| ■■ 作り方 ■■ |
作業の流れ
①クッキー生地を作る⇒②好みの型紙を作る⇒③クッキー生地を焼く⇒
④アイシングを作る⇒⑤お菓子の箱を組み立てる |
| ①クッキー生地を作る |
| 下準備 |
- バターを1cm角に刻み、使うまで冷蔵庫で冷やしておく
- 卵にバニラオイル少々を加え、よく溶いてからラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく
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- ボールに薄力粉、粉砂糖をふるい入れたら、アーモンドパウダー、塩を加えて手で混ぜ合わせる
- 1にバターを加え、粉の中でバターを指でつぶしながら混ぜたら、次に両手をこするようにして粉とバターをすり混ぜていく（バターを溶かさないようなるべく早く作業し、全体にバターが粉と混ざるまで）
 
- 2が粉チーズ状になったら中央付近の粉を側面によけておき、そこに卵を流し入れ、側面の粉を卵液にかけて、カードで切るように少し粉っぽさが残る状態になるまで混ぜていくる
- 3をひとつにまとめ、数回生地を手でボールに押しつけながら生地をなめらかにしたら、ビニールやラップで包み、麺棒で厚さ2、3cm位にのばして、冷蔵庫で2時間から一晩休ませておく
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| ②好みの型紙を作る |
印刷用紙などで好みの型を作る
リンクしている原寸gif画像をエクセル等に貼り付け、拡大印刷145%で実物大が出力できるんじゃないかと思います。
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| ③クッキー生地を焼く |
| 下準備 |
- 天板にオーブン用シートを敷いておく
- オーブンを170℃（対流中段：うちのオーブン設定の話です）に温めておく
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- 作業台に包んでいたラップを広げ、冷えた生地をのせたら、さらにラップをかぶせて麺棒で厚さ5mmになるまでのばしていく（生地が冷えてのばしにくい時は、麺棒で叩いてのばしてから。ラップは時々外してつけなおす）
- 1のラップを外したら、生地の上に紙型を貼り付け、ナイフで型にそってカットし、天板にのせ、ラップをかけて冷蔵庫に入れておく。この時底面のみ、縦横2ｍｍ程大きめにカットしておく（ここであまり時間をかけると、紙や作業台に生地がはりついてはがしにくくなるので、しっかり生地が冷えているうちに作業する）
 
- ＜お好みで＞余った生地を3mmにのばして好みの型で抜き（今回ハート型を使用）飾りに使う
- 貼り合せ用の卵白をといたら、3の生地の裏に刷毛で塗りつけ、蓋面に貼り付ける
- 艶出し用の卵黄に少量の水を加えて溶いたものを側面、上面に塗りつける
- 5の生地を30分程冷蔵庫で休ませたら、170℃のオーブンで15～25分キツネ色になるまで焼き上げる
- 生地が焼けたら順次網（ケーキクーラー）にのせていき、底面のみ生地がまだ熱いうちに湾曲した部分を切り落としていく（生地がまっすぐ焼けていれば問題ありませんが、この作業をしないと、底面にうまく側面がフィットしませんでした。その為に工程２で底面のみ2、3mm大きく生地をカットしています）
 
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| ※この時実際は底生地のみ、1cm厚さ（強度を保つ為）にしていますが、5mmで問題ありませんでした。 |
| ④アイシングを作る |
- ボールに卵白をいれ、泡立て器で軽く溶いたら、粉砂糖を2、3回に分けて加えていき、なめらかになるまで混ぜ合わせる
- 1にレモン果汁を加えつやがでるまで混ぜあわせる
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| ⑤お菓子の箱を組み立てる |
| 下準備 |
- アイシングが乾くまでに、箱を支えておけるような物を用意しておく（ＢＯＸティッシュ3個にラップをかけた物を用意しました。必要なら+小さな器なども用意しておく）
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- 底面の4辺全てに小さい木べらやナイフなどで（アイスのスプーンなどでも）アイシングを塗りつけ、まず側面1箇所（短い辺）を貼り付けたら、次に側面の交わる箇所にアイシングを塗りつけ、4辺全てを次々に貼りあわせていく（１辺貼ったらBOXティッシュ等で押さえるを繰り返す）
- 4辺全てを貼りあわせたら、箱の内側の貼り合わせ部分に更にアイシングを塗りつけ、（隙間を埋めるように）完全に乾いたら、出来上がり
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| ★ポイント等★ |
- なるべく涼しい場所で作業する
- 生地を扱っている時、生地がだれてきたら（やわらかくなってきたら）、その都度冷蔵庫で冷やすようにする（休ませることで焼き縮みの予防にも）
- 生地をのばす時は両サイドに添え棒※下段調理器具参照を置くと均等にのばせます
- ③-工程3で余った生地は、また3mmにのばして焼けば普通のクッキーになります（好みで上面に卵黄を塗ってもいい）
- アイシングなのでつなぎ目はこんな風に白くなってます
 
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