簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ グレープフルーツとオレンジのフィナンシェの作り方 ◆ 2011.5.26撮影分 関連記事　 ラッピング画像あり ■■　材料37×37×高さ20mmの焼き型24個分　■■ 無塩バター　115g 卵白　3個分（115g） 砂糖　60ｇ きび砂糖　30g（なければ砂糖に） グレーププルーツの皮　1/2個分（国産のもの） グレープフルーツの果汁　大さじ1 アーモンドプードル　55g 薄力粉　45g オレンジピール　30g 無塩バターや薄力粉、オレンジピールやアーモンドプードル等のお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。 ■■　作り方　■■ 　下準備 小鍋に適当にカットしたバターを入れ、中火〜弱火で香ばしい香りがするまで木ベラで混ぜながらバターを焦がし、色止めし、こしきでこしておく（白い泡が出だしたら注意して見るようにし、こげ色がついたら火を止め、鍋の底を水につけて色止めする） 必要なら型に溶かしバター（分量外）を薄く塗り、いったん冷蔵庫で冷やし固め、強力粉（分量外）をふるっておく。余分な粉は落とし、再度使うまで冷蔵庫へ入れておく（今回シリコン型を使用しているので、バター等はぬっていません） グレープフルーツの皮（黄色い部分のみ）をすりおろし、果汁をしぼっておく オレンジピールは細かく刻み、2等分にしておく アーモンドプードルは、粗めのふるいでふるっておく 薄力粉をふるっておく 焼く前にオーブンを180度（下段）に温めておく 卵白は軽く混ぜながら湯せん（湯は50℃前後）で人肌まで温め、砂糖類を加え、泡立て器でなじむまで混ぜあわせる（砂糖がとけてなじめばいい） 1にグレープフルーツの皮、果汁を加え、なじむまで混ぜあわせる 2にアーモンドパウダー、薄力粉を加え、その都度泡だて器でなじむまで混ぜ合わせる 　 3に焦がしバターを加え、ゴムベラで均一になじむまで混ぜあわせたら、半量のオレンジピールを加え、なじむまで混ぜたら、ラップをかけ冷蔵庫で30分程休ませておく 　 4の生地を絞り出し袋や、スプーンなどで型に等分に流し入れたら、天板ごと台に2、3回軽く打ちつけて気泡を抜き、オレンジピールをのせていく 5を180度のオーブンで約15分、表面がきつね色になるまで焼きあげたら、型ごと網の上にのせ、粗熱が取れたら型からはずして、網の上で冷ましたら出来上がり。冷めたら早めにラップなどでくるんでおく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ■■　使用した調理器具　■■ 小鍋（フォセット　ミルクパン） 木ベラ Wilton BRバイト24CVSQSILモールド（シリコン製ブラウニー用焼き型） ふるい（CAKE・MATE 電動粉ふるい） オーブン ボール 泡立て器 ゴムべら 絞り出し袋、又はスプーン CAKE・MATE ケーキクーラー 　　　　　　　　　　グリーン文字の物は、コッタさんで購入。 　　　　　　　　　　　　他簡単な調理器具の説明はこちらを参照 Wilton BRバイト24CVSQSILモールド ------------------------------------------------ しっとりやわらかい グレープフルーツとオレンジピールのさわやかなフィナンシェです。

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