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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ ベイクドチーズケーキタルトの作り方 ◆
ベイクドチーズタルト(小タルト型) ベイクドチーズケーキ(タルト型)
2004.10.22W/2006.1.2撮影
ラッピング画像あり(小タルト) (18cmタルト)
■■ 材料(18cmタルト型1台分 又は72Фmmフィナンシェ型約15枚分) ■■
●チーズケーキ生地
(18cmタルト型1台分。又は、72Фmmフィナンシェ型約15個分)
  • クリームチーズ 200g
  • 生クリーム(脂肪分35%) 80g
  • 砂糖 50g
  • コーンスターチ 10g
  • 卵 M1個
  • ラム酒 大さじ1/2
  • レモンの搾り汁 大さじ1+小さじ1/2
●タルト生地
(18cmタルト型の場合
2台分の材料で半量のみの使用。又は、72Фmmフィナンシェ型約15枚分)
  • バター 130g
  • 粉砂糖 95g
  • 塩 少量
  • 卵 M1個
  • 薄力粉 260g
無塩バターや薄力粉、粉砂糖などの材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
作業の流れ
@できれば前日にタルト生地を作る⇒Aチーズケーキ生地を作って焼き上げる
@タルト生地を作る(シュクレ生地) ⇒こちらを参照(工程8の空気穴はつけないようにする)
    タルト台を作っておく
Aチーズケーキ生地を作って焼き上げる
 下準備
  • 卵と生クリームは室温へ戻しておく
  • オーブンを170℃に温めておく(熱風中段(小タルトは下段):うちのオーブン設定です
  1. 耐熱ボールにクリームチーズを入れ、レンジ(200Wに約2分)にかけてやわらかくしたら、(指で押したときに、プニっと押せて形が残る程度)ゴムべらで練ってなめらかにし、さらに泡だて器でクリーム状に練る
    クリームチーズを練ってなめらかにする
  2. 1に砂糖を2、3回に分けて加え、泡だて器でよく混ぜあわせたら、生クリームを少量ずつ加えていき、なめらかになるまで混ぜあわせる
    砂糖を加え、なじむまで混ぜる 生クリームを加え、なじむまで混ぜる
  3. 2に割りほぐした卵を2、3回に分けて加え、泡立て器でなじむまでよく混ぜ合わせたら、生地の一面にコーンスターチをふるい入れ、泡立て器で大きくぐるぐるとなじむまで混ぜあわせる
    溶き卵を2、3回に分けて加えなじむまで混ぜる コーンスターチをふるい入れ、なじむまでぐるぐる混ぜ合わせる
  4. 3にレモンの搾り汁、ラム酒を入れ、その都度なじむまで混ぜたら、一度裏ごしをする
    レモンの搾り汁、ラム酒を加え、その都度なじむまで混ぜる
  5. 4を型に流し入れ、170℃で約65分(小タルト型の場合は、170℃で20分、160℃で40分)焼く
    タルトにチーズ生地をそそぐ
  6. オーブンから取り出したら、型ごと網の上で粗熱をとり、粗熱が取れたら(まだ型が温かいうちに)型から取り出し、完全に冷まして冷蔵庫で冷やし、出来上がり
    チーズタルトの焼き上がり 
★ひとことメモ★
オーブンの温度が高かったり、熱のあたりが強いとチーズ生地はふくらみが大きく、生地はわれがち。でもその分ふっくらとしていて美味しいんだけど。
でもプレゼントとかで割れさせたくない場合には、温度を下げたり、オーブンの下段の方へ入れるといいと思います。混ぜるときもなじんだら混ぜる手はとめるようにする

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブンレンジ
  • 18cmタルト型(又は72Фmmフィナンシェ型15個)
  • ボール 2個
  • へら、泡だて器やハンドミキサー
  • カード・ナイフ
  • 麺棒
  • 裏ごし器

18cmタルト型
材 料
  • 24440 雪印 クリームチーズ ネージュ 750
  • 22835 火乃国商事 コーンスターチ 250g
  • 30034 ドーバーラム 45% 200ml
  • 22108 カルピスバター 食塩不使用 450
  • 27164 粉糖 250g
  • 27143 薄力粉 ドルチェ 1kg
 ※グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照ください
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底にしくのはタルト生地じゃなくても、手軽にケーキ型に砕いたビスケットをしいてもいい。
ビスケット生地はこちらのページを参照)

アルミホイルカップに市販のクッキーを1枚のせて、チーズ生地を流して焼いても結構美味しいですよん。

チーズタルトにブルーベリーコンポートを添えて
2007.1.24ブルーベリーコンポートなどを添えて
                                                  

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