| ■■ 作り方 ■■ |
| ①スポンジ生地を作る⇒②ホイップクリームを作り生地を巻く |
| ①ココアスポンジ生地を作る |
| 下準備 |
- オーブン用鉄板に、オーブン用シートを敷いておく
- 薄力粉、コーンスターチ、ココアはあわせてよく混ざるように2度ふるっておく
- オーブンを180度（対流中段：うちのオーブン設定です）に温めておく（レンジ付オーブンの場合は2工程の後に温めはじめる）
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- ボールに卵4個を割りほぐし、砂糖を加え、ザラザラ感がなくなるまですり混ぜたら、ボールを60℃の湯せんに約１分かけて、卵を人肌まで温める（軽く混ぜながら）
- 耐熱容器にバターと牛乳を入れ、ラップをかけてレンジでバターを溶かす（設定温度60℃）
- 1をハンドミキサーにかけ、生地につやが出るまで十分泡立てる（ハンドミキサーですくった時に生地が重なり跡が残るようになるまで（下記写真）。最後の方は低速でキメを整えるようにする）
- 3の一面に薄力粉類を更にふるって加え、ゴムべらで切るように、手でボールを回しながら混ぜ合わせたら、生地を少量とり、2に混ぜ合わせる
- 4で混ぜ合わせたバター入り牛乳をゴムベラでうけながら生地に加え、切るように生地につやが出るまで混ぜ合わせる
- オーブン用鉄板に生地を流しいれ、表面をドレッジ等で平らにならしたら、鉄板を低い位置から2回程落として大きな気泡を消し、180度のオーブンで8分～9分焼く
- 焼きあがったら、オーブンシートごと丁寧に網の上にのせ、側面のオーブンシートをめくり、キッチンペーパーをふんわりのせて、そのまま生地を完全に冷ます
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| ②チョコホイップクリームを作り生地を慎重に巻く |
- 生チョコクリームに砂糖、ラム酒を加え、8分立てのホイップクリームを作る
- 適当さサイズにフルーツを切る
- ①の生地が完全に冷めたら、オーブン用シートを丁寧にはずし、巻き終わりの部分を包丁で斜めにそぎ落とす（巻き終わりが落ち着くように）
- 生地の下にオーブン用シート等を敷いてから、焼き面にホイップクリームを塗り、フルーツを2～3段、1列にのせて巻きあげる（ホイップは巻き始めに多く塗りだんだん薄くしていく。はみ出しに注意。巻くときは、オーブン用シートごと生地を持ち上げ、芯を作り転がしていく。）
- しっかり巻いたらオーブン用シートごとラップでくるみ、1、2時間程巻き終わりを下にして、冷蔵庫でねかせる
- お好みで飾りにココアと粉砂糖をふるってできあがり
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工程4
いちごは2、3段目をあと3cm位ずつ奥へ離した方がよかったかも。
注）巻き終わりにクリームを厚くぬるとはみ出します。
オーブンシートの下に麺棒等を入れて生地をおこして巻く。 |
