| ■■ 作り方 ■■ |
流れ
①ココアスポンジ生地を作る⇒②トッピング用チョコクリーム・簡単チョコムースを作る⇒
③フランボワーズゼリーを作る⇒④フランボワーズムースを作る⇒→⑤セルクルを外して盛り付ける |
| ①ココアスポンジ生地を作る |
下準備・作り方はこちらのプレーンを参照
変更・追加箇所
- ココアパウダーは目の細かい茶こしでふるい、下準備で薄力粉、コーンスターチとあわせてよく混ざるよう3回ふるっておく
- 焼き時間を約35分に
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- 生地が完全に冷めたら、（④-1参照）添え棒を使って1cm厚さにスライスし、15cmセルクルで抜いてそのまま敷き使うまでラップをかけておく（写真はイメージです。過去写真流用）
 
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| ②トッピング用チョコクリーム・簡単チョコムースを作る |
- （トッピング用チョコクリーム）チョコを60度程度の湯せんにかけて溶かしたら、鍋肌がふつふつとするまで火にかけた生クリームを徐々に加えて優しくなじむまで混ぜる
- こしきに通し、完全に冷めたらラップをかけて冷蔵庫に入れておく
- （簡単チョコムース）下準備・作り方はこちらの5までを参照。メレンゲの工程は省く
- チョコムース生地が出来たら①のセルクルへ流し込み、冷蔵庫で1時間以上冷やしかためる
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| ③フランボワーズゼリーを作る |
| 下準備 |
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- ピューレと砂糖を鍋に入れて火にかけ、砂糖を溶かし混ぜたら、沸騰寸前で火をとめ、ゼラチンを加えてしっかり混ぜ溶かす
- 底を氷水で冷まし、常温まで冷ましたら、容器に流しこみ、冷蔵庫で１時間以上冷やしておく（今回セルクルを使用：底の外側にぴたっとラップをかぶせて、きつめのゴムで巻いてとめています）
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| ④フランボワーズムースを作る |
| 下準備 |
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- 牛乳に砂糖をいれて火にかけ、溶かし混ぜたら、沸騰寸前で火をとめ、ゼラチンを加えてしっかり混ぜ溶かす
- ピューレにレモン果汁を入れ混ぜたら、 1を徐々に加えて混ぜ合わせる
- 生クリームに途中（6分立ての頃）キルシュを加えてとろりとするまで泡立て、2に加え、なじむまで混ぜあわせる
 
- 冷蔵庫から取り出した型②に生地を一面に流したら、3のゼリーを中央に落とし、残りの生地をセルクル一杯まで注ぐ。冷蔵庫で2時間以上冷やし固める（ゼリーはラップを外し、側面をナイフでカットしながら、生地中央に落とし込んでいます）
 
- （空いている時間にチョコの飾りを作る）コーティングチョコやデコペンを適温で溶かしたら、OPシートの上にぼってりとのせ、スパチュラなどで均一に塗り広げてから冷蔵庫で冷やす。完全に固まりきる少し前に取り出し、好きな型で抜き、容器にいれて使うまで冷蔵庫で保存しておく
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| ⑤セルクルを外して盛り付ける |
| 下準備 |
- トッピング用チョコクリームをしばらく常温においておく
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- 水で濡らして絞ったタオルをレンジ（設定温度80℃）で温めたら、冷蔵庫から取り出したセルクルのまわりにぎゅっと巻きつけ、30秒～1分ほど温める（時間等は型により加減を）。セルクルの底を手の平で徐々に持ち上げ、セルクルからケーキを外したら、ケーキトレーやお皿の上にのせる
- トッピング用チョコクリームを泡立て、外側から中央にむけて絞り出し、一旦冷蔵庫で冷やす。あとはフルーツやチョコ、ミントやキャンドルなどを盛り付け、出来上がりです。フルーツには半量の水を加えて温めゆるめた杏ジャムをぬっています
 
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