■■ 作り方 ■■ |
作業の流れ
@レーズンをラム酒に漬けておく⇒Aクッキー生地を作って休ませる⇒
Bクッキーを焼く⇒Cバタークリームを作ってサンドする |
@レーズンをラム酒に漬けておく |
- レーズンは、熱湯で洗ってからひたひたのラム酒に一晩つけておき、使うときに水気を切っておく
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Aクッキー生地を作って休ませる |
下準備 |
- バターを1cm角に刻み、使うまで冷蔵庫で冷やしておく
- 卵にバニラオイル少々を加え、よく溶いてからラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく
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- ボールに薄力粉、粉砂糖をふるい入れたら、アーモンドパウダー、塩を加えて手で混ぜ合わせる
- 1にバターを加え、粉の中でバターを指でつぶしながら混ぜたら、次に両手をこするようにして粉とバターをすり混ぜていく(バターを溶かさないようなるべく早く作業し、全体にバターが粉と混ざるまで)
- 2が粉チーズ状になったら中央付近の粉を側面によけておき、そこに卵を流し入れ、側面の粉を卵液にかけて、カートで切るように少し粉っぽさが残る状態になるまで混ぜていくる
- 3をひとつにまとめ、数回生地を手でボールに押しつけながら生地をなめらかにしたら、ビニールやラップで包み、麺棒で厚さ2、3cm位にのばして、冷蔵庫で2、3時間休ませる
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Bクッキーを焼く |
下準備 |
- 天板にオーブン用シートを敷いておく
- オーブンを170℃(対流中段:うちのオーブン設定の話です)に温めておく
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- 作業台にラップをしき、冷えた生地をのせたら、さらにラップをかぶせて麺棒で厚さ5mmになるまでのばしていく(生地が冷えてのばしにくい時は、麺棒で叩いてのばしてから。ラップは少しずつずらして)
- 1のラップを外したら、好みの型で抜き、間隔をあけて天板にのせていく(ナイフで長方形にカットするだけでもOK。ラップを外す時など生地がやわらかくて扱いづらいようなら、冷蔵庫で30分ほど休ませてから作業する)
- 艶出し用の卵黄に小さじ1程度の水を加え、溶いたものを生地の上面に刷毛で塗りつける
- 3を170℃のオーブンで約15分キツネ色になるまで焼き上げ、網(ケーキクーラー)の上にのせて完全に冷ましておく
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Cバタークリームを作ってサンドする |
下準備 |
- バターは室温に戻しておく(電子レンジ200Wに約2分かけてやわらかくするのでもよい。指で押したときに、プニっと押せて指の形が残る程度)
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- ボールにやわらかくしたバターを入れ、泡立て器でクリーム状に練ったら、粉砂糖20gを加え白っぽくなるまでよく混ぜる
- 1にラム酒を加え、なじむまで混ぜる
- 別のボールに冷えた卵白と粉砂糖10gを入れ、つのが立ったメレンゲを作る(メレンゲの作り方)
- 2にメレンゲを加え、なじむまで混ぜたらバタークリームの出来上がり
- クッキーにバタークリーム、ラム酒漬けレーズンをサンドして出来上がり(バタークリームがやわらかいようなら20分ほど冷蔵庫で冷やす)
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