| ■■ 作り方 ■■ |
作業の流れ
【できれば前日】①タルト生地を作る⇒②アーモンドショコラクリームを作る⇒
【当日】③タルトを焼く |
| ①.タルト生地を作る（シュクレ生地）⇒こちらを参照 |
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| ②アーモンドショコラクリームを作る |
| 下準備 |
- バター、卵は室温に戻しておく（バターは電子レンジ200Wに約30秒かけてやわらかくするのでもいい）
- くるみ30gは粗く（絞り口以下のサイズに）刻み、フライパンで軽くいっておく
- 粉砂糖、ココアは各々ふるっておく
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- ボールに柔らかくしたバターを入れ、泡だて器でクリーム状に混ぜたら、粉砂糖を2、3回に分けて加えていき、白っぽくなるまですり混ぜる（粉砂糖の飛び散り注意）
- 1に溶いた卵を少量ずつ加えていき、その都度なじむまで混ぜ、なめらかにする
- 2にアーモンドパウダー、ココアパウダー加え、その都度ゴムベラでなじむまで混ぜ合わせる
 
- 3にくるみを加え、混ぜ合わせたらぴっちりラップをかけて使うまで冷蔵庫にいれておく
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| ③タルトを焼く |
| 下準備 |
- オーブンを180℃（熱風中段：うちのオーブン設定です）に温めておく
- 絞り出し袋に1cm位の丸型口金をセットしておく
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- アーモンドショコラクリームを冷蔵庫から取出し、泡立て器で軽くまぜたら、絞り出し袋に入れて、タルト台に絞りだす。絞り出した後は隙間ができないよう、ゴムべらなどで表面を平らにし、好みのナッツなどをのせて、180℃のオーブンで35分焼きあげる
- 【焼いている間にシロップを作る】鍋にグラニュー糖、水を入れ、火にかけたら軽く混ぜ、沸騰したら火を止める
- 2が冷めたらラム酒を加え混ぜる
- タルト生地が焼きあがったら網（ケーキクーラー）の上にのせ、シロップをアーモンドクリーム部分に刷毛等で塗りつける（シロップは、タルト台には塗らないようにし、好みの量を使用する）。粗熱がとれたら（型がまだ温かいうち）、型から取り出し、完全に冷ましたら出来上がり
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