| ■■ 作り方 ■■ |
【前日】 ①スポンジケーキを作る⇒②飾りのクッキー生地を作って休ませる
【当日】 ③抜き型で抜き、クッキーを焼く⇒④シロップを作る⇒
⑤ホイップクリームを作り、苺をカットする⇒⑥スポンジをスライスして組み立てる |
| ①スポンジケーキを作る⇒こちらを参照 |
| ②飾りのクッキー生地を作って休ませる⇒こちらを参照 |
| ③抜き型で抜き、クッキーを焼く |
| 下準備 |
- 作業台を冷蔵庫で冷やしておく
- アルミホイルを適当なサイズにカットしておく
- 焼く前にオーブンを170℃に温めておく（熱風下段で上段に天板を入れる：うちのオーブン設定です
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- 作業台にラップをしき、冷えた生地をのせたら、さらにラップをかぶせて上を麺棒で転がし、厚さ3mm弱になるまでのばしていく
- 生地が均等にのばせたら、それぞれピンク生地はさくらの型、グリーンの生地は葉の型で抜き、桜には中央に黄色生地を少量とって丸めたものをそのまま貼り付け、ナイフの峰で葉脈をつけ、アルミホイルの上にのせる（生地がやわらかくて扱いにくいようならラップをかけて冷蔵庫で30分ほど休ませるようにする）
- 2を好みでアルミホイルごと湾曲させ冷蔵庫で30分程やすませる（湾曲させない場合は、オーブン用シートの上にそのままのせる）
- オーブンを170℃に温め、12～15分裏面に焼き色がつくまで焼きあげる。上面が焦げないよう出来るだけ下段（遠火で）に入れる（あれば上段へ天板を入れて焼くようにする）
- 好みで胡麻すり棒の先端を焼きあがったばかりの熱々の生地にあて、クッキーを湾曲させ（手には軍手をし、クッキーを手のひらにのせて優しく胡麻すり棒の先端をあてて曲げる）、網の上で完全に冷ます
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| ④シロップを作る |
- ＜シロップ作り＞鍋に砂糖と水を加え、火にかけたら砂糖がとけるまで混ぜながら温める
- 1が冷えたらキルシュ酒を加え、混ぜ合わせる
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| ⑤ホイップクリームを作り、苺をカットする |
- 生クリームに砂糖を加え、8分立てのホイップクリームを作る(作った後は一旦冷蔵庫へ）
- 苺とブルーベリーは、洗って水気を拭き、苺8粒（サンド用）は、半分にカットしてキッチンペーパーの上にのせておく
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| ⑥スポンジをスライスして組み立てる⇒こちらの工程1～7を参照 |
| 8. |
あとはブルーベリーや苺を適宜カットしながら飾っていき、クッキーをのせて出来上がり（クッキーをのせる時は、ホイップクリームを絞った上にのせています。りんごは使う分スライスしたらレモン水にさっとつけ、あればグラサージュ（またはジャムに少量水を加え沸騰させたもの）を塗っておく  |
【スポンジ生地のスライスについて】
今回は、スポンジ生地をはじめ半分にスライスした後、切り口面を下にして、厚さ1.5cmにスライスしました。使用したのは1.5cm厚さのスポンジ2枚で、上下の焼き面は不使用。
【デコレーションについて】
手前の苺は妙な位置にあるが、飾る途中落としてしまったのでそのままにしました。クッキーは食べる直前に飾らないと、見た目にはわからないが、クリームの水分を吸ってやわらかくなりあまり美味しい物ではないです。クッキー裏面に卵黄を塗って軽く焼いたら少しはいい状態を保てるかも。または溶かし（ホワイト）チョコを塗ったりしてもいいんではないかと。 |
