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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ 春のお菓子 ふんわり桜のチーズタルトの作り方 ◆
桜のチーズタルトの作り方
2011.3.10撮影分
ラッピング画像あり
■■ 材料(市販のタルトレット 約10個+α分) ■■
  • 粉ゼラチン 4g
  • ゼラチン用の水 25g
  • マスカルポーネ 100g
  • 生クリーム(乳脂肪分47%使用) 100g
  • グラニュー糖 25g(@10g+A15g)
  • キルシュ酒 小さじ1
  • 卵黄 1個
  • 牛乳 20g
  • 桜餡 80g
  • 桜の花の塩漬け 適量
  • タルトカップ 10個
  • ナパージュ 20g
  • JUPEさくら(桜エキス入り濃縮ペースト) ほんの少量
  • 桜餡 少量 
桜餡や桜の花の塩漬けなど、お菓子の材料は、コッタさんで購入しています。タルトやナパージュ等も置いてます。

■■ 作り方 ■■
下準備
  • 粉ゼラチンをゼラチン用の水にひたし混ぜておく
  • マスカルポーネをなめらかになるまでゴムへらで練っておく
  • 生地を冷やしている間に桜の花の塩漬けを水につけ、塩抜きし、使う前にペーパーでしっかり水気をおさえておく
  1. ボールに生クリーム、@グラニュー糖10g、途中キルシュ酒を加え、底を氷水で冷やしながら、7分立てに泡立て、使うまで冷蔵庫へ入れておく
    桜のチーズタルトの作り方/生クリームを泡立てておく
  2. ボールに卵黄、Aグラニュー糖15gを加え、白っぽくなるまで混ぜあわせたら、マスカルポーネを2、3回にわけて加え、泡だて器でなじむまで混ぜていく
    桜のチーズタルトの作り方/卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ合わせる 桜のチーズタルトの作り方/マスカルポーネを加え、なじむまで混ぜる
  3. レンジで沸騰直前まであたためた牛乳(温度設定は50℃、少量なので様子をみながら)に、ゼラチンを加え、しっかり溶かし混ぜたら、桜餡に徐々に加え、混ぜのばしていく
    桜のチーズタルトの作り方
     桜のチーズタルトの作り方
  4. 3を2に加え、よく混ぜたら一旦こしきに通す
    桜のチーズタルトの作り方                                       
  5. 4に1の生クリームを2回に分けて加え、なじむまで混ぜ合わせたら、タルトレットに流し込み、冷蔵庫で2時間ほど冷やしかためる
    桜のチーズタルトの作り方 桜のチーズタルトの作り方 
  6. ナパージュに桜のJUPEを少量加え、なじむまで混ぜたら、5の上に少量スプーンの背などで塗り広げる。あとは、所々にうっすら桜餡のばしつけ桜の花を添えたら出来上がりです
    桜のチーズタルトの作り方 
    桜のチーズタルトの作り方

 ★桜JUPEやタルトがなくても
桜JUPE入りナパージュのかわりに
桜餡を生クリームで絞りやすい固さになるまでのばし混ぜ、
花の形に絞り出しても
デザートグラスに入れるだけでもいい
桜のチーズタルト レシピ
桜のチーズタルト レシピ

■■ 使用した調理器具・材料など ■■
  • ゴムベラ
  • キッチンペーパー
  • ボール2、3個
  • こしき
  • ハンドミキサー又は泡だて器
  • レンジ
  • タルトカップ 10個
  • (絞り出し袋、絞り口)
  • (グラス セナ)
      
市販のタルトカップ
KS HM タルトレット(4個入)
  • 30021 ドーバーキルシュワッサー 40% 200ml
  • 24371 山眞産業 桜あん(国産原料使用) 250g
  • 24349 手作り和菓子工房 日本の花・桜(桜花塩漬)30g
  • 25185 KS HM タルトレット(4個入)
  • 22503 JUPE サクラ 1kg
グリーン文字の物は、コッタさんで購入してます。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照ください

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桜餡にマスカルポーネを加えたふんわり桜が香るレアチーズタルトです。
マスカルポーネとコーヒーリキュール
使用したマスカルポーネ(左)


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