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	簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ マロンムースケーキの作り方 ◆ 2009.10.30撮影 ■■　材料（デザートカップ（80径×Ｈ52mm）約5個分）　■■ ●マロンムース生地 粉ゼラチン　6ｇ（小さじ2） ゼラチン用の水　大さじ2 マロンペースト　150g（今回サバトン使用） 生クリーム100g（乳脂肪分47％使用） 牛乳　150g 卵白　1個 砂糖　5g ラム酒　5g ●盛り付け用 チョコソース（スイートチョコ30g、牛乳15gで作った内の15g前後のみ使用） ホイップクリーム（生クリーム50ｇ、砂糖5g、バニラエッセンス少々) 栗の渋皮煮　5粒 （ケーキピック、チャービルの葉） ケーキピック（イエローリーフ）、マロンペースト、チョコ（クーベルチュールスイートチョコレート）は、コッタさんで購入しています。 ■■　作り方　■■ 下準備 ゼラチンをゼラチン用の水にひたしておく ボールに生クリームを入れ、7分立て（ここで一緒に盛り付け用も泡立てておく）に泡立てる。別のボールに卵白、砂糖を加え、角がややたれる位のメレンゲを泡立てておき（メレンゲの作り方）、それぞれ使うまで冷蔵庫へ入れておく（泡立てたらすぐに次の工程へ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 鍋に牛乳を入れ、沸騰する直前まで混ぜながら温めたら、火をと止め、ゼラチンを溶かし混ぜておく　　　　　　　　　　 マロンペーストに2のゼラチン入り牛乳を徐々に加え、よく混ぜのばしたら、裏ごしする　 3のボールの底を氷水で冷やし、生地を人肌温度まで下げたら、ラム酒、生クリーム（2回位にわけて加える）、メレンゲをその都度泡だて器でなじむまで（あまり混ぜすぎないよう）混ぜていく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 4をカップ等に等分に注ぎ、冷蔵庫で2時間程冷やしかためる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 あとはお好みで、5の上に+バニラエッセンス、砂糖を加えて9分立てにした生クリームを搾り、チョコソース（レンジ（設定温度50℃）で溶かしたチョコに、レンジであたためた牛乳（設定温度50℃）を加え、よく混ぜ合わせたもの）、栗の渋皮煮、チャービルなどを添えて出来上がり（生クリームは、8mmの丸口金を使用して、外側ｊから円を描くように搾り出してます。チョコソースは搾り出し袋の先端を少しだけカットして搾り出しました。）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ■■　使用した調理器具など　■■ ボール　3個 ハンドミキサーor泡だて器 鍋（ドット柄の鍋（フォセットミルクパン）は、コッタさん商品） 木べらorゴムべら 搾り出し袋、搾り口 デザートカップ　5個（カップスタンダードビター80-150は、コッタさん商品） 調理器具の簡単な説明はこちらにのせてます。 ------------------------------------------------ マロンをたっぷり使ったやわらかい生地のマロンムースケーキです。 あればカップの底にココアスポンジ生地を敷くとさらに美味しい。

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