簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ 生チョコロールケーキ(ココア生地)の作り方 ◆
生チョコロールケーキ レシピ
2005.4.18W/2010.6.1撮影分
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■■ 材料 ■■
●ココアスポンジ生地 (オーブン用天板 内寸32*30cm用)
  • 薄力粉 35g
  • コーンスターチ 20g
  • ココアパウダー 15g
  • 卵 3個
  • きび砂糖 30g(砂糖でも)
  • 砂糖 45g
  • 牛乳 15g
  • バター 15g
●チョコクリーム
  • 生クリーム(乳脂肪分36%) 200g
  • スイートチョコ 90g
薄力粉やコーンスターチ等お菓子の材料等は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
@チョコクリームを作る⇒Aココアスポンジ生地を作る⇒Bクリームを泡立て生地を巻く
@チョコクリームを作る
下準備
  • チョコをざっくり刻んで(タブレットタイプのものならそのままでOK)、レンジ(設定温度55度前後)で溶かしておく(少量の場合は、湯せんで溶かす)
  1. 生クリームを鍋に入れ、軽く混ぜながら鍋肌がふつふつとするまで火にかけたら、溶かしたチョコを加え、なじむまで混ぜ合わせる
    チョコクリームの作り方
  2. 1がなじんだら、こしきに通し、完全に冷ましておく
    チョコクリームの作り方
Aココアスポンジ生地を作る
下準備
  • 天板に、オーブン用シートを敷いておく
  • 一気に作業ができるよう、必要なものをそろえておく
  • 薄力粉、コーンスターチ、ココアはあわせてよく混ざるように3度ふるっておく(ふるいは目の細かいものを)
  • オーブンを180度(対流下段:うちのオーブン設定です)に温めておく(レンジ付オーブンの場合は2工程の後に温めはじめる)
  1. ボールに卵を割りほぐし、湯せんにかけたら砂糖を加え、泡だて器で軽くすり混ぜながら人肌まで温める(人肌まであたたまったら湯せんからはずす)
    ココアスポンジ生地の作り方/卵に砂糖を加え混ぜ合わせる
  2. 耐熱容器に小さく刻んだバターと牛乳を入れ、ラップをかけてレンジでバターを溶かす(設定温度60℃)
    バターをレンジで溶かす
  3. 1をハンドミキサーにかけ、生地につやが出るまで十分泡立てる(ハンドミキサーですくった時に生地が重なり跡が残るようになるまで(下記写真)。泡立ての後半は、低速で優しくまわしかけ、気泡を細かくするようにする
    ロールケーキ作り方/卵を十分泡立てる
  4. 3の一面に薄力粉類をさらにふるって加え、泡だて器で切っては底から生地を持ち上げて粉に優しくかけるよう、手でボールを回しながらなじむまで混ぜ合わせる(粉がなじめばいい。)
    薄力粉類を加え、切るように混ぜ合わせる
  5. 4の生地を少量2のバター牛乳に加え混ぜ合わせたら、生地の一面にゴムベラでうけて散らしながら加え、混ぜ合わせる。混ぜる時は工程4と同じようにして混ぜ、生地につやが出るまで混ぜ合わせる。生地を上から落とした時に粉っぽさがなく、生地がつながって落ちれば混ぜ終わり。ここでも必要以上に混ぜすぎないようにする(バターが底に沈んでいたり、粉気が残っていないよう注意する)
    4の生地を牛乳バターに加えてから生地に混ぜ合わせる
  6. 天板に生地を流しいれ表面を平らにならしたら、天板毎低い位置から2回程落として大きな気泡を消し、180度のオーブンで約13分焼く(焼き時間はオーブンによって異なります。竹串でさして、ドロっとした生地がついてこなければOK)
    ココアスポンジ生地の作り方/天板に生地を流してオーブンへ
  7. 焼きあがったら、オーブンシートごと網の上にのせ、側面のオーブンシートをめくり、粗熱がとれたらキッチンペーパーをふんわりのせて、そのまま生地を冷ましておく(すぐに使わない場合は、ペーパーははずしてふんわりラップで包んでおく)
    ココアロールケーキ生地のレシピ
Bクリームを泡立て生地を巻く
  1. Aの生地が完全に冷めたら、オーブン用シートを丁寧にはずし、巻き終わり部分を包丁で斜めにそぎ落とし((巻き終わりが落ち着くように)、焼き面をはがして(焼き面は、焼いた後少し時間を置くと指の腹でやさしくなでてはがれます)、下にオーブン用シートを敷いておく(その後の作業に時間がかかる場合はラップをかける)
    生チョコロールケーキの作り方
  2. <チョコクリームを泡立てる>完全に冷めた@のチョコクリームをハンドミキサーで8〜9分立てに泡立てる(泡立ては、分離しないよう様子を見ながら、ボールの底を軽く氷水で冷やす)
    生チョコロールケーキの作り方
  3. 生地の上にチョコクリームをのせ、パレットナイフで一面に塗り広げる(クリームは、巻きはじめの方に多く塗り、だんだん薄くしていく)
    生チョコロールケーキの作り方 
  4. 3をオーブン用シートごと手前から持ち上げ、手前の生地で芯を作るよう優しく丸めて転がしていく
    生チョコロールケーキの作り方 生チョコロールケーキの作り方                           
  5. 4をオーブン用シートでしっかりきつめに巻き、ラップで包んだら、1、2時間程巻き終わりを下にして、冷蔵庫でねかせておく
    生チョコロールケーキの作り方                                                                       
  6. あとは冷蔵庫から取り出し、カットしたら出来上がり。カットする際は、包丁を湯で都度あたためると(水気は拭く)きれいにカットできます

■■ 使用した調理器具など ■■
  • 天板(内寸32×30cm又は37*25.5cm)
  • 6411 ベーキングペーパーM114 RB
  • 茶漉し
  • 54883 洗える粉ふるい(受け皿付)
  • オーブンレンジ
  • ボール
  • 泡立て器<ミニ>
  • ハンドミキサー
  • 58199 SELECT100 シリコンべら
  • 50348 ドレッジ(小) 4枚組
  • 61617 CAKE・MATE ケーキクーラー
  • キッチンペーパー
  • パレットナイフ(スパチュラ)
  • ラップ
オーブン用天板
オーブン用天板(約32×30cm)
材 料
  • 27143 cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg
  • 22835 火乃国商事 コーンスターチ 250g
  • 27083 ヴァローナ カカオパウダー 200g
  • 21830 カップ印 きび砂糖 750g
  • 22108 カルピスバター 食塩不使用 450g
  • 27072 森永 クーベルチュールチャンクスイート 300g
 グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照

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しっとりココア生地に甘いチョコクリームを巻いた、生チョコロールケーキです。


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残り生地でミニロール 2013.6
残った生地でミニロールミニロール
チョコレートケーキ 2006.1.31
丸セルクルで抜いた生地の間(セルクルがなければコップなどで抜いても)にショコラクリームを挟んで、生クリームと苺をのせました。
まわりはラズベリーソースとフルーツを散らして。
広告チラシでみたお菓子がかわいかったので、少しアレンジ^^
使用した材料などは、こちらに記載してます。



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