| ■■ 作り方 ■■ |
| ①ココアスポンジ生地を作る⇒②コーヒームース生地、チョコソースを作り、盛り付けする |
①ココアスポンジ生地を作る⇒下準備・作り方はこちらを参照
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- ココアスポンジ生地が完全に冷めたら、底面のオーブン用シートを丁寧にはずし、生地を1/4にカットし、厚さ1.5cmにスライス(焼き面をそぎ落とす）する。これをコップやあれば抜き型で抜いて、カップの底に敷いておく（内2個分は、抜き終わった生地をくっつけて抜いています）
- スポンジ生地に刷毛でコーヒーリキュール（盛り付け用）を塗っておく
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| ②コーヒームース生地、チョコソースを作り、盛り付けする |
| 下準備 |
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- 【コーヒームース生地を作る】鍋に牛乳とコーヒーを入れ、沸騰する直前まで（コーヒーが溶けるまで）混ぜながら火にかけたら、火をと止め、ゼラチンを溶かし混ぜておく
- ボールに卵黄、①砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜあわせたら、1のコーヒー牛乳（卵がかたまらないよう50℃前後にしたもの）を徐々に加え、泡だて器でなじむまで混ぜていく
 
- 2を一度こしきでこす
- 別のボールに生クリーム、②砂糖を加え、7分立ての生クリーム（ここで一緒に盛り付け用も泡立てておく）を泡立てる。別のボールに卵白、③砂糖を加え、角がややたてる位のメレンゲを泡立てておく（メレンゲの作り方）
 
- 3にコーヒーリキュールを加えなじむまで混ぜたら、底を氷水で冷やしながら、生地にとろみがつくまで混ぜ、4の生クリーム（盛り付け用は除く）とメレンゲをその都度素早く泡立て器でしっかり混ぜていく
 
- 5をカップに等分に入れたら、冷蔵庫で1時間程冷やしかためる
- 【チョコソースを作る】レンジ（設定温度50℃）で溶かしたチョコに、レンジであたためた牛乳（設定温度50℃）を加え、よく混ぜ合わせたら、冷蔵庫から取り出した6の上に等分（大さじ0.8位ずつ）に注ぎ、ティスプーンの背などで平らにならし、再び冷蔵庫で2時間程冷やしかためる
- あとはお好みで、7の上に+バニラエッセンスを加えて9分立てに泡立てた生クリームを絞って、ココアパウダー、コーヒービート、ミントの葉などを飾れば出来上がり
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