簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ スフレチーズケーキの作り方 
スフレチーズケーキの作り方15cm型 ココットで簡単にスフレチーズケーキのレシピ
左2007.4.13/右2006.9.10撮影
クックパッドでも
■■ 材料(15cmケーキ型1台分) ■■
●スフレチーズ生地 ●スポンジ生地
  • 無塩バター 15g
  • 牛乳 110cc
  • 生クリーム(今回脂肪分36%使用) 100g
  • @砂糖 57g
  • クリームチーズ 160g
  • 卵黄 2個
  • コーンスターチ 25g
  • レモン果汁 20g
  • メレンゲ用卵白 2個
  • Aメレンゲ用砂糖 20g
今回生地は、ケーキ型で焼いたこの共立てスポンジ生地の残りを使用
ロールケーキ生地や市販の物をスライスして使用してもいい。
■■ 材料(ココット11〜12個分) ■■
●スフレチーズ生地
  • 無塩バター 15g
  • 牛乳 110cc
  • 生クリーム(今回脂肪分42%使用) 80g
  • @砂糖 55g
  • クリームチーズ 160g
  • 卵黄 2個
  • コーンスターチ 20g
  • レモン果汁 大さじ1より少し多め
  • メレンゲ用卵白 2個
  • Aメレンゲ用砂糖 20g 
クリームチーズや無塩バターなどお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
スフレチーズ生地を作る
 下準備
  • ケーキ型の場合は、型の側面につるつるのオーブンシートを入れ(側面だけでいい)、1cmにスライスしたスポンジ生地をしいておく(オーブンシートは型より高めにセット)
    ケーキ型/紙のセット
  • 卵を卵黄、卵白にわけて、それぞれラップをしておく(卵黄は小さい容器に入れて軽く混ぜてから室温へ、卵白は大きめのボールに入れて冷蔵庫で冷やしておく)
  • オーブン湯せん用のお湯を沸かしておく
  • コーンスターチをふるっておく
  • オーブンを150℃に温めておく(メレンゲを立てる前にでも)
  1. 小さめの耐熱容器にバターをざっくり刻んで入れ、ラップをかけてレンジ(50℃設定)で溶かし、ラップを外す
  2. 鍋に牛乳、生クリーム、@砂糖を入れ火にかけたら、砂糖がとけるまで混ぜながら温める(温めすぎないように)
  3. 耐熱ボールにクリームチーズを入れ、レンジ(200Wに約2分30秒)にかけてやわらかくしたら、(指で押したときに、すんなり入る位に)ゴムべらで練ってなめらかにし、さらに泡だて器でクリーム状に練る
    スフレチーズケーキの作り方/やわらかくしたクリームチーズをゴムベラ、泡立て器で練る
  4. 3に常温へおいておいた卵黄を加え、泡立て器でよく混ぜあわせる(冷えていたら軽く湯せんで温める)
    スフレチーズケーキの作り方/3に卵黄を加え、よく混ぜる
  5. 4に1の人肌に冷めた溶かしバターを加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる
    スフレチーズケーキの作り方/溶かしバターを加え、よく混ぜる
  6. 5の一面にコーンスターチを加え泡立て器でよく混ぜる(粉が飛ばないよう最初は優しく)
    スフレチーズケーキの作り方/5の一面にコーンスターチを加え、よく混ぜる
  7. 6に2の人肌に冷めた牛乳生クリームを徐々に加え、泡立て器でよく混ぜ合わせていく
    スフレチーズケーキの作り方/6に牛乳生クリームを徐々に加え、よく混ぜていく
  8. 7にレモン果汁を加え、泡立て器で混ぜ合わせたら、こしきでこす(オーブンを温めはじめる) 
    こしきでこす
  9. 卵白に砂糖20gを加え、ハンドミキサーで6、7分立てのメレンゲを作る(とろりとしてツヤがでるまで泡立て、最後は低速できめを整える。メレンゲの作り方
    とろとろのメレンゲを作る
  10. 8に9のメレンゲの半量を入れ、泡だて器でなじむまで混ぜ合わせたら、残りのメレンゲを加え、ゴムベラでなじむまで丁寧に混ぜあわせる
    スフレチーズケーキの作り方/8にメレンゲを加え、よく混ぜる
  11. 型に生地を流し入れたら、布巾を敷いたオーブン用天板に型をのせてオーブンに入れ、天板に熱湯を注ぐ(火傷注意)
    15cm型に生地を流し、オーブンへ 型に生地を流し込む
  12. 150度のオーブンで約60分(ココットの場合は約50分)蒸し焼きにする
  13. ケーキの中央に弾力があり、表面に焼き色がついたら、オーブンから取り出し、型ごと網の上にのせ、完全に冷ます。冷めたらラップをかけておく
     
    スフレチーズケーキの作り方/焼きあがったらすぐに側面にナイフを入れる
  14. 冷蔵後で程よく冷やしたら、型を斜めにして上面を手の平で優しく受け、そのままさっとお皿にのせ、側面の紙を外す。ココットはそのまま。冷やしすぎた場合はしばらく常温に置いてから召し上がれ。
 ★★生地を焼いている時の注意点★★

  • 焼いている途中、湯せんのお湯が少なくなってきたら、熱湯を注ぎ足す。扉をあけたときは蒸気火傷にご注意を。
  • 生地の表面が膨らみすぎていたら、一旦オーブンを開けて庫内の温度を下げるか温度を下げといいです
  • ケーキ型の場合オーブンに入れてから3、40分位から表面にうっすら焼き色がつきはじめました。それより前にこげ出すようなら上に天板をもう一枚いれるか、温度調節を。ちなみに今のオーブンの場合最初から上に天板を入れて40分後に取り出すようにしています。
焼加減にもよりますが、焼き上げ直後、側面の紙とケーキの間にパレットを入れ紙だけ丁寧にはずすと、上面がこんもりなだらかに。 外さずに冷ますと上面は平面に。フルーツ等が若干のせやすくなります。
15cmケーキ型スフレチーズの焼き上がり スフレチーズケーキ レシピ
関連記事
メレンゲの泡立てについて
スフレチーズケーキ メレンゲ9分と6分立ての違い
左が9分、右は6、7分立てのメレンゲを使用。写真では高さがかなり違うように見えますが、
実際は側面の角の高さの違いで若干かわるぐらいかと思います。(卵の色味違いは無視してください。)

ちなみに9分は6分に比べると口当たりふんわりでやわらくチーズ風味も軽い仕上がりに。
6分は9分に比べるとやわらかさ、ふんわりさは若干減るものの、
キメがこまかく、まったりと優しい食感に。好みで6分立てにしています。

9分にする場合は、表面が割れやすくもなるので、温度調節を。

■■ 使用した調理器具・材料など ■■
  • ふるい、こしき
  • オーブンレンジ
  • ボール 2、3個 
  • ハンドミキサーor泡立て器
  • ゴムべらor木べら
  • 布巾
  • 15cmケーキ型、オーブン用の紙、又はココット12個
ココット型
ココット
材料
  • 22108 カルピスバター 食塩不使用 450g
  • 24440 雪印 クリームチーズ ネージュ 750g(美味しいです)
  • 22835 火乃国商事 コーンスターチ 250g
  • 27143 cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg
グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照


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しっとりやわらかいスフレチーズケーキ。
スポンジ生地とクリームチーズが余っていると
一番に作りたくなる定番ケーキです。

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ココット型でしっとりスフレチーズケーキ
2006.9
スフレチーズケーキ レシピ
2012.5
スフレチーズケーキ
右 2007.9.12撮影
なんとなくクリスマス スフレチーズケーキ レシピ
左:2013.12関連記事

下記は過去作成分 汚くてすみません(笑)記録です。
スフレチーズケーキスフレチーズケーキスフレチーズケーキパウンド型紙カップでスフレチーズいまいち編
2006.9.9-2005.5.5
今のレシピとはやや違う材料や作り方のもの。紙カップとパウンド型などでも。



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