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  簡単お菓子レシピ cake recipe

レーズンバタークッキーの作り方 ◆
How to make the raisin butter cookie
レーズンバターサンド
2006.2.8撮影

■■ 材料(約15〜20個分) ■■
●クッキー生地 ●バタークリーム
  • 薄力粉 220g
  • 粉砂糖 100g
  • アーモンドパウダー 40g
  • 塩 少々
  • 無塩バター 110g
  • 卵(Mサイズ) 1個
  • バニラオイル 少々
  • 艶出し用卵黄 1個
  • 無塩バター 90g
  • 粉砂糖 30g
  • 卵白 1個分
  • ラム酒 小さじ1
●ラム酒漬けのレーズン
  • レーズン 100g前後
  • ラム酒 適量(レーズンがひたひたに浸る位)
無塩バターや薄力粉、粉砂糖などお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
作業の流れ
@レーズンをラム酒に漬けておく⇒Aクッキー生地を作って休ませる⇒
Bクッキーを焼く⇒Cバタークリームを作ってサンドする
@レーズンをラム酒に漬けておく
  1. レーズンは、熱湯で洗ってからひたひたのラム酒に一晩つけておき、使うときに水気を切っておく
Aクッキー生地を作って休ませる
 下準備
  • バターを1cm角に刻み、使うまで冷蔵庫で冷やしておく
  • 卵にバニラオイル少々を加え、よく溶いてからラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく
  1. ボールに薄力粉、粉砂糖をふるい入れたら、アーモンドパウダー、塩を加えて手で混ぜ合わせる                レーズンバターサンドクッキーのレシピ/粉類をボールに入れて混ぜる
  2. 1にバターを加え、粉の中でバターを指でつぶしながら混ぜたら、次に両手をこするようにして粉とバターをすり混ぜていく(バターを溶かさないようなるべく早く作業し、全体にバターが粉と混ざるまで)                             レーズンバターサンドクッキーのレシピ/バターを入れ、手でつぶしながら混ぜていく 薄力粉類にバターをすり混ぜた状態
  3. 2が粉チーズ状になったら中央付近の粉を側面によけておき、そこに卵を流し入れ、側面の粉を卵液にかけて、カートで切るように少し粉っぽさが残る状態になるまで混ぜていくる                                         レーズンバターサンドクッキーのレシピ/ドテを作り、卵を流し込んだ状態
  4. 3をひとつにまとめ、数回生地を手でボールに押しつけながら生地をなめらかにしたら、ビニールやラップで包み、麺棒で厚さ2、3cm位にのばして、冷蔵庫で2、3時間休ませる                                            レーズンバターサンドクッキーのレシピ/クッキー生地の出来上がり
Bクッキーを焼く
 下準備
  • 天板にオーブン用シートを敷いておく
  • オーブンを170℃(対流中段:うちのオーブン設定の話です)に温めておく
  1. 作業台にラップをしき、冷えた生地をのせたら、さらにラップをかぶせて麺棒で厚さ5mmになるまでのばしていく(生地が冷えてのばしにくい時は、麺棒で叩いてのばしてから。ラップは少しずつずらして)                           レーズンバターサンドクッキーのレシピ/生地を麺棒でのばしていく
  2. 1のラップを外したら、好みの型で抜き、間隔をあけて天板にのせていく(ナイフで長方形にカットするだけでもOK。ラップを外す時など生地がやわらかくて扱いづらいようなら、冷蔵庫で30分ほど休ませてから作業する)                 レーズンバターサンドクッキーのレシピ/生地を抜き型で抜く
  3. 艶出し用の卵黄に小さじ1程度の水を加え、溶いたものを生地の上面に刷毛で塗りつける
  4. 3を170℃のオーブンで約15分キツネ色になるまで焼き上げ、網(ケーキクーラー)の上にのせて完全に冷ましておく
Cバタークリームを作ってサンドする
 下準備
  • バターは室温に戻しておく(電子レンジ200Wに約2分かけてやわらかくするのでもよい。指で押したときに、プニっと押せて指の形が残る程度)
  1. ボールにやわらかくしたバターを入れ、泡立て器でクリーム状に練ったら、粉砂糖20gを加え白っぽくなるまでよく混ぜる
  2. 1にラム酒を加え、なじむまで混ぜる
  3. 別のボールに冷えた卵白と粉砂糖10gを入れ、つのが立ったメレンゲを作る(メレンゲの作り方)             レーズンバターサンドクッキーのレシピ/つのが立ったメレンゲを作る
  4. 2にメレンゲを加え、なじむまで混ぜたらバタークリームの出来上がり
  5. クッキーにバタークリーム、ラム酒漬けレーズンをサンドして出来上がり(バタークリームがやわらかいようなら20分ほど冷蔵庫で冷やす)

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブンレンジ
  • ボール
  • ふるい
  • 添え棒5mm 1セット
  • ラップやビニール袋
  • 抜き型やナイフ
  • 作業台・麺棒
  • 刷毛
  • 泡立て器
添え棒代わりに使用している木材
添え棒代わりに使用している木材
100円ショップで購入し、のこぎりで手頃な長さに切り分けました。
今回生地を5mmに伸ばす際に使用。
簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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ラム酒がきいたレーズンとバタークリームをサンドしたクッキーです。



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