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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ シュークリームの作り方 ◆
How to make the cream puff
シュークリーム
2004.10.31W/2006.4.26撮影
ラッピング画像あり

■■ 材料(10〜12個分) ■■
●カスタードクリーム
  • 牛乳 250cc
  • バニラのさや1/3本orバニラエッセンス 少々
  • 卵黄 3個
  • 砂糖 65g
  • 薄力粉 25g
  • 無塩バター 適量
●シュー皮
  • 薄力粉 60g
  • バター 50g
  • 水 95cc
  • 塩 少々
  • 砂糖 ひとつまみ
  • 卵 2〜3個
  • お好みで、溶けない粉砂糖 適量
●ホイップクリーム
  • 生クリーム(乳脂肪分45%使用) 100cc
  • 砂糖 10g
  • バニラエッセンス 少々
薄力粉や、バニラのさや等お菓子の材料は、コッタさんで購入しています。溶けない粉砂糖もおいてますよん。
商品名:●薄力粉 (特宝笠)1kg ●溶けない粉砂糖 等


■■ 作り方 ■■
@カスタードクリームを作る
 下準備
  • 材料すべてを用意しておく(卵黄は膜がはらないよう混ぜておく)
  • 小麦粉をふるっておく
  1. 鍋に牛乳と縦半分にカットし、ナイフの背でしごいた種、さやを入れ、軽く混ぜながら沸騰する直前まで温め、火を止める
    カスタードの作り方/鍋に牛乳とバニラのさやを入れる
  2. ボールに卵黄を入れ、ときほぐしたら、砂糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで、よく混ぜ合わせる
    卵黄と砂糖を混ぜ、もったりするまでよく混ぜる
  3. 2に小麦粉を加え、混ぜあわせる(飛び散り注意)
    薄力粉を一面に加え、なじむまで混ぜ合わせる
  4. 3に1の牛乳の約半量を加え混ぜあわせたら、残りの牛乳を加えてよく混ぜ、裏ごしをする(バニラのさやは取り出す)
    牛乳をいれ、なじむまで混ぜ合わせる
  5. 4を鍋に移し、中火にかけたら、木べらで鍋底を力強く、むらなくかき混ぜ、とろみが付くまで煮る(焦げやすいので注意)
    カスタードクリームの作り方/4を鍋にうつし、木べらで混ぜながら中火にかける
  6. 5がぷくぷくと沸騰し、クリーム状になりとろみがついたら一度火からおろして泡立て器で手早く混ぜる
    カスタードクリームの作り方/クリーム状になったら一度火からおろして泡だて器で混ぜる
  7. クリームがやわらかくなり、すんなり混ざるようになったら再び強火にかけ、泡立て器で混ぜていく
  8. 7がぷくぷくと沸騰し、クリームにつやがでたら火を止め、ボールにうつす
  9. 8の表面に薄くバター(分量外)を塗り、ラップを密着させてかけ、氷水につけて冷やしておく
    ラップをかけて完全に冷やす
  10. 9が完全に冷めたら冷蔵後へ入れておき、使う時には、一度裏ごしをして、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせ(バニラエッセンスの場合はここで加える)、絞り出し袋に入れて使う
Aシュー皮を焼いてカスタード、ホイップクリームをつめる
 下準備
  • 卵を常温に戻しておく
  • オーブン用天板に油(分量外)を薄くぬり、絞り位置を指で付けておく(約5cmの円を描く)
  • 薄力粉をふるっておく
  • オーブンを210度(対流下段:うちのオーブンの話です)にあたためておく(レンジ付オーブンの場合工程2の後)
  1. 耐熱ボールにバター、水、塩、砂糖をいれ、電子レンジで沸騰するまで加熱する(1000Wで2〜3分、水分の飛ばしすぎに注意)
  2. 1に薄力粉を素早くいれ、へらなどでよく混ぜたら、更に電子レンジで加熱する(1000Wで1分前後)途中均一に仕上げる為に、2〜3度取り出して混ぜ合わせ、ひとまとめにする 
  3. 2を良く練りながら、溶きほぐした卵を4、5回に分けて少しずつ加える。木べらですくった時に、生地に粘度があり、生地が木べらについたままゆっくりと落ちていく状態になるまで、又は生地をのばした時に、約5cmのびる位まで様子を見ながら加える
  4. 3の生地を絞り出し袋にいれたら、天板に丸く、直径約5cmに絞り出す                                 シュークリームの作り方/シュー生地を絞る
  5. オーブンが温まったところで、4全体に霧を吹き、210度で20分焼く
  6. 焼いている間にホイップクリームの材料を混ぜ、8、9分立てのホイップクリームを作り使うまで冷蔵庫に入れておく                                                                                 生クリームを8、9分立てに泡立てる
  7. 5をオーブンから取り出し網の上で完全に冷ましたら、シュー皮の上1/3の部分を切りはずし、中にカスタードクリーム、ホイップクリームを詰めて出来上がり(お好みで、表面にデコ用パウダーシュガー等をふるいかけても)
  ★★シュー皮作りのポイント(うまく膨らむように)★★
  • 工程1の際は必ず沸騰するまで加熱し(バターも完全に溶けているように)、沸騰しているいちに、素早く薄力粉を入れ、よく混ぜ合わせる
  • レンジを使う時は、乾燥を防ぐ為、常に生地をまとめて入れるようにする

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブンレンジ
  • ふるい
  • ボール 2個
  • 木べら・ハンドミキサー・泡だて器
  • 絞り出し袋
  • 霧吹き
  • 裏ごし器
簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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レンジで簡単に作れて、ポイントさえ抑えておけば失敗しにくいシュー生地です
(2006.4.26作のシュー生地で使った卵はM2.7個位)
                                                           


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