| ■■ 作り方 ■■ |
| ①カスタードクリームを作る |
| 下準備 |
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- 鍋に牛乳と二つに裂いたバニラのさや入れ、沸騰する直前まで温め、火を止める（軽く混ぜながら）
- ボールに卵黄を入れ、ときほぐしたら、砂糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで、よく混ぜ合わせる
- 2に小麦粉を加え、混ぜあわせる（飛び散り注意）
- 3に1の牛乳の約半量を加え混ぜあわせたら、残りの牛乳を加えてよく混ぜ、裏ごしをする（この時の牛乳の温度は60度位、バニラのさやは取り出してから）
- 4を鍋に移し、中火にかけたら、木べらで鍋底を力強く、むらなくかき混ぜ、とろみが付くまで煮る（焦げやすいので注意）
- 5がクリーム状になり、ぽこぽこと沸騰し、とろみがついたら一度火からおろして泡立て器で手早く混ぜる
- クリームがやわらかくなり、すんなり混ざるようになったら再び強火にかけ、泡立て器で混ぜていく
- 7がぽこぽこと沸騰し、クリームにつやがでたら火を止め、ボールにうつす
- 8の表面に薄くバター（分量外）を塗り、ラップを密着させてかけ、氷水につけて冷やしておく
- 9が完全に冷めたら冷蔵後へ入れておき、使う時には、一度裏ごしをして、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせ（バニラエッセンスの場合はここで加える）、搾り出し袋に入れて使う
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| ②シュー皮を焼いてカスタード、ホイップクリームをつめる |
| 下準備 |
- 薄力粉をふるっておく
- オーブン用鉄板に油（分量外）を薄くぬり、絞り位置を指で付けておく（約5cmの円を描く）
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- 耐熱ボールにバター、水、塩、砂糖、薄力粉小さじ1/2をいれ、電子レンジで沸騰するまで加熱する（1000Wで2～3分、水分の飛ばしすぎに注意）
- 1に残りの薄力粉を一度に素早くいれ、へらなどでよく混ぜたら、更に電子レンジで加熱する（1000Wで50秒～1分10秒）途中均一に仕上げる為に、2～3度取り出して混ぜ合わせる
- オーブンを210度（対流下段：うちのオーブンの話です）に熱しておく
- 2を良く練りながら、割りほぐした卵を少しずつ加える。木べらですくった時に、生地がゆっくりと下へ落ちていく状態になるまで、又は生地をのばした時に、約5cmのびる位まで様子を見ながら加える
- 4の生地を絞り出し袋にいれたら、鉄板に丸く、直径約5cmに絞り出す
- フォークを水でぬらして、5の生地の上を軽く格子状におさえる（こうすることで、焼きあがった時の表面がきれいになる・・・らしい）
- オーブンが温まったところで、6全体に霧を吹き、210度で20分焼く
- ホイップクリームの材料を混ぜ、ホイップクリームを作る
- 7をオーブンから取り出し網の上で完全に冷ましたら、シュー皮の上1/3の部分を切りはずし、中にカスタードクリーム、ホイップクリームを詰めて出来上がり（お好みで飾りに、デコ用パウダーシュガー（分量外）等をかけてもよい
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★★シュー皮作りのポイント（うまく膨らむように）★★
・1はフツフツと沸騰するまで加熱する
・1が沸騰しているいちに、素早く薄力粉を入れ、よく混ぜ合わせる
・レンジを使う時は、乾燥を防ぐ為、常に生地をまとめて入れる
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ラッピング画像あり