| ■■ 作り方 ■■ |
| スフレチーズ生地を作る |
| 下準備 |
- オーブン湯せん用のお湯を沸かしておく
- ケーキ型の場合は、型の側面にオーブン用の紙を入れ（側面だけでいい）、1cmにスライスしたスポンジ生地をしいておく（オーブンによっては生地に直接風があたり、乾燥してしまうものもあるので、紙は型より高めにセットする）
- 卵を卵黄、卵白にわけて、それぞれラップをしておく（卵黄は軽く混ぜてから室温へおいておき、卵白は冷蔵庫へ入れて冷やしておく）
- コーンスターチをふるっておく
- オーブンを150℃（対流下段：うちのオーブン設定です））に温めておく（メレンゲを立てる前にでも）
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- バターをレンジ（50℃設定）で溶かしておく
- 鍋に牛乳、生クリーム、①砂糖を入れ火にかけたら、砂糖がとけるまで混ぜながら温める（温めすぎないように）
- 耐熱ボールにクリームチーズを入れ、レンジ（200Wに約2分30秒）にかけてやわらかくしたら、（指で押したときに、すんなり入る位に）ゴムべらで練ってなめらかにし、さらに泡だて器でクリーム状に練る
- 3に常温へおいておいた卵黄を加え、泡立て器でよく混ぜあわせる
- 4に1の人肌に冷めた溶かしバターを加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる
- 5の一面にコーンスターチを加え泡立て器でよく混ぜる（粉が飛ばないよう最初は優しく丁寧に）
- 6に2の人肌に冷めた牛乳生クリームを徐々に加え、泡立て器でよく混ぜ合わせていく
- 7にレモン果汁を加え、泡立て器で混ぜ合わせたら、こしきでこす（オーブンを温めはじめる）
- 別のボールに卵白を入れ、軽く混ぜたら、砂糖20gを加え、ハンドミキサーで6、7分立てのメレンゲを作る（すくった時とろとろと流れ落ちる位。メレンゲの作り方）
 撮影上ゴムベラで泡立て具合を確認。でもわかりづらい・・・。
- 8に9のメレンゲの半量を入れ、ゴムべらでよく混ぜ合わせたら、更に残りのメレンゲを加え、なじむまで丁寧に混ぜあわせる
- 型に生地を流し入れたら、布巾を敷いたオーブン用天板に型をのせてオーブンに入れ、天板に熱湯を注ぐ（火傷に注意）
 
- 150度のオーブンで約60分（ココットの場合は約50分）蒸し焼きにする
- ケーキの中央に弾力があり、表面に焼き色がついたら、オーブンから取り出し、側面の紙とケーキの間にパレットを入れ紙だけ丁寧にはずす
 
- あとは型ごと常温で完全に冷ましてから冷蔵後で2時間ほど冷やしてできあがり
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★★生地を焼いている時の注意点★★
・焼いている途中、湯せんのお湯が少なくなってきたら、熱湯を注ぎ足す
・生地の表面が膨らみすぎていたら、一旦オーブンを開けて庫内の温度を下げる。又は温度を下げる。
・ケーキ型の場合オーブンに入れてから3、40分位から表面にうっすら焼き色がつきはじめました。それより前にこげ出すようなら上に天板をもう一枚いれるか、温度調節を。 |
| （お好みで）杏ジャムを作る |
- 杏ジャムを上に塗る場合は、ケーキが温かいうちに、材料を小鍋で一度沸騰させてから裏ごしし、刷毛でケーキの表面に2度塗りする
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