| ■■ 作り方 ■■ |
①（なければクリアファイルでセルクルを作る）スポンジ生地を作る⇒
②クリーム生地を作り冷蔵庫で冷やしかためる
セルクルがなくても、少し深めのお皿で作るのでもいい。
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| ①ココアスポンジ生地を作る⇒下準備・作り方はこちらを参照 |
- 生地を冷ましている間に、コーヒーとコーヒーリキュールを混ぜ、コーヒーシロップを作る
- 生地が完全に冷めたら、底面のオーブン用シートを丁寧にはずし、17cmの正方形にカットする
- 2の上面にコーヒーシロップを塗り、セルクルにセットしておく（シロップを塗ると生地はやわらかくなるので、先にセルクルに生地をセットしてから塗っても）
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| ②クリーム生地を作り冷蔵庫で冷やしかためる |
| 下準備 |
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- 生クリームに①砂糖22g加え、7、8分立てに泡立て、使うまでラップをかけて冷蔵庫へ入れておく
- マスカルポーネをなめらかになるまでへらで練る
- 別のボールに卵黄、②砂糖38gを加え、すぐに白っぽくなるまで混ぜあわせたら、2のマスカルポーネを2、3回にわけて加え、泡だて器でなじむまで混ぜていく
 
- 鍋に牛乳を入れ、沸騰する直前まで温めたたら、ゼラチンを加え、しっかり混ぜ溶かしておく（溶けきらなければ軽く火を入れる。沸騰させないように。）
- 3にゼラチン入り牛乳を加え、よく混ぜたら一度こしきでこす
- 5に生クリームを加え、しっかりなじむまで混ぜ合わせたら型に流し込み、ドレッジなどで上面を整え、冷蔵庫で2時間ほど冷やしかためる
 
- あとは型ををはずし、生地上面に茶こしでココアパウダーをたっぷりふるい出来上りです
 
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型を外す時はレンジであたためたタオルを、型の外側に少しあててから外すときれいにとれます。作ったセルクルがぴっちりしていないと、クリームがはみ出てくるので生地を流す前にしっかりセットするようにする。もし生地がはみ出ているようなら、クリーム生地のみナイフでカットしても。上面にココアパウダーをふるう際は、お皿を紙やラップで覆っておくとお皿が汚れず楽ちんです。
生地をカットする際は、湯につけてあたため水気を拭いたナイフでカットすると、きれいにカットできます。 |
使用したマスカルポーネとコーヒーリキュール
マスカルポーネにより味や食感等も異なります。 |
