簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ ティラミスの作り方 ◆
ティラミスのレシピ
2009.4.21撮影分

■■ 材料(17cmスクエア) ■■
●ココアスポンジ生地
(32*30cmの天板を使用して、焼き上がりの1/3弱使用。残りは冷凍保存)
             余った生地はクレープに包んだりミニロールケーキなどを作っても
  • 薄力粉 50g
  • コーンスターチ 20g
  • ココアパウダー 20g
  • 卵 L4個
  • 砂糖 90g
  • 牛乳 20cc
  • 無塩バター 20g
●コーヒーシロップ
  • 濃く出したコーヒー(エスプレッソ) 60g
    (普通に淹れたコーヒーにインスタントコーヒーを小さじ1.2程(=1.2g(ゴールドブレンド)混ぜても)
  • コーヒーリキュール 大さじ1
クリーム生地
  • 粉ゼラチン 3g(型抜きする場合は4g弱(3.75g)
  • ゼラチン用の水 大さじ1.5
  • 牛乳 30g
  • 卵黄 1.5個
  • 砂糖 60g(@22g+A38g)
  • マスカルポーネ 150g
  • 生クリーム(乳脂肪分47%使用) 180g
  • ココアパウダー 適量
●お好みのトッピング
  • 苺やミントの葉 適量
  • デコレーション用粉砂糖、アラザン(銀色の砂糖粒) 適量
薄力粉や無塩バターなどのお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
@(なければクリアファイルでセルクルを作る)スポンジ生地を作る⇒
Aクリーム生地を作り冷蔵庫で冷やしかためる
セルクルがなくても、少し深めのお皿で作るのでもいい。
@ココアスポンジ生地を作る⇒下準備・作り方はこちらを参照
  1. 生地を冷ましている間に、コーヒーとコーヒーリキュールを混ぜ、コーヒーシロップを作る
  2. 生地が完全に冷めたら、底面のオーブン用シートを丁寧にはずし、17cmの正方形にカットする
  3. 2の上面にコーヒーシロップを塗り、セルクルにセットしておく(シロップを塗ると生地はやわらかくなるので、先にセルクルに生地をセットしてから塗っても) 
    ティラミスの作り方/スポンジ生地にシロップを塗り、型にセットする
Aクリーム生地を作り冷蔵庫で冷やしかためる
下準備
  • ゼラチンをゼラチン用の水につけておく
  1. 生クリームに@砂糖22g加え、7、8分立てに泡立て、使うまでラップをかけて冷蔵庫へ入れておく
    ティラミスの作り方/生クリームを泡立てておく
  2. マスカルポーネをなめらかになるまでへらで練る                                   ティラミスの作り方/マスカルポーネをやわらかくしておく
  3. 別のボールに卵黄、A砂糖38gを加え、すぐに白っぽくなるまで混ぜあわせたら、2のマスカルポーネを2、3回にわけて加え、泡だて器でなじむまで混ぜていく
    ティラミスの作り方/卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ合わせる ティラミスの作り方/マスカルポーネを加え、なじむまで混ぜる
  4. 鍋に牛乳を入れ、沸騰する直前まで温めたたら、ゼラチンを加え、しっかり混ぜ溶かしておく(溶けきらなければ軽く火を入れる。沸騰させないように。)
  5. 3にゼラチン入り牛乳を加え、よく混ぜたら一度こしきでこす
    ティラミスの作り方/ゼラチンを加え、一旦こしきでこす
  6. 5に生クリームを加え、しっかりなじむまで混ぜ合わせたら型に流し込み、ドレッジなどで上面を整え、冷蔵庫で2時間ほど冷やしかためる
    ティラミスの作り方/生クリームを加え、よく混ぜる ティラミスの作り方/型に生地を注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める
  7. あとは型ををはずし、生地上面に茶こしでココアパウダーをたっぷりふるい出来上りです
                                                              ティラミスの作り方/型からとりだす 
型を外す時はレンジであたためたタオルを、型の外側に少しあててから外すときれいにとれます。作ったセルクルがぴっちりしていないと、クリームがはみ出てくるので生地を流す前にしっかりセットするようにする。もし生地がはみ出ているようなら、クリーム生地のみナイフでカットしても。上面にココアパウダーをふるう際は、お皿を紙やラップで覆っておくとお皿が汚れず楽ちんです。 
生地をカットする際は、湯につけてあたため水気を拭いたナイフでカットすると、きれいにカットできます。
マスカルポーネとコーヒーリキュール
使用したマスカルポーネとコーヒーリキュール

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブンレンジ
  • オーブン用鉄板(約32*30cm)
  • オーブン用シート
  • ふるいや茶こし
  • ボール(大)
  • ハンドミキサー又は泡だて器
  • ゴムベラ又は木べら
  • セルクルやお皿、B4クリアファイル等
  • 刷毛
オーブン用天板
オーブン用鉄板(約32*30cm)
簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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ほろ苦いコーヒーシロップがきいた、ふんわりやわらかいティラミスです。

割とシロップが決めてですので
コーヒーリキュールやエスプレッソがない場合は
●インスタントコーヒー 小さじ2より気持多め(=2.1g、ゴールドブレンド小さじ1=1g)●砂糖6.5g●湯60g
を混ぜたものに●ブランデー8g(あまくない物。甘い場合は砂糖の調節を)を混ぜたものでも。
お酒を抜きたい場合はその分を湯にしても。

他写真
セルクルで作ったティラミス(ハート、丸) ティラミスと苺ババロアのデザートプレート
2009.4.24再作成
小さいセルクルで作ったティラミスです。材料・作り方メモ
右写真は苺ババロアと一緒にデザートプレートにしたもの。

余り生地で作った物
2009.4.30
余り生地で作ったチョコバナナサンデー。
材料・作り方メモ
余り生地でチョコバナナサンデー


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