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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ フランボワーズショコラのバースデーケーキの作り方 ◆
フランボワーズショコラのバースデーケーキ レシピ
2014.9月撮影分
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■■ 材料(直径15cm×高さ5cmセルクル1台分) ■■
●ココアスポンジ生地
今回18cmデコ型を使用していますが、天板を使ったこちらのロールケーキ生地でも。
●フランボワーズゼリー
※今回9cmセルクルを使用していますが、お弁当箱やタッパーなどを使っても
  • 薄力粉 50g
  • コーンスターチ 20g
  • ココアパウダー 20g
  • 卵 3個
  • 砂糖 87g
  • 牛乳 20cc
  • バター 20g
    ※使用するのは1cm厚さにスライスしたもの1枚弱のみ。
  • 粉ゼラチン 1g強(1.3g)+水 大さじ1/2
  • フランボワーズピューレ 65g
  • 砂糖 10g
トッピング用チョコクリーム
フランボワーズムース生地
  • 生クリーム(乳脂肪分36%) 90g
  • クーベルチュールスイートチョコ 30g
    ※絞りやすいよう若干多めです。
  • 粉ゼラチン 3g強(3.6g)+水 18g
  • 牛乳 55g
  • 砂糖 36g
  • フランボワーズピューレ 72g
  • レモン果汁 6g
  • 生クリーム(乳脂肪分36%) 120g
  • キルシュ酒 3g
●チョコレートムース生地 ●トッピング
  • 粉ゼラチン 2g+水 大さじ2/3
  • 牛乳 55g
  • クーベルチュールチョコレート(ビター) 80g
  • 生クリーム(乳脂肪分36%) 105g
  • キルシュ酒 小さじ2
  • 苺(今回冷凍を使用)  5個
  • ラズベリー(今回冷凍を使用) 3個
  • ブルーベリー 5個
  • ミントの葉
  • 杏ジャム 適量
  • コーティングチョコ(デコペンでもOK) 適量
フランボワーズピューレやスイートチョコなどお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
流れ
@ココアスポンジ生地を作る⇒Aトッピング用チョコクリーム・簡単チョコムースを作る⇒
Bフランボワーズゼリーを作る⇒Cフランボワーズムースを作る⇒→Dセルクルを外して盛り付ける
@ココアスポンジ生地を作る
 下準備・作り方はこちらのプレーンを参照
   変更・追加箇所
  • ココアパウダーは目の細かい茶こしでふるい、下準備で薄力粉、コーンスターチとあわせてよく混ざるよう3回ふるっておく
  • 焼き時間を約35分に                             
  1. 生地が完全に冷めたら、(C-1参照)添え棒を使って1cm厚さにスライスし、15cmセルクルで抜いてそのまま敷き使うまでラップをかけておく(写真はイメージです。過去写真流用)
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Aトッピング用チョコクリーム・簡単チョコムースを作る
  1. トッピング用チョコクリーム)チョコを60度程度の湯せんにかけて溶かしたら、鍋肌がふつふつとするまで火にかけた生クリームを徐々に加えて優しくなじむまで混ぜる
  2. こしきに通し、完全に冷めたらラップをかけて冷蔵庫に入れておく
  3. (簡単チョコムース)下準備・作り方はこちらの5までを参照。メレンゲの工程は省く
  4. チョコムース生地が出来たら@のセルクルへ流し込み、冷蔵庫で1時間以上冷やしかためるフランボワーズショコラのバースデーケーキ レシピ
Bフランボワーズゼリーを作る
 下準備
  • 粉ゼラチンをゼラチン用の水につけて混ぜておく
  1. ピューレと砂糖を鍋に入れて火にかけ、砂糖を溶かし混ぜたら、沸騰寸前で火をとめ、ゼラチンを加えてしっかり混ぜ溶かす
  2. 底を氷水で冷まし、常温まで冷ましたら、容器に流しこみ、冷蔵庫で1時間以上冷やしておく(今回セルクルを使用:底の外側にぴたっとラップをかぶせて、きつめのゴムで巻いてとめています)
    フランボワーズショコラのバースデーケーキ レシピ
Cフランボワーズムースを作る
 下準備
  • 粉ゼラチンをゼラチン用の水につけて混ぜておく
  1. 牛乳に砂糖をいれて火にかけ、溶かし混ぜたら、沸騰寸前で火をとめ、ゼラチンを加えてしっかり混ぜ溶かす
  2. ピューレにレモン果汁を入れ混ぜたら、 1を徐々に加えて混ぜ合わせる
  3. 生クリームに途中(6分立ての頃)キルシュを加えてとろりとするまで泡立て、2に加え、なじむまで混ぜあわせる
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  4. 冷蔵庫から取り出した型Aに生地を一面に流したら、3のゼリーを中央に落とし、残りの生地をセルクル一杯まで注ぐ。冷蔵庫で2時間以上冷やし固める(ゼリーはラップを外し、側面をナイフでカットしながら、生地中央に落とし込んでいます)
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  5. (空いている時間にチョコの飾りを作る)コーティングチョコやデコペンを適温で溶かしたら、OPシートの上にぼってりとのせ、スパチュラなどで均一に塗り広げてから冷蔵庫で冷やす。完全に固まりきる少し前に取り出し、好きな型で抜き、容器にいれて使うまで冷蔵庫で保存しておく
Dセルクルを外して盛り付ける
 下準備
  • トッピング用チョコクリームをしばらく常温においておく
  1. 水で濡らして絞ったタオルをレンジ(設定温度80℃)で温めたら、冷蔵庫から取り出したセルクルのまわりにぎゅっと巻きつけ、30秒〜1分ほど温める(時間等は型により加減を)セルクルの底を手の平で徐々に持ち上げ、セルクルからケーキを外したら、ケーキトレーやお皿の上にのせる
    フランボワーズショコラのバースデーケーキ レシピ
  2. トッピング用チョコクリームを泡立て、外側から中央にむけて絞り出し、一旦冷蔵庫で冷やす。あとはフルーツやチョコ、ミントやキャンドルなどを盛り付け、出来上がりです。フルーツには半量の水を加えて温めゆるめた杏ジャムをぬっています
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■■ 使用した調理器具・材料等 ■■
  • オーブンレンジ
  • 54883 洗える粉ふるい(受け皿付)
  • こしき
  • ボール2、3個
  • ハンドミキサー又は泡だて器
  • 58199 SELECT100 シリコンべら
  • セルクル
    60654 ケーキリング 150径×H50mm
  • (60745 セルクルリング丸型 90径×H50mm)
  • 51968 150径取手付金台紙FLコート
    (63466 ユニデコトレー 黒クローバー4号)
  • 6402 OPPシート無地 250×250
  • パレットナイフ(スパチュラ)
  • 絞り出し袋
  • 絞り口(51802 孝義丸口金 #10)
  • ハート抜き型 横68m、55mm、40mm使用
フランボワーズショコラのバースデーケーキ
材 料
  • 生地
  • 27143 薄力粉 ドルチェ 1kg
  • 22835 火乃国商事 コーンスターチ 250g
  • 27083 ヴァローナ カカオパウダー 200g
  • 22108 カルピスバター 食塩不使用 450g
  • 27403 大東カカオ クーベルチョコレート ビター
  • 30021 ドーバーキルシュワッサー 40% 200ml
  • 23446 ラ・フルティエール ラズベリーピューレ加糖10% 250g
  • 27014 細目グラニュー糖 1kg
  • トッピング
  • 27072 森永 クーベルチュールチャンクスイート 300g
  • 23137 <冷凍>トロピカルマリア ストロベリー  500g
  • 22128 <冷凍>グランベル フランボワーズホール
    27222 デコれーとペン(速乾性タイプ)
  • 27221 デコれーとペン(速乾性タイプ)
  • 2891 パーティキャンドル6本
  • 68706 ナンバーキャンドル (7)
  • 27125 アラザン 6号 20g
 グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照

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甘さ控えめの甘酸っぱい大人向けバースデーケーキです。
作る工程はたくさんありますが、ムースやゼリーは混ぜていくだけで
わりと簡単に出来ますのでもしよかったらどうぞ^^
フランボワーズショコラのバースデーケーキ レシピ
セルクル90径×H50mmにて作成

 

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