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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ マロンムースケーキの作り方 ◆
マロンムースケーキの作り方
2009.10.30撮影

■■ 材料(デザートカップ(80径×H52mm)約5個分) ■■
●マロンムース生地
  • 粉ゼラチン 6g(小さじ2)
  • ゼラチン用の水 大さじ2
  • マロンペースト 150g(今回サバトン使用)
  • 生クリーム100g(乳脂肪分47%使用)
  • 牛乳 150g
  • 卵白 1個
  • 砂糖 5g
  • ラム酒 5g
●盛り付け用
  • チョコソース(スイートチョコ30g、牛乳15gで作った内の15g前後のみ使用)
  • ホイップクリーム(生クリーム50g、砂糖5g、バニラエッセンス少々)
  • 栗の渋皮煮 5粒
  • (ケーキピック、チャービルの葉)
ケーキピック(イエローリーフ)、マロンペースト、チョコ(クーベルチュールスイートチョコレート)は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
下準備
  • ゼラチンをゼラチン用の水にひたしておく
  1. ボールに生クリームを入れ、7分立て(ここで一緒に盛り付け用も泡立てておく)に泡立てる。別のボールに卵白、砂糖を加え、角がややたれる位のメレンゲを泡立てておき(メレンゲの作り方)、それぞれ使うまで冷蔵庫へ入れておく(泡立てたらすぐに次の工程へ)                                                           マロンムースの作り方/生クリームを泡立て器ですくった時にややあとが残る程度に泡立てる マロンムースの作り方/角がややたれる位のメレンゲを作る
  2. 鍋に牛乳を入れ、沸騰する直前まで混ぜながら温めたら、火をと止め、ゼラチンを溶かし混ぜておくマロンムースの作り方/温めた牛乳にゼラチンを溶かし混ぜておく          
  3. マロンペーストに2のゼラチン入り牛乳を徐々に加え、よく混ぜのばしたら、裏ごしするマロンムースの作り方/マロンペーストにゼラチン入り牛乳を加え混ぜていく マロンムースの作り方/裏ごしする
  4. 3のボールの底を氷水で冷やし、生地を人肌温度まで下げたら、ラム酒、生クリーム(2回位にわけて加える)、メレンゲをその都度泡だて器でなじむまで(あまり混ぜすぎないよう)混ぜていく                                マロンムースの作り方/ラム酒、生クリームを加えなじむまで混ぜる マロンムースの作り方/メレンゲを加え、なじむまで混ぜ合わせる                                               
  5. 4をカップ等に等分に注ぎ、冷蔵庫で2時間程冷やしかためる                                    マロンムースの作り方/生地を容器に等分に注ぐ                                   
  6. あとはお好みで、5の上に+バニラエッセンス、砂糖を加えて9分立てにした生クリームを搾り、チョコソース(レンジ(設定温度50℃)で溶かしたチョコに、レンジであたためた牛乳(設定温度50℃)を加え、よく混ぜ合わせたもの)、栗の渋皮煮、チャービルなどを添えて出来上がり(生クリームは、8mmの丸口金を使用して、外側jから円を描くように搾り出してます。チョコソースは搾り出し袋の先端を少しだけカットして搾り出しました。)                              マロンムースの作り方/生クリーム、チョコソースを搾り、栗の渋皮煮、チャービルなどをのせて出来上がり

■■ 使用した調理器具など ■■
  • ボール 3個
  • ハンドミキサーor泡だて器
  • 鍋(ドット柄の鍋(フォセットミルクパン)は、コッタさん商品)
  • 木べらorゴムべら
  • 搾り出し袋、搾り口
  • デザートカップ 5個(カップスタンダードビター80-150は、コッタさん商品)
調理器具の簡単な説明はこちらにのせてます。
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マロンをたっぷり使ったやわらかい生地のマロンムースケーキです。
あればカップの底にココアスポンジ生地を敷くとさらに美味しい。



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