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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ カスタード入りバナナケーキの作り方 ◆
How to make the banana cake
カスタード入りバナナケーキ
2008.9.13撮影
ラッピング画像あり

■■ 材料 ■■
ミニパウンドケーキトレイ(80×30×H35mm)4個分
●カスタードクリーム(少量なので若干作りづらい)
  • 牛乳 85cc
  • バニラのさや1/6本orバニラエッセンス 少々
  • 卵黄 1個
  • グラニュー糖or砂糖 20g
  • コーンスターチ 8g(大さじ1+小さじ1)
●ケーキ生地
  • 甘く熟したバナナ 60g(小サイズ1本弱)+5mm程度にスライスしたバナナ12枚
  • 牛乳 20g
  • 無塩バター 50g
  • 砂糖orグラニュー糖 35g
  • 卵 1個
  • 薄力粉 100g
  • ベーキングパウダー 3g
  • くるみ 30g(生地の上にのせる分を含む)
スイートチョコ 適量(20g前後かな)
無塩バターや薄力粉、ベーキングパウダー等お菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
@カスタードクリームを作り、絞り出し袋に入れる(今回:8mm丸口金使用)
 下準備と作り方はこちらを参照(小麦粉はコーンスターチに変更、少量なので若干作りづらい)
 又は、レンジで作る場合はこちらを参照。加熱時間は加減を。
Aケーキ生地を作る
 下準備
  • バター、卵、牛乳は室温に戻しておく(バターは電子レンジ200Wに約1分かけてやわらかくするのでもよい。指で押したときに、プニっと押せて指の形が残る程度。バターをドロドロに溶かさないよう注意する。卵も溶いてから軽く湯せん(50℃前後)であたためてもいい)
  • 生地の上にのせる分以外のくるみは粗く刻み、フライパンで香ばしい香りがするまで軽くゆすりながら炒っておく
  • 薄力粉とベーキングパウダーはあわせて2度ふるっておく
  • 途中オーブンを180度(熱風中段:うちのオーブン設定の事です)に温めておく
 作り手順
  1. ボールにバナナをちぎって入れ、フォークの背で粗くつぶしたら、牛乳を加え混ぜあわせ、使うまではラップをかけておく                                                                              バナナを粗くつぶして牛乳をいれ混ぜる
  2. 別のボールにやわらかくしたバターを入れ、泡だて器でクリーム状にねったら、砂糖類を2、3回に分けて加えていき、白っぽくなるまでよく混ぜあわせる(ここでよく混ぜることでふっくらする)                                    やわらかくしたバターに砂糖を混ぜ、白っぽくなるまでよく混ぜる
  3. 2に溶いた卵を少量ずつ加えていき、よく混ぜなめらかにする(卵は冷えてると分離しやすくなるので常温のものを使用する)                                                                            溶き卵を少量ずつ加え、混ぜていく
  4. 3の一面に薄力粉類の1/2量を加え、ゴムベラで切るように、少し粉っぽさが残る位まで混ぜ合わせる                                                                                          1/2量の薄力粉を加え、切るように混ぜあわせる
  5. 4に1の牛乳入りバナナを加え、ゴムベラで切るようになじむまで混ぜあわせる(ざっとなじんだら混ぜる手は止める)                                                                                 牛乳入りバナナを加え、なじむまで混ぜる
  6. 5の一面に残りの薄力粉類を加え4、5回切るように混ぜ合わせたら、刻んだくるみを加えて、なじむまで混ぜ合わせる(粉っぽさがなくなったら混ぜ終わり)                                                         残りの粉を加え、切るように混ぜ合わせる くるみを加え、生地につやが出るまで混ぜ合わせる
  7. 6の生地をスプーンなどで(絞り出し袋にいれて絞ると楽ちん。絞り口はくるみより大きいものに)型の半分まで注いだら、カスタードクリームを中央に等分しぼりだし、さらに生地を注いで、スプーンの背などで生地を平らにならす                                                                                        生地を半分入れたら、カスタードクリームをしぼる 
  8. お好みで表面にくるみや、5mm程度にスライスしたバナナをのせて、180度のオーブンで約30分焼きあげる                                                                                      お好みでくるみやバナナをのせる
  9. 生地の中央がしっかり焼けたら(心配ならカスタードが入っていない端っこを竹串でさし、ドロっとした生地がついてこなかったらOK、焼けてないようならもう3分オーブンへ)網の上で冷まし、生地がさめたら溶かしたチョコレートをかけて出来上がり(チョコは、湯せんまたは、レンジ50℃設定で溶かした物で、絞り出し袋やスプーン等でかける)                                                                                             カスタード入りバナナケーキの焼き上がり4個だとかなりぱんぱん気味です。

■■ 使用した調理器具 ■■
  • こしき
  • 木べら
  • ボール2個
  • オーブンレンジ
  • ミニパウンドトレイ、又は紙マフィンカップ等
  • ハンドミキサーor泡立て器
  • ゴムべら
  • 絞り出し袋
  • スプーン
簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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ちょっとしたケーキ感覚で食べられるお菓子になりました。
もともとバナナマフィンの生地なので、マフィンカップに入れて焼いてもいい。
焼いた当日がふんわりやわらかで美味しい。
翌日以降は、ふんわりラップをかけてレンジで軽くあたためるとまたやわらかに。
                                                 


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