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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ 4種のアイスボックスクッキーの作り方 ◆
(ココアマーブル/アーモンド入り/紅茶葉入り/白・黒ゴマ入り)
アイスボックスクッキー
2006.4.10W/2006.7.6撮影
ラッピング画像あり
■■ 材料(約100枚分) ■■
  • 無塩バター 220g
  • グラニュー糖 100g
  • きび砂糖 30g(又は砂糖)
  • 卵 Lサイズ1個(60g)
  • アーモンドパウダー 60g
  • 薄力粉 260g
   @白・黒ゴマ入り
     白いりゴマ 5g
     黒いりゴマ 5g
   Aアーモンドダイスカット(スライスでも)入り
     アーモンドダイスカット 25g
     バニラオイル 少々
   Bココアマーブル
     ココア 3g(小さじ1.5)

     粉砂糖 3g(小さじ1)
     バニラオイル 少々
   C紅茶葉入り(香りが強めの茶葉を使用)
     アールグレイの茶葉 約3g(小さじ1と1/2)
無塩バターや薄力粉、アーモンドパウダーやナッツ類等の材料は、コッタさんで購入しています

■■ 作り方 ■■
 下準備
  • アーモンドダイスカットは、生ならフライパンで炒って冷ましておく
  • 紅茶の葉は、刻んでおく(フードプロセッサーや、すり鉢でする。ティーバッグを使っても。)
  • バター、卵は室温に戻しておく(バターは電子レンジ200Wに約1分半かけてやわらかくするのでもよい。指で押したときに、プニっと押せて形が残る程度。バターをドロドロに溶かさないよう注意する)
  • オーブン用鉄板にオーブン用シートを敷いておく
  • グラニュー糖ときび砂糖を混ぜあわせておく
  • 薄力粉をふるっておく
  • ココアと粉砂糖はあわせてふるっておく
  • 焼く前にオーブンを170度(熱風中段:うちのオーブンの話です)に温めておく
  1. ボール(大)に柔らかくしたバターを入れ、泡だて器でクリーム状にねったら、グラニュー糖類を2、3回に分けて加えていき、白っぽくなるまでよく混ぜる
    バターに砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ合わせる
  2. 1に溶いた卵を少量ずつ加えていき、よく混ぜなめらかにする
    溶いた卵を加え、なめらかになるまでよく混ぜる
  3. 2にアーモンドパウダーを加え、なじむまで混ぜる
    アーモンドパウダーを加え、なじむまで混ぜる
  4. 3にふるっておいた薄力粉を入れ、ゴムべらなど切るように混ぜあわせる(粉っぽさがなくなればいい。混ぜすぎないように)
    薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜる
  5. 4を4等分(約182gずつ)にし、それぞれに@黒・白ゴマ、Aアーモンドダイスカットとバニラオイル、Bさらに生地を半量弱にしたものにそれぞれココア類とバニラオイル、C紅茶葉をちらし入れなじむまぜ混ぜる(その都度ゴムべらはきれいに拭き取り、ここでも混ぜすぎないようにする)
    紅茶葉を入れ、なじむまで混ぜる
    写真は紅茶葉
  6. 5をそれぞれラップくるみ、冷蔵庫で1時間以上休ませる
    生地をラップでくるみ、冷蔵庫へ
    ラップで包んだら出来た順にすぐに冷蔵庫で冷やす
  7. ラップをはずした生地をもみほぐしながら、作業台で直径約3cmの円柱状に整えていく。(生地は直接手で触れずに、ラップを使って整えていく。又は、作業台に軽く打ち粉(分量外の強力粉)をふっても)ある程度整ったら天板の底や薄いまな板を生地に軽くあてて転がすときれいな円柱に。Bのマーブル模様は、生地を交互につけたら隙間が出来ないよう一度ギュっと抑えてから円柱状にする
    生地を円柱状にする(マーブル)
  8. 7をラップ、又はオーブン用シートで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる(すぐに焼かない場合はこのままラップでくるみ冷凍保存。焼く時は、その都度スライスして天板に並べ、ラップをかけて冷蔵庫で解凍したあと焼き上げる)
    生地をオーブンシートで包んだら冷蔵庫で休ませる
    シートで包んだ後はすぐに冷蔵庫へ
  9. 8を厚さ約5mmにスライスして天板に並べ(焼くと生地は広がるので、十分な隙間をとって置く)、170度のオーブンで約11分(〜2段の場合20分程)焼く。(クッキー表面はほんのりきつね色に色づき、裏面はしっかり焼き色がついた状態で取り出す)         
  10. 焼きあがったら網の上で完全に冷まして出来上がり(保存は密封容器に乾燥剤を入れて)
    クッキーの焼き上がり アイスボックスクッキーのラッピング
☆ ポイント ☆
工程9のカットする時の生地は、手に持った時ふにゃふにゃだと切りづらく、形も崩れやすくなるので、しっかり冷蔵庫で冷やしかためて、カチッとかたいうちにカットするようにする。カットした後も、なるべく常温にさらさないようにし、生地が冷えているうちにオーブンにいれるようにする。
スライスする時は、包丁を上から押し当てるようにし、ゆっくりなおかつざくっと下まで切るようにしています。多少形が崩れても、焼く前に指で整えちゃえばOK(その場合、生地は冷えてかたいうちに整えるようにする)

■■ 使用した調理器具・材料 ■■
  • オーブンレンジ
  • オーブン用天板、オーブン用シート
  • ボール 大
  • ハンドミキサーor泡立て器
  • ゴムべらor木べら
  • 4工程で分ける適当な容器 4つ
材 料 など 
  • 22108 <冷凍>カルピスバター 食塩不使用 450g
  • 27014 cotta 細目グラニュー糖 1kg
  • 21830 カップ印 きび砂糖 750g
  • 27143 cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg
  • 27100 cotta 生アーモンドパウダー 200g
  • 27102 cotta ローストアーモンドダイス 1kg
  • 25179 KS HM バニラオイル 28ml
  • 27083 ヴァローナ カカオパウダー 200g
  • 27164 cotta 粉糖 250g
グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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作りおきをしておけば、食べたい時に冷凍庫からとりだして焼けるアイスボックスクッキー。
ゴマ味は、ギンビスのアスパラガスとか東ハトのハーベストを思い出す味。
ちなみにうちの姪っ子と甥っ子は、マーブルとアーモンドがお気に入りで紅茶はあんまり好きじゃなかったみたい。
でも姉二人と私は紅茶とごまがお気に入り。子供と大人で好みが分かれました。
アイスボックスクッキーの個別包装
2006.10
    過去分
3種のアイスボックスクッキー 2006.4
3種のクッキー(アーモンドダイス入り/ココアマーブル/紅茶葉入り)
材料50枚分
生地は全て上記の半量
プラスアーモンドダイス15g/ココア、粉砂糖各2g/アールグレイ茶葉2g強

工程5は、3等分約120gずつにわける(ココア分は60g)
4種のアイスボックスクッキー 2007.10
4種のクッキー
材料約80枚分
生地:無塩バター180g、グラニュー糖74g、三温糖32g、卵50g、アーモンドP50g、薄力粉215g
プラス黒、白ゴマ各4g/アーモンドダイス20g/ココア小さじ1.5、粉砂糖小さじ1/アールグレイ2.2g
工程5は、4等分149gずつにわける(ココア分は74g)
アイスボックスクッキー レシピ 2011.9
アーモンドスライスとココアマーブルの2種作成
クッキーいろいろ 2013.4
アーモンドダイスとココアマーブルの2種作成
+黒豆入り抹茶クッキー



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