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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ お菓子の箱の作り方 ◆
How to make the box of cookie
クッキーで作った箱
2006.2.7撮影

■■ 材料(W11×T11×H6.5cmの箱) ■■
●クッキー生地
  • 薄力粉 220g
  • 粉砂糖 100g
  • アーモンドパウダー 40g
  • 塩 少々
  • 無塩バター 110g
  • 卵(Mサイズ) 1個
  • バニラオイル 少々
  • 貼り合せ用卵白 少量
  • 艶出し用卵黄 少量
●組み立て用のアイシング
  • 卵白 10g
  • 粉砂糖 40g
  • レモン果汁 小さじ1/8
無塩バターや薄力粉、粉砂糖などのお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
作業の流れ
@クッキー生地を作る⇒A好みの型紙を作る⇒Bクッキー生地を焼く⇒
Cアイシングを作る⇒Dお菓子の箱を組み立てる
@クッキー生地を作る
 下準備
  • バターを1cm角に刻み、使うまで冷蔵庫で冷やしておく
  • 卵にバニラオイル少々を加え、よく溶いてからラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく
  1. ボールに薄力粉、粉砂糖をふるい入れたら、アーモンドパウダー、塩を加えて手で混ぜ合わせる              クッキーで作った箱の作り方/粉類をボールに入れて混ぜる
  2. 1にバターを加え、粉の中でバターを指でつぶしながら混ぜたら、次に両手をこするようにして粉とバターをすり混ぜていく(バターを溶かさないようなるべく早く作業し、全体にバターが粉と混ざるまで)                         クッキーで作った箱の作り方/バターを入れ、手でつぶしながら混ぜていく クッキーで作った箱の作り方/薄力粉類にバターをすり混ぜた状態
  3. 2が粉チーズ状になったら中央付近の粉を側面によけておき、そこに卵を流し入れ、側面の粉を卵液にかけて、カードで切るように少し粉っぽさが残る状態になるまで混ぜていくる                                      クッキーで作った箱の作り方/ドテを作り、卵を流し込んだ状態
  4. 3をひとつにまとめ、数回生地を手でボールに押しつけながら生地をなめらかにしたら、ビニールやラップで包み、麺棒で厚さ2、3cm位にのばして、冷蔵庫で2時間から一晩休ませておく                                  クッキーで作った箱の作り方/クッキー生地の出来上がり
A好みの型紙を作る
印刷用紙などで好みの型を作る

リンクしている原寸gif画像をエクセル等に貼り付け、拡大印刷145%で実物大が出力できるんじゃないかと思います。
Bクッキー生地を焼く
 下準備
  • 天板にオーブン用シートを敷いておく
  • オーブンを170℃(対流中段:うちのオーブン設定の話です)に温めておく
  1. 作業台に包んでいたラップを広げ、冷えた生地をのせたら、さらにラップをかぶせて麺棒で厚さ5mmになるまでのばしていく(生地が冷えてのばしにくい時は、麺棒で叩いてのばしてから。ラップは時々外してつけなおす)             クッキーで作った箱の作り方/生地を麺棒でのばしていく
  2. 1のラップを外したら、生地の上に紙型を貼り付け、ナイフで型にそってカットし、天板にのせ、ラップをかけて冷蔵庫に入れておく。この時底面のみ、縦横2mm程大きめにカットしておく(ここであまり時間をかけると、紙や作業台に生地がはりついてはがしにくくなるので、しっかり生地が冷えているうちに作業する)                              クッキーで作った箱の作り方/生地の上に型をのせ、カットしていく クッキーで作った箱の作り方/生地の上に型をのせ、カットしていく2
  3. <お好みで>余った生地を3mmにのばして好みの型で抜き(今回ハート型を使用)飾りに使う
  4. 貼り合せ用の卵白をといたら、3の生地の裏に刷毛で塗りつけ、蓋面に貼り付ける
  5. 艶出し用の卵黄に少量の水を加えて溶いたものを側面、上面に塗りつける
  6. 5の生地を30分程冷蔵庫で休ませたら、170℃のオーブンで15〜25分キツネ色になるまで焼き上げる
  7. 生地が焼けたら順次網(ケーキクーラー)にのせていき、底面のみ生地がまだ熱いうちに湾曲した部分を切り落としていく(生地がまっすぐ焼けていれば問題ありませんが、この作業をしないと、底面にうまく側面がフィットしませんでした。その為に工程2で底面のみ2、3mm大きく生地をカットしています)                                   クッキーで作った箱の作り方/側面の湾曲している部分をカットする クッキーの焼き上がり
※この時実際は底生地のみ、1cm厚さ(強度を保つ為)にしていますが、5mmで問題ありませんでした。
Cアイシングを作る
  1. ボールに卵白をいれ、泡立て器で軽く溶いたら、粉砂糖を2、3回に分けて加えていき、なめらかになるまで混ぜ合わせる
  2. 1にレモン果汁を加えつやがでるまで混ぜあわせる                                           クッキーで作った箱の作り方/アイシングの出来上がり
Dお菓子の箱を組み立てる
 下準備
  • アイシングが乾くまでに、箱を支えておけるような物を用意しておく(BOXティッシュ3個にラップをかけた物を用意しました。必要なら+小さな器なども用意しておく)
  1. 底面の4辺全てに小さい木べらやナイフなどで(アイスのスプーンなどでも)アイシングを塗りつけ、まず側面1箇所(短い辺)を貼り付けたら、次に側面の交わる箇所にアイシングを塗りつけ、4辺全てを次々に貼りあわせていく(1辺貼ったらBOXティッシュ等で押さえるを繰り返す)                                                 クッキーで作った箱の作り方/4辺にアイシングを塗り、生地をはり合わせていく 
  2. 4辺全てを貼りあわせたら、箱の内側の貼り合わせ部分に更にアイシングを塗りつけ、(隙間を埋めるように)完全に乾いたら、出来上がり                                                               クッキーで作った箱の作り方/箱の内側にもアイシングをぬりつける
★ポイント等★
  • なるべく涼しい場所で作業する
  • 生地を扱っている時、生地がだれてきたら(やわらかくなってきたら)、その都度冷蔵庫で冷やすようにする(休ませることで焼き縮みの予防にも)
  • 生地をのばす時は両サイドに添え棒※下段調理器具参照を置くと均等にのばせます
  • B-工程3で余った生地は、また3mmにのばして焼けば普通のクッキーになります(好みで上面に卵黄を塗ってもいい)
  • アイシングなのでつなぎ目はこんな風に白くなってます                                        クッキーの箱のつなぎ目 クッキーの箱のつなぎ目

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブン
  • ふるい
  • ボール
  • カード
  • 添え棒3、5mm 各1セット
  • ラップやビニール袋
  • ナイフ、定規
  • 作業台・麺棒
  • 刷毛
添え棒代わりに使用している木材
添え棒代わりに使用している木材
100円ショップで購入し、のこぎりで手頃な長さに切り分けました。
今回生地を1cmと5mmに伸ばす際に使用。
簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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掲示板の質問から作らせて頂いたお菓子の箱。
思った以上に強度があり、この中にマドレーヌとかチョコとか入れたらかわいいかも。

今回試作品だったので、飾りはいたってシンプルですが、側面や上面を型で抜いたり、もしくはそこに砕いた飴を流し込んだり、アラザンをつけてみたり、はたまた全体をアイシングで塗りつけてもいいですね。(難易度は上がりそうですが・・・)
もっとコンパクトに作ってもかわいいんじゃないかなと思いました。
クッキーの箱Aはこちらにのせてます。
お菓子の箱
レーズンバターサンド 2006年2月8日
余り生地で作ったクッキーや箱は、後ほどレーズンバターサンドにして食べました。
作り方はこちらにのせてます。



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