| ■■ 作り方 ■■ |
作業の流れ
前日作っておくと楽ちん：①クッキー生地を作る⇒②アーモンドクリームを作る⇒
当日：③箱の型紙を使ってクッキーを焼く⇒④アーモンドクリームを焼く⇒⑤タルトを組み立てる |
①クッキー生地を作る
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| 下準備 |
- バター、卵は室温に戻しておく（バターは電子レンジ200Wに約2分かけてやわらかくするのでもよい。指で押したときに、プニっと押せて形が残る程度。バターをドロドロに溶かさないよう注意する）
- 薄力粉、粉砂糖はそれぞれふるっておく
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- ボールに柔らかくしたバターを入れ、泡だて器でクリーム状に練り混ぜたら、粉砂糖を2、3回に分けて加えていき、白っぽくなるまですり混ぜる
- 1にアーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせたら、次に溶いた卵を2、3回に分けて加えいき、その都度なじむまで混ぜ、なめらかにする
- 2にバニラオイルを加えなじむまで混ぜたら、ふるっておいた薄力粉を加えて、カードで粉っぽさが少し残る状態になるまで、練らないよう底からすくってはかぶせて切るように混ぜあわせる
- 3のまだ粉っぽい状態の生地を、2、3度カードの平面で押して、なめらからにしたら（生地がなめらかになったら混ぜる手は止め、混ぜすぎないようにする）生地をひとつにまとめ、ラップやビニールをかけ、軽くのばして冷蔵庫で2時間から一晩休ませる
 
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②アーモンドクリームを作る
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| 下準備・作り方はこちらを参照 |
| ③箱の型紙を使ってクッキーを焼く |
- 天板にオーブン用シートを敷いておく
- オーブンを170℃（熱風下段：うちのオーブン設定の話です）に温めておく
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- ＜箱の型紙を作る＞底面12×12cm、側面12×4.5cmを2枚、13×4.5cmを2枚、上面13×13cmの型紙を作っておく（型紙のイメージはこちらを参照※サイズは違います）
- 作業台に①のクッキー生地の包んでいたラップを広げ、冷えた生地をのせたら、さらにラップをかぶせて麺棒で厚さ5mm弱になるまでのばしていく（生地が冷えてのばしにくい時は、麺棒で叩いてのばしてから。ラップは時々外してつけなおす）
- 2を冷蔵庫で20分以上休ませたら、ラップを外し、生地の上に紙型を貼り付け、ナイフで型にそってカットし、天板にのせていく。この時底面のみ、縦横2、3ｍｍ程大きめにカットしておく（ここであまり時間をかけると、紙や作業台に生地がはりついてはがしにくくなるので、しっかり生地が冷えているうちに作業する）
 
- 全てをカットしたら、170℃のオーブンで20～25分キツネ色になるまで焼き上げる
- 4の生地が焼けたら順次網（ケーキクーラー）にのせていき、底面のみ生地がまだ熱いうちに湾曲した部分を紙型にそって切り落としていく（生地がまっすぐ焼けていれば問題ありませんが、この作業をしないと、底面にうまく側面がフィットしませんでした。その為に工程２で底面のみ2、3mm大きく生地をカットしています）
 
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| ④アーモンドクリームを焼く |
| 下準備 |
- 12cmのデコ角型にバター（分量外）を薄く塗り、冷蔵庫で冷やしてから、強力粉（分量外）をはたいておく
- オーブンを180℃（熱風下段：うちのオーブン設定です）に温めておく
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- アーモンドクリームを冷蔵庫から取出し、泡立て器で軽くまぜたら、型に平らに流し込み、180℃のオーブンで約35分狐色になるまで焼きあげる
- ＜焼いてる間にシロップを作る＞鍋にグラニュー糖、水を入れ、火にかけたら軽く混ぜ、沸騰したら火を止める。冷めたらキルシュ酒を加え混ぜておく
- 1が焼きあがったら網（ケーキクーラー）の上にのせ、シロップを上面にたっぷり刷毛等で塗りつけ、粗熱がとれたら（型がまだ温かいうち）、型から取り出し、完全に冷ましておく
 
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| ⑤タルトを組み立てる |
| 下準備 |
- チョコが乾くまでに、箱を支えておけるような物を用意しておく（ＢＯＸティッシュ3個にラップをかけた物を用意しました必要なら小さな器などでも用意しておく）
- ホワイトチョコを湯せん（またはレンジ（温度設定50度前後））で溶かしておく。チョコはタブレットタイプでなければ、ざっくり刻んでおく）
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- ＜箱作り＞底面の4辺全てに小さい木べらやナイフなどで（アイスのスプーンなどでも）チョコを塗りつけ、まず側面1箇所（短い辺）を貼り付けたら、次に側面の交わる箇所にチョコを塗りつけ、4辺全てを次々に貼りあわせていく（１辺貼ったらBOXティッシュ等で押さえるを繰り返す）
- 4辺全てを貼りあわせたら、箱の内側の貼り合わせ部分に更にチョコを塗りつけ、（隙間を埋めるように）固まるまで固定しておく
- 2が固まったら、箱の内側全体に、再度湯せんして溶かしたホワイトチョコを刷毛で塗り、20分ほど冷蔵庫で冷やし固めておく
- ＜チョコを固めてる間に、ホイップクリームを作る＞生クリームに砂糖、途中キルシュ、バニラエッセンスを加え、9分立てのホイップクリームを作る(作った後は使うまで一旦冷蔵庫で冷やしておき、使う前にしぼり袋に入れる）
- 3が固まったら、④のアーモンドクリームを箱に入れ、ホイップクリームを絞る（今回デコレーション口金 菊を使って、2段絞ってます）
 
- あとは、好みでカットした苺、ブルーベリー、ミントの葉、アラザン等などをのせて、蓋を添えたら出来上がりです
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| ★ポイント等★ |
- なるべく涼しい場所で作業する
- クッキー生地を扱っている時、生地がだれてきたら（やわらかくなってきたら）、その都度冷蔵庫で冷やすようにする（休ませることで焼き縮みの予防にも）
- 生地をのばす時は両サイドに添え棒※下段調理器具参照を置くと均等にのばせます
- ③-工程3で余った生地は、3mmにのばして焼けば普通のクッキーになります
- ホイップクリームのかわりに、カスタードクリームをしぼってもおいしい
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