簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ バースデーケーキの作り方 ◆
バースディケーキの作り方
2007.4.9撮影

■■ 材料(15cmケーキ型分 ■■
●スポンジ生地 (共立て) ●シロップ(このうち好みの量を使用)
  • 薄力粉 45g
  • コーンスターチ 15g
  • 卵 M2個
  • グラニュー糖 50g
  • 牛乳 15g
  • 無塩バター 10g
  • グラニュー糖 10g
  • 水 20g
  • キルシュ酒 7g
●ホイップクリーム 使用したフルーツ
  • 生クリーム 300g
    (脂肪分47%を200g、36%を100g使用)
  • グラニュー糖 36g
  • 苺 サンド用8粒+飾り用5粒
  • ブルーベリー 5粒
  • リンゴ(+レモン水) 少量
飾りのクッキー
    こちらの基本の材料の1/5量を使用。
    ピンク生地40gでさくら型大(左右約4cm)2枚、小(左右約2.5cm)6、7枚が抜けます。

   ホワイトチョコ 適量
無塩バターや薄力粉などのお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。バースデープレート等もおいてますよん。

■■ 作り方 ■■
【前日】 @スポンジケーキを作る⇒A飾りのクッキー生地を作って休ませる
【当日】 B抜き型で抜き、クッキーを焼く⇒Cシロップを作る⇒
Dホイップクリームを作り、苺をカットする⇒Eスポンジをスライスして組み立てる
@スポンジケーキを作る⇒こちらを参照
A飾りのクッキー生地を作って休ませる⇒こちらを参照
B抜き型で抜き、クッキーを焼く
 下準備
  • 作業台を冷蔵庫で冷やしておく
  • アルミホイルを適当なサイズにカットしておく
  • 焼く前にオーブンを170℃に温めておく(熱風下段で上段に天板を入れる:うちのオーブン設定です
  1. 作業台にラップをしき、冷えた生地をのせたら、さらにラップをかぶせて上を麺棒で転がし、厚さ3mm弱になるまでのばしていく
    生地を麺棒でのばす/厚さ3mm弱にのばした状態
  2. 生地が均等にのばせたら、それぞれピンク生地はさくらの型、グリーンの生地は葉の型で抜き、桜には中央に黄色生地を少量とって丸めたものをそのまま貼り付け、ナイフの峰で葉脈をつけ、アルミホイルの上にのせる(生地がやわらかくて扱いにくいようならラップをかけて冷蔵庫で30分ほど休ませてから作業する)
  3. 2を好みでアルミホイルごと湾曲させ冷蔵庫で30分程やすませる(湾曲させない場合は、オーブン用シートの上にそのままのせる)
    抜き型で抜き、アルミホイルの上にのせたら生地を湾曲させる
  4. オーブンを170℃に温め、12〜15分裏面に焼き色がつくまで焼きあげる。上面が焦げないよう出来るだけ下段(遠火で)に入れる(あれば上段へ天板を入れて焼くようにする)
  5. 好みですりこぎの先端を焼きあがったばかりの熱々の生地にあて、クッキーを湾曲させ(手には軍手をし、クッキーを手のひらにのせて優しくすりこぎの先端をあてて曲げる)、網の上で完全に冷ます。クッキーの裏に溶かしたホワイトチョコを塗り、かためておく
    さくらクッキーの焼き上がり                            
Cシロップを作る
  1. <シロップ作り>鍋にグラニュー糖と水を加え、火にかけたらグラニュー糖がとけるまで混ぜながら温め一旦沸騰させる
  2. 1が冷えたらキルシュ酒を加え、混ぜ合わせる
Dホイップクリームを作り、苺をカットする
  1. 生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てのホイップクリームを作る(作った後は一旦冷蔵庫へ)
  2. 苺とブルーベリーは、洗って水気を拭き、苺8粒(サンド用)は、半分にカットしてキッチンペーパーの上にのせておく
Eスポンジをスライスして組み立てる⇒こちらの工程1〜7を参照
   あとはブルーベリーや苺を適宜カットしながら飾っていき、クッキーをのせて出来上がり(クッキーをのせる時は、ホイップクリームを絞った上にのせています。
フルーツやクッキーをのせていく
【スポンジ生地のスライスについて】
今回は、スポンジ生地をはじめ半分にスライスした後、切り口面を下にして、厚さ1.5cmにスライスしました。使用したのは1.5cm厚さのスポンジ2枚で、上下の焼き面は不使用。

■■ 使用した調理器具・材料など ■■
  • オーブンレンジ
  • ボール 2個
  • ハンドミキサー又は泡立て器
  • ゴムベラ又は木べら
  • ふるい
  • 15cmケーキ型
  • 型用の紙、ラップ、ビニール袋
  • 添え棒がわりの木材
  • 刷毛
  • 回転台
  • パレットナイフ
  • 絞り出し袋、口金
ケーキ型に紙をしく
15cmケーキ型に紙をセット
材 料
  • 27143 薄力粉 ドルチェ 1kg
  • 22835 火乃国商事 コーンスターチ 250g
  • 22108 カルピスバター 食塩不使用 450g
  • 25176 KS HM バニラエッセンス 28ml
  • 30021 ドーバーキルシュワッサー 40% 200ml
  • 27164 粉糖 250g
  • 27100 生アーモンドパウダー 200g
  • 25179 KS HM バニラオイル 28ml
  • 27174 トッピング用粉砂糖 250g
グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照
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父の誕生日に作ったバースデーケーキ。
下の写真みたいにハートのクッキーにしようと思ってたんだけど
父にハートは違和感があったので桜に変更。
桜を湾曲させる方法は、ちょっと考えたんだけど、
見た目そんなにわからない・・・・。
ちなみに3工程を抜いてすりこぎを押し当てたクッキーは割れやすいです。
チーズタルトのラッピング
チーズタルトのラッピング



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