■■ 作り方 ■■ |
作業の流れ
@クッキー生地を作る⇒A好みの型紙を作る⇒Bクッキー生地を焼く⇒
Cアイシングを作る⇒Dお菓子の箱を組み立てる |
@クッキー生地を作る |
下準備 |
- バターを1cm角に刻み、使うまで冷蔵庫で冷やしておく
- 卵にバニラオイル少々を加え、よく溶いてからラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく
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- ボールに薄力粉、粉砂糖をふるい入れたら、アーモンドパウダー、塩を加えて手で混ぜ合わせる
- 1にバターを加え、粉の中でバターを指でつぶしながら混ぜたら、次に両手をこするようにして粉とバターをすり混ぜていく(バターを溶かさないようなるべく早く作業し、全体にバターが粉と混ざるまで)
- 2が粉チーズ状になったら中央付近の粉を側面によけておき、そこに卵を流し入れ、側面の粉を卵液にかけて、カードで切るように少し粉っぽさが残る状態になるまで混ぜていくる
- 3をひとつにまとめ、数回生地を手でボールに押しつけながら生地をなめらかにしたら、ビニールやラップで包み、麺棒で厚さ2、3cm位にのばして、冷蔵庫で2時間から一晩休ませておく
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A好みの型紙を作る |
印刷用紙などで好みの型を作る
リンクしている原寸gif画像をエクセル等に貼り付け、拡大印刷145%で実物大が出力できるんじゃないかと思います。
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Bクッキー生地を焼く |
下準備 |
- 天板にオーブン用シートを敷いておく
- オーブンを170℃(対流中段:うちのオーブン設定の話です)に温めておく
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- 作業台に包んでいたラップを広げ、冷えた生地をのせたら、さらにラップをかぶせて麺棒で厚さ5mmになるまでのばしていく(生地が冷えてのばしにくい時は、麺棒で叩いてのばしてから。ラップは時々外してつけなおす)
- 1のラップを外したら、生地の上に紙型を貼り付け、ナイフで型にそってカットし、天板にのせ、ラップをかけて冷蔵庫に入れておく。この時底面のみ、縦横2mm程大きめにカットしておく(ここであまり時間をかけると、紙や作業台に生地がはりついてはがしにくくなるので、しっかり生地が冷えているうちに作業する)
- <お好みで>余った生地を3mmにのばして好みの型で抜き(今回ハート型を使用)飾りに使う
- 貼り合せ用の卵白をといたら、3の生地の裏に刷毛で塗りつけ、蓋面に貼り付ける
- 艶出し用の卵黄に少量の水を加えて溶いたものを側面、上面に塗りつける
- 5の生地を30分程冷蔵庫で休ませたら、170℃のオーブンで15〜25分キツネ色になるまで焼き上げる
- 生地が焼けたら順次網(ケーキクーラー)にのせていき、底面のみ生地がまだ熱いうちに湾曲した部分を切り落としていく(生地がまっすぐ焼けていれば問題ありませんが、この作業をしないと、底面にうまく側面がフィットしませんでした。その為に工程2で底面のみ2、3mm大きく生地をカットしています)
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※この時実際は底生地のみ、1cm厚さ(強度を保つ為)にしていますが、5mmで問題ありませんでした。 |
Cアイシングを作る |
- ボールに卵白をいれ、泡立て器で軽く溶いたら、粉砂糖を2、3回に分けて加えていき、なめらかになるまで混ぜ合わせる
- 1にレモン果汁を加えつやがでるまで混ぜあわせる
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Dお菓子の箱を組み立てる |
下準備 |
- アイシングが乾くまでに、箱を支えておけるような物を用意しておく(BOXティッシュ3個にラップをかけた物を用意しました。必要なら+小さな器なども用意しておく)
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- 底面の4辺全てに小さい木べらやナイフなどで(アイスのスプーンなどでも)アイシングを塗りつけ、まず側面1箇所(短い辺)を貼り付けたら、次に側面の交わる箇所にアイシングを塗りつけ、4辺全てを次々に貼りあわせていく(1辺貼ったらBOXティッシュ等で押さえるを繰り返す)
- 4辺全てを貼りあわせたら、箱の内側の貼り合わせ部分に更にアイシングを塗りつけ、(隙間を埋めるように)完全に乾いたら、出来上がり
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★ポイント等★ |
- なるべく涼しい場所で作業する
- 生地を扱っている時、生地がだれてきたら(やわらかくなってきたら)、その都度冷蔵庫で冷やすようにする(休ませることで焼き縮みの予防にも)
- 生地をのばす時は両サイドに添え棒※下段調理器具参照を置くと均等にのばせます
- B-工程3で余った生地は、また3mmにのばして焼けば普通のクッキーになります(好みで上面に卵黄を塗ってもいい)
- アイシングなのでつなぎ目はこんな風に白くなってます
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