| ■■ 作り方 ■■ |
作業の流れ
①できれば前日にタルト生地を作る⇒②チーズケーキ生地を作って焼き上げる |
| ①タルト生地を作る（シュクレ生地） ⇒こちらを参照 |
| ②チーズケーキ生地を作って焼き上げる |
| 下準備 |
- 卵と生クリームは室温へ戻しておく
- オーブンを170℃に温めておく（熱風中段（小タルトは下段）：うちのオーブン設定です）
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- 耐熱ボールにクリームチーズを入れ、レンジ（200Wに約2分）にかけてやわらかくしたら、（指で押したときに、プニっと押せて形が残る程度）ゴムべらで練ってなめらかにし、さらに泡だて器でクリーム状に練る
- 1に砂糖を2、3回に分けて加え、泡だて器でよく混ぜあわせたら、生クリームを少量ずつ加えていき、なめらかになるまで混ぜあわせる
 
- 2に割りほぐした卵を2、3回に分けて加え、泡立て器でなじむまでよく混ぜ合わせたら、生地の一面にコーンスターチをふるい入れ、泡立て器で大きくぐるぐるとなじむまで混ぜあわせる
 
- 3にレモンの搾り汁、ラム酒を入れ、その都度なじむまで混ぜたら、一度裏ごしをする
- 4を型に流し入れ、170℃で約65分（小タルト型の場合は、170℃で20分、160℃で40～45分）焼く
- オーブンから取り出したら、型ごと網の上で粗熱をとり、粗熱が取れたら（まだ型が温かいうちに）型から取り出し、完全に冷まして冷蔵庫で冷やし、出来上がり
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| ★ちょっとひとこと★ |
オーブンの温度が高かったり、熱のあたりが強いとチーズ生地はふくらみが大きく、生地はわれがち。でもその分ふっくらとしていて美味しいんだけど。
でもプレゼントとかで割れさせたくない場合には、温度を下げたり、オーブンの下段の方へ入れるといいと思う。
（上記工程内の温度で写真の出来上がり） |
ラッピング画像あり（小タルト） (18cmタルト）
