◆ 抹茶ムースの作り方 ◆
How to make Green tea mousse |
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| 2006.8.10撮影 |
| ■■ 材料（カップ約4個分） ■■ |
- 粉ゼラチン 5ｇ
- ゼラチン用の水 大さじ1.5
- パルスイート4g（又は砂糖大さじ2（18g））
- 牛乳 100g
- 抹茶 小さじ2.5（5g）
- 抹茶溶かし用の熱湯 大さじ2
- 生クリーム 150g（乳脂肪分35％使用）
- 卵白 1/2個（約20g）
- 卵白泡立て用の砂糖 5g
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| お好みで盛りつけ |
- 市販の湯で小豆 適量
- ホイップクリームや市販のバニラアイス
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抹茶やお菓子の材料は、クオカ さんで購入しています。
| ■■ 作り方 ■■ |
| 下準備 |
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- 鍋に牛乳と砂糖、ゼラチンを入れ、火にかけたら砂糖とゼラチンが溶けるまで混ぜながら温める（沸騰させないように）
- 抹茶に熱湯を注ぎ、よく混ぜこしきでこす
- 1に2の抹茶を加え、よく混ぜ溶かしたらこしきでこす
- 別のボールに6、7分立ての生クリーム、角がややたてる位のメレンゲを泡立てる（メレンゲの作り方）
 
- 3の底を氷水で冷やし、混ぜながら生地にトロミをつけたら、生クリームとメレンゲをその都度丁寧に泡立て器で混ぜ合わせていく（底は氷水で冷やしながら）
- 5をカップに等分に入れたら、冷蔵庫で2～3時間冷やしかためて、好みの盛り付けをしたら出来上がり
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| ■■ 使用した調理器具 ■■ |
- 鍋
- こしき
- ボール2、3個
- 泡立て器orハンドミキサー
- カップ 4個
- おたま等
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調理器具の簡単な説明はこちらにのせてます。
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抹茶ムース自体の甘さは抑えて、茹で小豆とバニラアイスをのせてみました。
でもバニラアイスは、写真を撮る頃にはでろでろに溶けちゃいましたね(^-^;
こうなるとホイップクリームの方がいいですね。 |
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