| ■■ 作り方 ■■ |
| ①チョコクリームを作る⇒②ココアスポンジ生地を作る⇒③クリームを泡立て生地を巻く |
| ①チョコクリームを作る |
| 下準備 |
- チョコをざっくり刻んで、レンジ（設定温度55度前後）で溶かしておく
|
- 生クリームを鍋に入れ、軽く混ぜながら鍋肌がふつふつとするまで火にかけたら、溶かしたチョコを加え、なじむまで混ぜ合わせる
- 1がなじんだら、こしきに通し、完全に冷ましておく
|
| ②ココアスポンジ生地を作る |
| 下準備 |
- 天板に、オーブン用シートを敷いておく
- 一気に作業ができるよう、必要なものをそろえておく
- 薄力粉、コーンスターチ、ココアはあわせてよく混ざるように3度ふるっておく（ふるいは目の細かいものを）
- オーブンを180度（対流下段：うちのオーブン設定です）に温めておく（レンジ付オーブンの場合は2工程の後に温めはじめる）
|
- ボールに卵を割りほぐし、湯せんにかけたら砂糖を加え、泡だて器で軽くすり混ぜながら人肌まで温める（人肌まであたたまったら湯せんからはずす）
- 耐熱容器に小さく刻んだバターと牛乳を入れ、ラップをかけてレンジでバターを溶かす（設定温度60℃）
- 1をハンドミキサーにかけ、生地につやが出るまで十分泡立てる（ハンドミキサーですくった時に生地が重なり跡が残るようになるまで（下記写真）。泡立ての後半は、低速で優しくまわしかけ、気泡を細かくするようにする
- 3の一面に薄力粉類をさらにふるって加え、ゴムべらで切っては底から生地を持ち上げて粉に優しくかけるよう、手でボールを回しながらなじむまで混ぜ合わせる（粉がなじめばいい）
- 4の生地を少量2のバター牛乳に加え混ぜ合わせたら、生地の一面にゴムベラでうけて散らしながら加え、混ぜ合わせる。混ぜる時は工程4と同じようにして混ぜ、生地につやが出るまで混ぜ合わせる。ゴムベラで生地を上から落とした時に粉っぽさがなく、生地がつながって落ちれば混ぜ終わり。ここでも必要以上に混ぜすぎないようにする（かといってバターが底に沈んでいたり、粉気が残ったりと混ぜが不十分にならないよう注意する）
- 用天板に生地を流しいれ、表面をドレッジ等で平らにならしたら、天板毎低い位置から2回程落として大きな気泡を消し、180度のオーブンで約13分焼く（焼き時間はオーブンによって異なるので、目で見て確認を。必要なら竹串でさして、ドロっとした生地がついてこないか確認する）
- 焼きあがったら、オーブンシートごと網の上にのせ、側面のオーブンシートをめくり、粗熱がとれたらキッチンペーパーをふんわりのせて、そのまま生地を完全に冷ましておく（すぐに使わない場合は、ラップで包んでおく）
|
| ③クリームを泡立て生地を巻く |
- ②の生地が完全に冷めたら、オーブン用シートを丁寧にはずし、巻き終わり部分を包丁で斜めにそぎ落とし（（巻き終わりが落ち着くように）、焼き面をはがして（焼き面は、焼いた後少し時間を置くと指の腹でやさしくなでてはがれます）、下にオーブン用シートを敷いておく（その後の作業に時間がかかる場合はラップをかける）
- ＜チョコクリームを泡立てる＞完全に冷めた①のチョコクリームをハンドミキサーで8～9分立てに泡立てる（泡立ては、分離しないよう様子を見ながら、ボールの底を軽く氷水で冷やす）
- 生地の上にチョコクリームをのせ、パレットナイフで一面に塗り広げる（クリームは、巻きはじめの方に多く塗り、だんだん薄くしていく）
- 3をオーブン用シートごと手前から持ち上げ、手前の生地で芯を作るよう優しく丸めて転がしていく
 
- 4をオーブン用シートでしっかりきつめに巻き、ラップで包んだら、1、2時間程巻き終わりを下にして、冷蔵庫でねかせておく
- あとは冷蔵庫から取り出し、カットしたら出来上がり。カットする際は、包丁を湯で都度あたためると（水気は拭く）きれいにカットできます
|
ラッピング画像あり
