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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ コーヒームースケーキの作り方 ◆
How to make the coffee mousse cake
コーヒームースケーキのレシピ
2009.7.14撮影

■■ 材料(デザートカップ(80径×H52mm)約7個分) ■■
●ココアスポンジ生地
(32*30cmの天板を使用して、焼き上がりの1/4枚のみ使用。残りは冷凍保存)
             残った生地はクレープに包んだりティラミスなどの土台に敷いても
  • 薄力粉 50g
  • コーンスターチ 20g
  • ココアパウダー 20g
  • 卵 L4個
  • 砂糖 90g
  • 牛乳 20cc
  • 無塩バター 20g
●コーヒームース生地
  • 粉ゼラチン 5g(小さじ1+2/3)
  • ゼラチン用の水 大さじ2
  • 牛乳 150g
  • インスタントコーヒー 6g(小さじ6)
  • 卵黄 2個
  • @砂糖 25g
  • 生クリーム 100g(乳脂肪分47%使用)
  • A砂糖 10g
  • 卵白 M2個
  • B砂糖(メレンゲ用) 10g
  • コーヒーリキュール 大さじ1(〜2)
●盛り付け用
  • コーヒーリキュール 大さじ1
  • チョコソース(スイートチョコ60g(チャンク状のものを使用)、牛乳40g)
  • ホイップクリーム(生クリーム50g、砂糖5g、バニラエッセンス少々)
  • ココアパウダー 適量
  • 明治のコーヒービート 適量
  • (金粉、ケーキピック、ミントの葉)
無塩バターや、薄力粉、ココアパウダーやチョコレート等お菓子の材料は、コッタさん購入しています。ケーキピックもおいてます。

■■ 作り方 ■■
@ココアスポンジ生地を作る⇒Aコーヒームース生地、チョコソースを作り、盛り付けする
@ココアスポンジ生地を作る⇒下準備・作り方はこちらを参照
    ココアスポンジ生地の作り方/焼き上がり

  1. ココアスポンジ生地が完全に冷めたら、底面のオーブン用シートを丁寧にはずし、生地を1/4にカットし、厚さ1.5cmにスライス(焼き面をそぎ落とす)する。これをコップやあれば抜き型で抜いて、カップの底に敷いておく(内2個分は、抜き終わった生地をくっつけて抜いています)                                                    コーヒームースケーキの作り方/スポンジを抜き、カップに敷いておく
  2. スポンジ生地に刷毛でコーヒーリキュール(盛り付け用)を塗っておく                                コーヒームースケーキの作り方/スポンジ生地にコーヒーリキュールをぬる
Aコーヒームース生地、チョコソースを作り、盛り付けする
下準備
  • ゼラチンをゼラチン用の水にひたしておく
  1. 【コーヒームース生地を作る】鍋に牛乳とコーヒーを入れ、沸騰する直前まで(コーヒーが溶けるまで)混ぜながら火にかけたら、火をと止め、ゼラチンを溶かし混ぜておく                                            
  2. ボールに卵黄、@砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜあわせたら、1のコーヒー牛乳(卵がかたまらないよう50℃前後にしたもの)を徐々に加え、泡だて器でなじむまで混ぜていく                                       コーヒームースケーキの作り方/卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ合わせる コーヒームースケーキの作り方/泡立てた卵黄にコーヒー牛乳を加え、混ぜていく
  3. 2を一度こしきでこす                                                             コーヒームースケーキの作り方/生地をこす
  4. 別のボールに生クリーム、A砂糖を加え、7分立ての生クリーム(ここで一緒に盛り付け用も泡立てておく)を泡立てる。別のボールに卵白、B砂糖を加え、角がややたてる位のメレンゲを泡立てておく(メレンゲの作り方)            生クリームを泡立てる/泡立て器ですくった時にややあとが残る程度 メレンゲを泡立てる/角がややたれる位
  5. 3にコーヒーリキュールを加えなじむまで混ぜたら、底を氷水で冷やしながら、生地にとろみがつくまで混ぜ、4の生クリーム(盛り付け用は除く)とメレンゲをその都度素早く泡立て器でしっかり混ぜていく                      コーヒームースケーキの作り方/生クリームを加え、なじむまで混ぜる コーヒームスケーキの作り方/メレンゲを加え、なじむまで混ぜる
  6. 5をカップに等分に入れたら、冷蔵庫で1時間程冷やしかためる                                   コーヒームスケーキの作り方/生地をカップに等分に注ぎ、冷蔵庫で冷やしかためる
  7. 【チョコソースを作る】レンジ(設定温度50℃)で溶かしたチョコに、レンジであたためた牛乳(設定温度50℃)を加え、よく混ぜ合わせたら、冷蔵庫から取り出した6の上に等分(大さじ0.8位ずつ)に注ぎ、ティスプーンの背などで平らにならし、再び冷蔵庫で2時間程冷やしかためる                                                  コーヒームスケーキの作り方/チョコソースを注ぎ、再び冷蔵庫で冷やしかためる
  8. あとはお好みで、7の上に+バニラエッセンスを加えて9分立てに泡立てた生クリームを絞って、ココアパウダー、コーヒービート、ミントの葉などを飾れば出来上がり

■■ 使用した調理器具など ■■
  • オーブンレンジ
  • オーブン用天板(約32*30cm)、オーブン用シート
  • ふるいやこしき、茶こしなど
  • ラップ
  • ボール 3個
  • ハンドミキサー又は泡だて器
  • ゴムベラや木べら
  • (添え棒)
  • コップや抜き型
  • デザートカップ 7個(カップスタンダードビター80-150は、コッタさん商品)
  • 刷毛
  • 鍋(ドット柄の鍋(フォセットミルクパン)は、コッタさん商品)
  • 絞り出し袋、絞り口
調理器具の簡単な説明はこちらにのせてます。
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口当りまったり、やわらかい生地のコーヒームースケーキです。
チョコソースが、それぞれの味のまとめ役。
お酒が苦手でなければ、コーヒームース生地に、リキュールを+大さじ1杯たしてもいい。
リキュールは甘い右奥のものを使用。
コーヒーリキュール



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