| ■■ 作り方 ■■ |
作業の流れ
①クッキー生地を作る⇒②クッキー生地を焼く⇒
③バタークリームを作ってサンドする |
| ①クッキー生地を作る |
| 下準備 |
- バターを1cm角に刻み、使うまで冷蔵庫で冷やしておく
- 卵をよく溶いてからラップをかけ、冷蔵庫で冷やしておく
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- ボールに薄力粉、粉砂糖をふるい入れ、塩を加えて手で混ぜ合わせる
- 1に冷やしておいたバターを加え、指でバターをつぶしながら、粉がさらさらになるまでよくすり混ぜる（手をこすってですりあわせ、粉チーズ状にする）
- 2に卵を少しずつ加えながら、手で混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったら生地をひとつにまとめてラップに包み、冷蔵庫で2、3時間休ませる
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| ②クッキー生地を焼く |
| 下準備 |
- 天板にオーブン用の紙を敷いておく
- オーブンを170℃（対流中段：うちのオーブン設定の話です）に温めておく
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- 作業台に打ち粉をふったら、冷えた生地を置き、ラップをかぶせて、麺棒で厚さ2cm位になるまでたたいてのばす（麺棒の向きは変えながら）
- 生地が厚さ2cm位になったら、上にかぶせたラップをはずし、麺棒に打ち粉をした後、転がして厚さ5mmにのばして好みの型で抜き、天板にのせる（ナイフで長方形にカットしてもＯＫ）
- 艶出し用の卵黄に少量の水を加えて溶いたものを上面に塗りつける
- 170℃のオーブンで約15分キツネ色になるまで焼き上げる
- 生地が焼けたら網（ケーキクーラー）にのせて完全に冷ます
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| ③バタークリームを作ってサンドする |
- レーズンを適当な容器に入れ、ラム酒をひたひたになるまで加えたら2、3時間ラップをかけてそのまま漬けておく
- バターを常温に戻して、泡立て器でクリーム状に練ったら、粉砂糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜる
- 2にラム酒を加えなじむまで混ぜたらバタークリームの出来上がり
- クッキーにバタークリーム、ラム酒漬けレーズンをサンドしたらレーズンバターサンドの出来上がり
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※もしお菓子の箱を作った後などに卵白が余っていたら、メレンゲにしてバタークリームに混ぜてもいい
その場合は卵白の1割分の粉砂糖をプラスして |
