| ■■ 作り方 ■■ |
| 下準備 |
- 卵を卵黄、卵白にわけておく（卵黄は軽く混ぜてからラップをして常温へ、卵白は冷蔵庫へ入れておく）
- 豆乳は常温に戻しておく
- 抹茶パウダー、薄力粉は目の細かいこしきで3回ほどふるっておく
- オーブンを170℃（下段）に温めておく
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- 卵黄に①グラニュー糖を加え、全体が白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜあわせる（ゆるいマヨネーズ状に）
- 1に油を少しずつ加えながらよく混ぜ、更に豆乳を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる
- 2の一面にふるっておいた薄力粉類を加え、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる
- 別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖を2、3回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立て、角が立ったメレンゲを作る（メレンゲの作り方）
- 5に4のメレンゲ1/3量を加え、泡だて器でよく混ぜ合わせる。更に残りの1/2量のメレンゲを加えてやさしくなじむまで混ぜあわせたら、残りのメレンゲはゴムへらで泡をつぶさないよう丁寧に混ぜ合わせていく（メレンゲのダマが残らないように）
- 型に生地を注ぎいれたら（型をまわしながら流す）、アルミ型の場合は型と煙突部分をしっかりおさえてトントンと軽く底を台（台に布巾をしいておく）にうちつけ、中の気泡を抜く。紙型の場合は、天板毎やさしく台に打ち付ける
- 170℃のオーブンで14cmアルミ型は約30分、紙型の場合は約20分焼く
- 竹串をさし、ドロっとしたものがついてこないようならオーブンから取り出し、アルミ型の場合は、生地が沈まないよう逆さまにして瓶などにさしてそのまま冷ます。紙型はそのまま網の上で冷ましておく
 
- 生地が十分に冷めたら、アルミ型の場合は、パレットナイフで型の内側をこするようにして、型からはずす。紙型は手でぺりっと簡単に取り出せます
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| ★シフォンケーキ 型のはずし方★ |
- 【大きな型をはずす】パレットナイフをケーキと型の間に差し込み、細かく動かしながら、こするように一周させて大きな型をはずす
 写真はマーブルシフォン
- 【底】底とケーキの間にもパレットナイフを差し込み、細かく動かしながら、一周する
- 【煙突部分】細めのパレットナイフか、竹串を煙突とケーキの間に差し込み、細かく動かしながら一周してケーキをはずす
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| ★抹茶クリームの作り方★ |
- 生クリームに牛乳、砂糖、目の細かい茶漉しでふるった抹茶を加え、氷水にあてながらハンドミキサーで6分立てまであわ立てる。リキュールを加え、9分立てに泡立てたら、好みで絞りだし袋に入れて絞りだす。
- お好みでフルーツや、抹茶パウダーをふりかけ、出来上がりです。リング状のホワイトチョコは、小さくカットしたクリアファイルに、溶かしたチョコを線状にぐるぐるとたらし、一呼吸置いた後アラザンを貼り付け、やさしく丸めてテープでとめ、そのまま固めたものです
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ラッピング画像あり
