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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ 抹茶のシフォンケーキの作り方 ◆
クリスマス 抹茶のシフォンケーキ レシピ
2012.12.6撮影
関連記事 ラッピング画像あり
■■ 材料14cmシフォン型 2台分) ■■
又は
リングカップ(底85径×H30mm)9〜10個分
  • 卵黄 4個
  • @グラニュー糖 30g
  • 油 40g(≠cc)
  • 豆乳 60g(牛乳でもOK)
  • 薄力粉  73g
  • 抹茶パウダー 7g
  • 卵白 4個
  • Aグラニュー糖 40g
お好みで抹茶クリームを添えて※上記の写真では40g使用
  • 生クリーム(乳脂肪分47%使用) 200g
  • あれば牛乳(乳脂肪分が高い時のみ) 10g
  • 砂糖 22g
  • 抹茶パウダー 4g
  • あれば抹茶リキュール 10g 
使用したトッピング
  • 冷凍フルーツ
  • 抹茶パウダー
  • アラザンをつけたホワイトチョコ
  • チョコプレート、ろうそくなど
抹茶パウダーや薄力粉など、お菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
下準備
  • 卵を卵黄、卵白にわけておく(卵黄は軽く混ぜてからラップをして常温へ、卵白は冷蔵庫へ入れておく)
  • 豆乳は常温に戻しておく
  • 抹茶パウダー、薄力粉は目の細かいこしきで3回ほどふるっておく
  • オーブンを170℃(下段)に温めておく
  1. 卵黄に@グラニュー糖を加え、全体が白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜあわせる(ゆるいマヨネーズ状に)
    バナナシフォンケーキの作り方/卵黄に砂糖を加え、混ぜ合わせる
  2. 1に油を少しずつ加えながらよく混ぜ、更に豆乳を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる
    バナナシフォンケーキの作り方/サラダ油を少しずつ加えながら、混ぜ合わせる
  3. 2の一面にふるっておいた薄力粉類を加え、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる
    抹茶シフォンケーキの作り方
  4. 別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖を2、3回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立て、角が立ったメレンゲを作る(メレンゲの作り方
    バナナシフォンケーキの作り方/角がたったメレンゲを作る
  5. 5に4のメレンゲ1/3量を加え、泡だて器でよく混ぜ合わせる。更に残りの1/2量のメレンゲを加えてやさしくなじむまで混ぜあわせたら、残りのメレンゲはゴムへらで泡をつぶさないよう丁寧に混ぜ合わせていく(メレンゲのダマが残らないように)
    抹茶シフォンケーキの作り方
  6. 型に生地を注ぎいれたら(型をまわしながら流す)、アルミ型の場合は型と煙突部分をしっかりおさえてトントンと軽く底を台(台に布巾をしいておく)にうちつけ、中の気泡を抜く。紙型の場合は、天板毎やさしく台に打ち付ける
    抹茶シフォンケーキの作り方
  7. 170℃のオーブンで14cmアルミ型は約30分、紙型の場合は約20分焼く
  8. 竹串をさし、ドロっとしたものがついてこないようならオーブンから取り出し、アルミ型の場合は、生地が沈まないよう逆さまにして瓶などにさしてそのまま冷ます。紙型はそのまま網の上で冷ましておく
    抹茶シフォンケーキの作り方 抹茶シフォンケーキの作り方
  9. 生地が十分に冷めたら、アルミ型の場合は、パレットナイフで型の内側をこするようにして、型からはずす。紙型は手でぺりっと簡単に取り出せます
    抹茶シフォンケーキ レシピ
★シフォンケーキ 型のはずし方★
  1. 【大きな型をはずす】パレットナイフをケーキと型の間に差し込み、細かく動かしながら、こするように一周させて大きな型をはずす
    シフォンケーキ 型の外し方
    写真はマーブルシフォン
  2. 【底】底とケーキの間にもパレットナイフを差し込み、細かく動かしながら、一周する
    シフォンケーキ 型の外し方
  3. 【煙突部分】細めのパレットナイフか、竹串を煙突とケーキの間に差し込み、細かく動かしながら一周してケーキをはずす
    シフォンケーキ 型の外し方
★抹茶クリームの作り方★
  1. 生クリームに牛乳、砂糖、目の細かい茶漉しでふるった抹茶を加え、氷水にあてながらハンドミキサーで6分立てまであわ立てる。リキュールを加え、9分立てに泡立てたら、好みで絞りだし袋に入れて絞りだす。
    抹茶クリームの作り方
  2. お好みでフルーツや、抹茶パウダーをふりかけ、出来上がりです。リング状のホワイトチョコは、小さくカットしたクリアファイルに、溶かしたチョコを線状にぐるぐるとたらし、一呼吸置いた後アラザンを貼り付け、やさしく丸めてテープでとめ、そのまま固めたものです
    抹茶シフォン レシピ

■■ 使用した調理器具・材料など ■■
  • ボール大 2個
  • 茶漉し、こしき
  • オーブン
  • ハンドミキサー泡立て器<ミニ>
  • 58199 SELECT100 シリコンべら
  • 14cmシフォン型
  • 紙型
    67918 RG06 リングカップ (茶無地)
    67916 RG02 リングカップ (デリシャスキャメル)
  • 61617 CAKE・MATE ケーキクーラー
  • 61615 CAKE・MATE ピックアップナイフ、又はパレットナイフ、(竹串)
  • 58108 デコレーション口金 菊
  • 58111クリーム絞り袋 ポリエチレン(6枚入)
紙シフォン型
RG06 リングカップ (茶無地)
材 料
  • 27014 cotta 細目グラニュー糖 1kg
  • 27143 cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg
  • 26027 抹茶パウダー(クロレラ入)30g
  • 30022 ドーバーグリーンティーリキュール 25% 200ml
  • 冷凍フルーツ
    22129 <冷凍>グランベル メランジュフリュイホール 500g
  • ホワイトチョコリング
    26099 デコれーとペン ホワイト 1本入
    26092 トゥインクルアラザン シルバー(3mm) 5g
    27124 cotta アラザン 0号 20g
クリスマス 抹茶のシフォンケーキ レシピ
グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照。

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しゅわっと口当たりやわらかい抹茶のシフォンケーキです。
豆乳とあわせると優しい味に仕上がります。
抹茶クリームを添えればなお美味しい^^
こちらは白玉、餡を添えて。
抹茶のシフォンケーキ レシピ



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