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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ レアチーズケーキの作り方 ◆
How to make the rare cheese cake
レアチーズケーキ
2004.11.15W/.2005.7.23撮影
分量外のホイップクリーム
(生クリーム100cc+砂糖10g+バニラエッセンス)
を上面に塗ってコームで模様をつけたもの。

※この文字色の材料や工程は、はぶいてもOK。
メレンゲを加えると口当たりがよりムース状になりやわらかに。お好みで。

■■ 材料(20cmケーキ型分) ■■
チーズ生地
  • 生クリーム35% 120g
  • クリームチーズ 200g
  • グラニュー糖or砂糖 60g
  • プレーンヨーグルト 80g
  • 粉ゼラチン 5g(メレンゲを加える場合は6g(小さじ2)に)
  • ゼラチン用の水 大さじ2
  • レモン果汁 大さじ1.5〜2(お好みで)
  • (メレンゲ用卵白 M1個分)
ビスケット生地
  • グラハムクラッカーやビスケット 80g
  • 無塩バター 40g
お好みで表面にホイップクリープを塗っても
無塩バターやお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
下準備
  • ケーキ型に薄くバター(分量外)を塗っておく
  • ゼラチンをゼラチン用の水につけておく
  1. クラッカーを2重のビニール袋や厚手の袋に入れ、麺棒などで叩いて細かく砕く              クラッカーを厚手のビニールに入れ、麺棒で砕く
  2. 耐熱容器にバターを入れ、レンジにかけて溶かしたら(温度設定50℃)、1の袋の中へいれて、手で袋の上からもむように全体にしっとりするまで混ぜ合わせる
  3. ケーキ型の底に、2を手やスプーンなどで、平らにしっかりと敷き詰めたら(時間があれば170度のオーブンで約8分位焼くと香ばしい。その場合焼き上がりはケーキクーラーの上で冷ましておく)冷蔵庫へ入れておく
  4. 生クリームを7、8分立てに泡立て、使うまで冷蔵庫で冷やしておく                      生クリームを泡立てる
  5. 耐熱ボールにクリームチーズを入れ、レンジ(200Wに2、3分又は、40℃設定)にかけてやわらかくしたら、なめらかになるまでへらで練り、グラニュー糖を2、3回に分けて練り混ぜていく(卵白を入れる場合は、グラニュー糖を約10g位とっておく)                                       クリームチーズを練ってやわらかくする
  6. 5にヨーグルト、生クリーム、レモン果汁を加えていき、その都度泡だて器でなじむまで混ぜあわせる(メレンゲを加える場合は、ここで別のボールに卵白とグラニュー糖を入れて7、8分立てに泡立てておく(メレンゲの作り方                                                  ヨーグルトを加え、よく混ぜ合わせる
  7. ゼラチンを鍋に入れて火にかけ、沸騰する前まで溶かしたら(沸騰させないように)、6に加え、泡だて器で素早くなじむまで混ぜ合わせる
  8. 7を一度裏ごししたら、(メレンゲを加える場合は、裏ごしした後生地に加え、なじむまで泡だて器で混ぜあわせる)、ケーキ型に流し込み、表面を平らにならして、冷蔵庫で3時間ほど冷やしかためる                                                                  型に生地を流し込む
  9. 型から取り出すときは、蒸かしタオルで型の外側をあたためてから取り出し、お好みでホイップクリーム、ピスタチオ等で飾って出来上がり

■■ 使用した調理器具 ■■
  • 電子レンジ
  • 20cmケーキ型
  • ボール 2個
  • へら・ハンドミキサー
  • ビニール袋・麺棒
  • 裏ごし器

20cmケーキ型底取れタイプ
簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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混ぜたり叩いたりだけのお手軽お菓子。
ヨーグルトが入っているのでさっぱり食べられます。
レアチーズケーキココット 2009.1.26
ココットでかためたもの。レシピの半量でココット5個分。別途生クリームを50g使用。
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タッパで固めたレアチーズ生地(レシピの半量)をカットし、クラッカーでサンドしたもの。
(メレンゲ(卵白)なし)
クラッカーはヤマザキナビスコプレミアムノンソルト(グリーンの箱の)を使用。関連記事




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