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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ グレープフルーツとオレンジのフィナンシェの作り方 ◆
グレープフルーツのフィナンシェのレシピ
2011.5.26撮影分
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■■ 材料37×37×高さ20mmの焼き型24個分 ■■
  • 無塩バター 115g
  • 卵白 3個分(115g)
  • 砂糖 60
  • きび砂糖 30g(なければ砂糖に)
  • グレーププルーツの皮 1/2個分
  • グレープフルーツの果汁 大さじ1
  • アーモンドプードル 55g
  • 薄力粉 45g
  • オレンジピール 30g
無塩バターや薄力粉、オレンジピールやアーモンドプードル等のお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
 下準備
  • 小鍋にバターを入れ、中火〜弱火で、香ばしい香りがするまで木ベラで混ぜながらバターを焦がし、冷ましておく(白い泡が出だしたら注意して見るようにし、こげ色がつきだしたら火を止める)                               グレープフルーツとオレンジのフィナンシェ レシピ
  • 必要なら型に溶かしバター(分量外)を薄く塗り、いったん冷蔵庫で冷やし固め、強力粉(分量外)をふるっておく。余分な粉は落とし、再度使うまで冷蔵庫へ入れておく(今回シリコン型を使用しているので、バター等はぬっていません)
  • グレープフルーツの皮(黄色い部分のみ)をすりおろし、果汁をしぼっておく
  • オレンジピールは細かく刻み、2等分にしておく
  • アーモンドプードルは、粗めのふるいでふるっておく
  • 薄力粉をふるっておく
  • 焼く前にオーブンを180度(下段)に温めておく
  1. 卵白は軽く混ぜながら湯せん(湯は50℃前後)で人肌まで温め、砂糖類を加え、泡立て器でなじむまで混ぜあわせる(砂糖がとけてなじめばいい)                                                          グレープフルーツとオレンジのフィナンシェ レシピ
  2. 1にグレープフルーツの皮、果汁を加え、なじむまで混ぜあわせる                           グレープフルーツとオレンジのフィナンシェ レシピ
  3. 2にアーモンドパウダー、薄力粉を加え、その都度泡だて器でなじむまで混ぜ合わせる                     グレープフルーツとオレンジのフィナンシェ レシピ グレープフルーツとオレンジのフィナンシェ レシピ                                                                      
  4. 3に焦がしバターを加え(沈殿物は入れないようにする)、ゴムベラで均一になじむまで混ぜあわせたら、半量のオレンジピールを加え、なじむまで混ぜたら、ラップをかけ冷蔵庫で30分程休ませておく                          グレープフルーツとオレンジのフィナンシェ レシピ グレープフルーツとオレンジのフィナンシェ レシピ
  5. 4の生地を絞り出し袋や、スプーンなどで型に等分に流し入れたら、天板ごと台に2、3回軽く打ちつけて気泡を抜き、オレンジピールをのせていく                                                            グレープフルーツとオレンジのフィナンシェ レシピ
  6. 5を180度のオーブンで約15分、表面がきつね色になるまで焼きあげたら、型ごと網の上にのせ、粗熱が取れたら型からはずして、網の上で冷ましたら出来上がり。冷めたら早めにラップなどでくるんでおく                      グレープフルーツとオレンジのフィナンシェ レシピ

■■ 使用した調理器具 ■■
  • 小鍋(フォセット ミルクパン)
  • 木ベラ
  • Wilton BRバイト24CVSQSILモールド(シリコン製ブラウニー用焼き型)
  • ふるい(CAKE・MATE 電動粉ふるい)
  • オーブン
  • ボール
  • 泡立て器
  • ゴムべら
  • 絞り出し袋、又はスプーン
  • CAKE・MATE ケーキクーラー
          グリーン文字の物は、コッタさんで購入。
            他簡単な調理器具の説明はこちらを参照
Wilton BRバイト24CVSQSILモールド
Wilton BRバイト24CVSQSILモールド
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しっとりやわらかい
グレープフルーツとオレンジピールのさわやかなフィナンシェです。
                                                     

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