    クリームチーズを練ってやわらかくする
  6. 5にヨーグルトを加え泡だて器で混ぜ合わせ、さらに生クリーム、レモン果汁を順に加え、その都度なじむまで混ぜあわせる
    ヨーグルトを加え、よく混ぜ合わせる
  7. ボールに卵白を入れ、途中グラニュー糖を加えながら角が立つまで泡立てる(メレンゲの作り方)。(油分や水分が入ると泡立たなくなるので綺麗な道具を使用)
                     
  8. ゼラチンを湯せん(又は500Wのレンジで15秒〜20秒、しっかり溶かすが沸騰させないよう注意)で溶かしたら、6に加え、すぐに泡だて器でなじむまで混ぜ合わせる(ゼラチンが固まらないようこのタイミングで手早く混ぜる)
  9. 7を一度さっと裏ごししたら(ゴムベラ等を使って生地をざるに通す)メレンゲを加えなじむまで混ぜ合わせるケーキ型に流し込み、表面を平らにならし、ラップ等をかけて冷蔵庫で2時間以上冷やしかためる
    型に生地を流し込む
  10. 濡らしたタオルをレンジで温め(約60℃)型の外側に3、40秒程巻きつける(時間は型の厚さや温度により異なります)。型から外し、(できれば一旦20分程冷蔵庫で冷やす)お好みでホイップクリーム等をしぼって出来上がりです
    レアチーズケーキ レシピ レアチーズケーキ レシピ

■■ 使用した調理器具 ■■
  • 電子レンジ
  • 20cmケーキ型
  • ボール 2個
  • へら・ハンドミキサー
  • ビニール袋・麺棒
  • 裏ごし器

20cmケーキ型底取れタイプ
簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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メレンゲを加えたふんわりやわらかいレアチーズケーキです。
ホイップクリームは絞らなくても十分美味しく食べられます。
メレンゲを入れない場合は
材料の卵白を省き、ゼラチン5g、砂糖60g、レモン果汁大さじ1.5強でどうぞ。
パウンド型でレアチーズケーキ 2019.8月作成2020.1月ブログ掲載
パウンド型で作成
今回ボトム生地を増やしました
2018.3月
12cm型で作成。
今回ヨーグルトと生クリームの比率を若干変えました。使用した材料量はこちらに載せています。
レアチーズケーキココット 2009.1.26
ココットでかためたもの。レシピの半量でココット5個分。別途生クリームを50g使用。
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タッパで固めたレアチーズ生地(レシピの半量)をカットし、クラッカーでサンドしたもの。
(メレンゲ(卵白)なし)
クラッカーはヤマザキナビスコプレミアムノンソルト(グリーンの箱の)を使用。関連記事




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