| ■■ 作り方 ■■ |
| 下準備 |
- バター、クリームチーズ、卵、牛乳は室温に戻しておく（バター、チーズはそれぞれ電子レンジ200Wに1～1分半位かけてやわらかくするのでもよい。指で押したときに、プニっと押せて形が残る程度。バターをドロドロに溶かさないよう注意する。卵も溶いてから軽く湯せん（50℃前後）であたためてもいい）
- パウンド型にオーブン用の紙を敷く、又はバターを薄く塗って冷蔵庫で冷やし、強力粉（分量外）をはたいておく
- レモンの皮をすりおろし（苦味が出るので表面の黄色い部分のみ）、果汁を搾っておく
- 薄力粉と、コーンスターチ、ベーキングパウダーはあわせてよく混ざるように2、3度ふるいにかけておく
- オーブンを170度（熱風中段：うちのオーブン設定です）に温めておく
|
- ボールに柔らかくしたバターを入れ、泡だて器でクリーム状にねったら、砂糖を2、3回に分けて加えていき、白っぽくなるまでよく混ぜる（ここでよく混ぜることでふっくらする）
- 1にやわらかくしたクリームチーズを加え、泡だて器でなじむまで混ぜたら、溶いた卵を4、5に分けて加えていき、よく混ぜなめらかにする
 
- 2にふるっておいた薄力粉類を入れ、ゴムべらで切るように混ぜ合わせたら（まだ粉っぽさがいくらか残っていていい）、牛乳、レモンの皮+レモン果汁を加え、その都度全体になじむまで混ぜ合わせる（生地につやがでたら混ぜる手は止め、混ぜすぎないようにする）
 
- パウンド型に生地を入れ、表面を平らにならしたら、2、3cm位の高さから型を2、3回落として空気を抜く
- 170度のオーブンで約55分焼く。途中ケーキの表面が固まってきたら（約20分後）一度取り出し、包丁でケーキの中央に縦に切れ目をいれる（オーブン庫内の温度が下がるので、なるべくすべやく行う。又は4工程の際に予め中央をくぼませておく）
- ケーキの中央に竹串を挿し、ドロっとした生地がついてこなければ、型から取り出し、網の上で冷まし、紙をそっとはがしてできあがり（焼けてないようならもう5分ずつ追加して焼いていく）
|
すぐに食べない場合はまだ生地にぬくもりが残ってるうちにラップをかけておき、
食べる際に切り分けるようにするとよりしっとりする。 |
