| ■■ 作り方 ■■ |
| ①スポンジ生地を作る⇒②ホイップクリームを作り生地を巻く |
| ①ココアスポンジ生地を作る |
| 下準備 |
- オーブン用天板に、オーブン用シートを敷いておく
- 薄力粉、コーンスターチ、ココアはあわせてよく混ざるように2、3度ふるっておく
- オーブンを180度（対流中段：うちのオーブン設定です）に温めておく（レンジ付オーブンの場合は2工程の後に温めはじめる）
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- ボールに卵4個を割りほぐし、湯せんにかけたら砂糖を加え、泡だて器で軽くすり混ぜながら人肌まで温める（湯せんの湯は60℃以下にし、人肌まで温めたら湯せんからはずす）
- 耐熱容器に小さく刻んだバターと牛乳を入れ、ラップをかけてレンジでバターを溶かす（設定温度60℃）
- 1をハンドミキサーにかけ、生地につやが出るまで十分泡立てる（ハンドミキサーですくった時に生地が重なり跡が残るようになるまで（下記写真）。泡立ての後半は、低速で優しくまわしかけ、気泡を細かくするようにする
- 3の一面に薄力粉類をさらにふるって加え、ゴムべらで切っては底から生地を持ち上げて粉に優しくかけるよう、手でボールを回しながらなじむまで混ぜ合わせる（粉がなじめばいいので混ぜすぎないようにする）
- 4の生地を少量2のバター牛乳に加え混ぜ合わせたら、生地の一面にゴムベラでうけて散らしながら加え、混ぜ合わせる。混ぜる時は工程4と同じようにして混ぜ、生地につやが出るまで混ぜ合わせる。ゴムベラで生地を上から落とした時に粉っぽさがなく、生地がつながって落ちれば混ぜ終わり。ここでも必要以上に混ぜすぎないようにする
- オーブン用天板に生地を流しいれ、表面をドレッジ等で平らにならしたら、天板を低い位置から2回程落として大きな気泡を消し、180度のオーブンで8分～9分焼く
- 焼きあがったら、オーブンシートごと丁寧に網の上にのせ、側面のオーブンシートをめくり、粗熱がとれたらキッチンペーパーをふんわりのせて、そのまま生地を完全に冷ましておく
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| ②チョコホイップクリームを作り生地を巻く |
- 生チョコクリームに砂糖、ラム酒を加え、8分立てのホイップクリームを作る
- 苺を1/4～1/6にカットする
- ①の生地が完全に冷めたら、オーブン用シートを丁寧にはずし、巻き終わりの部分を包丁で斜めにそぎ落とす（巻き終わりが落ち着くように）
- 生地の下にオーブン用シートを敷いてから、焼き面にホイップクリームを塗り、フルーツを2～3段、1列にのせて巻きあげる（ホイップは巻き始めに多く塗りだんだん薄くしていく。はみ出しに注意。巻くときは、オーブン用シートごと生地を持ち上げ、芯を作り転がしていく）
- しっかり巻いたらオーブン用シートごとラップでくるみ、1、2時間程巻き終わりを下にして、冷蔵庫でねかせる
- あとはお好みで生地上面にココアパウダーと粉砂糖をふるいできあがり
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工程4
いちごは2、3段目をあと3cm位ずつ奥へ離した方がよかったかも。
注）巻き終わりにクリームを厚くぬるとはみ出します。
オーブンシートの下に麺棒等を入れて生地をおこすと巻きやすい。 |
オーブン用鉄板（約32*30cm)