| ■■ 作り方 ■■ |
①スポンジ生地を作る⇒②クリアファイルでセルクルもどきを作る⇒
③シロップ、ホイップクリームを作る⇒④スポンジをカットし、組み立てていく |
| ①スポンジ生地（共立て）を作る⇒こちらを参照
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- 生地は、天板2台に等分に流し込み、焼き時間は、180℃（熱風上下段：うちのオーブン設定です）のオーブン上下2段に入れて、17～20分に変更。オーブンによって異なるので、焼き時間は調節を。
 
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| ②クリアファイルで縦17×横17×高さ6.5cmのセルクルを作る |
- クリアファイル（Ｂ４サイズ）の長い辺を残すように、6.5cm巾にカットしたら（これをもう1枚カット）よく洗浄して乾かし、17×17cmの正方形になるよう折り目をつけていく
- 2箇所のつなぎ合わせの部分は、緑の線のようにカットし、差し込んでます
 
- そして2箇所のつなぎ合わせ部分の外側をセロテープでとめる（わかりやすいようマジックで番号をつけました）
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| ③シロップ、ホイップクリームを作る |
- ＜シロップ作り＞鍋に砂糖と水を加え、火にかけたら砂糖がとけるまで混ぜ、一旦沸騰させて火を止め、冷ましておく
- 1が冷えたらキルシュ酒を加え、混ぜ合わせる
- 生クリームに砂糖、途中バニラエッセンスを加え、6～7分立てのホイップクリームを作り、使うまでラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく（ホイップクリームの作り方）（量があるので、ボールが小さい場合は数回にわけ、使わない時は常にラップをかけて冷蔵庫へ入れておく)
- 苺は洗って、キッチンペーパー等で水気を拭いておく
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| ④スポンジをカットし、組み立てていく |
| 下準備 |
- 絞り出し袋に丸口金をセットしておく（今回8mm丸口金と、デコには星型絞り口を使用）
- スポンジは使うまでラップをかけておく
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- 苺は、サンドする分だけ、へた切り落とし、キッチンペーパーの上に切り口面を下にしておいておく
- ①のスポンジ生地が完全に冷めたら、底面のオーブン用シートを丁寧にはずし、厚さ1.5cmにスライスして(焼き面をそぎ落とす）、17cmの正方形にカットする。これを2枚作る（使用するのは17cmの正方形2枚のみ）
- 1枚のスポンジ上面に、刷毛で1/2量のシロップを塗り、②のセルクルにセットする（ここでセルクルがぴっちりしていないと、あとあとクリームがはみ出てくるのでしっかりセット）
- ③-3で作った生クリームを軽く混ぜ合わせたら150g程別のボールに取り出し、8～9分立てに泡立て、絞り出し袋（丸口金使用）にセットする
- 4を3の上面に隙間なく絞り出したら、ドレッジやゴムベラでクリームを平らにならしていく
- 5にカットした苺をなるべく段差なく並べる（側面は苺の切り口が見えるようにしています）
- 再び生クリームを250g程取り出し、8～9分立てに泡立て、絞り出し袋にセットしたら、苺の隙間と上面に、隙間なく絞り出し、ドレッジでクリームを平らにならしていく
- 7にもう一枚のスポンジをのせ、側面に手をそえながら、上から軽くスポンジをおさえたら、上面に残りのシロップを刷毛で塗りつける
- 再び生クリームを80g程取り出し、8分立てに泡立てたら、8の上面に流しこみ、パレットナイフでセルクルの上をなぞり、上面を平らにならす（クリームは多少多めになっているので、多い分はパレットナイフにつけて取り出していく）
- 9を一旦冷蔵庫で30分程冷やしたら、セルクルを外す（セルクルを外す際は、セロテープをとり、一旦上に少しだけずらして、徐々に外していく。苺についたクリームはペーパーで拭取ってます）
- 上に飾る苺のへたを切り落としたら、一旦切り口をペーパーにのせて水気をとり、10の上にハート型に並べていく（苺は、予めペーパーの上で、ハート型に並べておくと目安に）
- 残りの生クリームを9分立てに泡立てたら、絞り出し袋（細めの星型を使用）にセットし、苺のまわりに絞り出していく
- あとは、好みで、苺のふちや、クリーム部分に、なかない粉砂糖をふるい、半分に切ってハート型にした苺や、チャービル、バースデープレート等を飾って出来上がり（半分にカットした苺には、グラサージュを塗り、アラザンを一粒つけてます）
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| 今回④-工程10の際、ケーキをお皿に移動させてますが、お皿は汚れないので、最初からお皿の上で作業するといいです。もし移動させる場合は、後ろ側にパレットを横にさしこみ、徐々にケーキを持ち上げ手の平を入れていき、持ち上げお皿に移す。結構重みがあるので大変です。 |
