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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ カスタードパイ(苺添え)の作り方 ◆
How to make the custardcream pie
カスタードクリームパイ(苺添え)
2007.3.21撮影

■■ 材料(4個分) ■■
  • 市販の冷凍パイシート150g(10×19cmが2枚)
  • 卵液(溶いた卵黄1/2個に水小さじ1/2を混ぜたもの)
カスタードクリーム
  • 牛乳 100cc
  • バニラのさや1/4本orバニラエッセンス 少々
  • 卵黄 Lサイズ1個
  • グラニュー糖or砂糖 25g
  • コーンスターチ 10g
ホイップクリーム(結構多め)
  • 生クリーム(乳脂肪分45%使用) 100cc
  • グラニュー糖or砂糖 10g
  • バニラエッセンス
  • キルシュ酒 小さじ1
いちご 適量
ナッツ類やなかない粉砂糖など、お菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
下準備
  • 冷凍パイシートを冷蔵庫へ入れて解凍しておく
  • 天板にオーブン用シートを敷いておく
  • 焼く前にオーブンを210度(対流下段:うちのオーブン設定の話です)に温めておく
@カスタードクリームを作る
 下準備・作り方はこちらを参照。その際小麦粉をコーンスターチに変更。
Aパイ生地に包む
  1. 【卵液を作る】卵黄に水を加えて混ぜ合わせておく
  2. パイシートは55mm菊型で8枚抜き、麺棒で一回り大きく伸ばしておく(市販のパイシートの場合、55m菊型だと実際は最初6枚しか抜けません。手軽に包丁で四角く切ってもいい。)
  3. 天板に並べた生地のふちに刷毛等で卵液を塗りつけ、等分のカスタード(完全に冷ましたもの)をのせる       パイ生地にカスタードクリームをのせる
  4. 3の上にさらに麺棒で少し伸ばした生地をのせ、しっかりおさえて貼り合わせ、ラップをかけて冷蔵庫で30分程休ませる
  5. 休ませた生地の上下をひっくり返し、表面だけ刷毛で卵液を塗り、ナイフで好みの切れ目を入れる
  6. オーブン設定を200℃に変えて、13分、190℃に変えて6分、きつね色になるまで焼き上げる
  7. 焼き上げ直後、好みでシロップ(砂糖10g+水小さじ1を火にかけ冷ましてからキルシュ酒小さじ2を加えた物の少量使用)を刷毛で塗りつけ、かりっとつやを出してもいい
  8. あとは9分たてにした生クリーム、苺などを一緒によそい出来上がり
★ポイント★
  • パイ生地を扱う際は、なるべく涼しい場所で作業し、長時間常温にさらさないようにする
  • 生地がだれてきたり、時間があくときは、その都度密封して冷蔵庫で冷やしておく
  • 切り取った生地は重ねて2番生地に。アーモンドスティックや、シナモンスティックパイはいかがでしょうか。焦がし気味ですけど・・・。ちなみに飾りになるかなあとブタ、じゃないバラを作ってみました。

■■ 使用した調理器具 ■■
  • 木べら
  • 麺棒
  • 55mm菊型(なければコップなどでぬいても)
  • あれば刷毛
  • ラップ
  • オーブン
抜き型
左上の菊型使用
簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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今回クリームと苺は横に添えましたが、すぐに食べるなら上に載せちゃってもいい。
ちなみにお皿の飾りはココアを線状にふるって、フライパンで軽く炒ったアーモンド、ピスタチオ、くるみを散らしたもの。
あとはパイになかない粉糖を少しふるって生クリームといちご、ペパーミントを添えたもの。
こちらは、焼いたパイにカスタードと苺をのせただけのもの。
ちょっとした説明はこちらのブログへのせてます。
簡単カスタードパイ


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