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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ 苺ババロアの作り方 ◆
How to make the strawberry bavarian cream
苺ババロアのレシピ
2005.5.23W/2009.4.24撮影
クラッカーの上に生クリームと苺をのせて

■■ 材料(プリン型3個分) ■■
苺のババロア
 ココットなど型から取り出さない場合は、粉ゼラチンを2gに(小さじ2/3)
  • 生クリーム 50cc(乳脂肪分35%使用
  • いちご 50g
  • @砂糖 25g(20+5g)
  • プレーンヨーグルト 25g
  • レモン果汁 小さじ1
  • キルシュ酒 小さじ1/2
  • 粉ゼラチン 2.5g(小さじ5/6)
  • ゼラチン用水 大さじ1
苺ソース
  • いちご 30g
  • A砂糖 10g
  • レモン果汁 小さじ1/2 
横に添えるクリーム
  • ホイップクリーム(生クリーム40cc+砂糖4g+バニラエッセンス)
  • いちご 適量 
※上記の分量だと量が少ないので、作りづらくなっています。2倍量がお勧め。

■■ 作り方 ■■
下準備
  • 粉ゼラチンにゼラチン用の水を加え、ふやかしておく
  • プリン型などの場合は、型に薄く油を塗っておく
  • 苺はきれいに洗ってからへたをとり、軽く水気を拭いておく
  1. ボールに生クリームと@砂糖5gを加え、7、8分立てに泡立てたら(横に添えるクリームもここで一緒に泡立てておく)、ラップをかけて使うまで冷蔵庫で冷やしておく                                                 苺ババロアの作り方/生クリームを7、8分立てに泡立てる
  2. 苺を(ソース分も)ミキサーにかけ、ピューレ状にしたら、ババロア分だけいったん別の容器に取り出しておく                                                                                    苺ババロアの作り方/ミキサーに苺を入れ、攪拌する 苺ババロアの作り方/ババロア分だけ一旦取り出しておく
  3. ミキサーにA砂糖10g、レモン果汁小さじ1/2を加え、再度攪拌したら、別の容器に取り出す(=苺ソースの出来上がり。量が少なくて攪拌出来ない場合は、スプーンなどで砂糖が溶けるまで混ぜる)                            苺ババロアの作り方/ソースを作る
  4. ミキサーにババロア分の苺ピューレを戻し、@砂糖20g、ヨーグルト、レモン果汁、キルシュ酒を加え、なじむまで攪拌する                                                                           苺ババロアの作り方/ミキサーに苺ピューレ、砂糖、ヨーグルト、レモン果汁、キルシュを加えて攪拌する
  5. ゼラチンを鍋に入れて火にかけ、沸騰する前まであたため溶かしたら(沸騰させないように)、4に加え、攪拌し、裏ごしする                                                                           苺ババロアの作り方/ゼラチンを混ぜたら、こしきでこす
  6. 5に1の生クリーム55gを加え、なじむまで混ぜたら、型に等分流し込み、2、3時間冷蔵庫で冷やしかためる                                                                                    苺ババロアの作り方/生クリームを加え、なじむまで混ぜる 苺ババロアの作り方/型に等分に流しこみ、冷蔵庫で冷やしかためる
  7. あとは9分立てにした生クリーム、苺ソース、苺やミントの葉を添えて出来上がり
★★ババロアの取り出し方★★
  プリン型をぬるま湯(40度前後)に30秒程つけ、皿にのせ、型毎ふると取り出せます。

■■ 使用した調理器具 ■■
  • ミキサー
  • ボール 2個 
  • ハンドミキサーor泡立て器
  • ゴムべらor木べら
  • こしき
プリン型
プリン型
簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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ちょっぴり酸味があって、さっぱり食べられる苺ババロアです。

過去作成分
苺ババロアとティラミスのレシピ 2009.4.25
ココットでかためた物。
ティラミスと一緒に。
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