簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ フィナンシェの作り方 ◆
フィナンシェの作り方
2007.7.6撮影分
  ラッピング画像あり

■■ 材料(72Ф×11mmの丸型12個分又はシェル型16個分) ■■
  • 無塩バター 120g
  • 卵白 3個分(115g)
  • 砂糖 60
  • きび砂糖 30g(三温糖や砂糖でも)
  • アーモンドプードル 50g
  • 薄力粉 40g
上記材料にプラスして紅茶とレモン風味のフィナンシェに
紅茶フィナンシェとレモン風味のフィナンシェ ●紅茶フィナンシェ
ミルやすり鉢で細かくした(アールグレイ等の香りが強めの)紅茶葉小さじ1と3/4を下準備の薄力粉に混ぜて一緒にふるうだけ。ティバッグを使用しても。

●レモン風味のフィナンシェ
レモンの皮大1個分を摩り下ろし(苦味が出るので表面の黄色い部分のみ)、工程1の後に入れ混ぜるだけ

オレンジ缶をのせてオレンジフィナンシェに
オレンジフィナンシェ レシピ 2013.2月 関連記事
マフィン型に生地を等分入れ(2台分)、焼く前にオレンジスライス、ピスタチオダイ スをのせています。●焼き時間は、表面が狐色になるまで(約20分ほど)。●オレンジはしっかり両面の水気を抑えて。手軽さ、焼け具合を考えると 1/3〜1/2枚にカットしたものがいいかなと思います^^
無塩バターや薄力粉、アーモンドプードル等お菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
 下準備
  • 小鍋に適当にカットしたバターを入れ、中火〜弱火で香ばしい香りがするまで木ベラで混ぜながらバターを焦がし、冷ましておく(白い泡が出だしたら注意して見るようにし、こげ色がつきだしたら火を止める)
    バターを焦がし、冷ましておく
  • 型に溶かしバター(分量外)を薄く塗り、いったん冷蔵庫で冷やし固めたら、強力粉(分量外)をふるい、余分な粉を落とした後再度使うまで冷蔵庫へ入れておく
  • アーモンドプードルは、粗めのふるいでふるっておく
  • 薄力粉をふるっておく
  • 焼く前にオーブンを180度(熱風下段:うちのオーブン設定の事です)に温めておく
  1. 卵白は軽く混ぜながら湯せん(湯は50℃前後)で人肌まで温め、砂糖類を加え、泡立て器でなじむまで混ぜあわせる(砂糖がとけてなじめばいい)
    卵白に砂糖を加えなじむまで混ぜ合わせる
  2. 1にアーモンドパウダーを加え、泡立て器でぐるぐると均一になじむまで混ぜ合わせたら、一面に薄力粉を加え、泡立て器でなじむまで混ぜる(写真はゴムベラですが、泡だて器でぐるぐるっと大きく混ぜる)
    アーモンドパウダー、薄力粉を加え、なじむまで混ぜ合わせる
  3. 2に焦がしバターを加え((沈殿物は省くようにする)、泡立て器で均一になじむまで混ぜあわせたら、ラップをかけて、冷蔵庫で30分程休ませておく
    焦がしバターを加え、均一になじむまで混ぜあせる
  4. 3を型の7、8分目までスプーンなどで等分に流し入れたら、天板ごと台に2、3回軽く打ちつけ気泡を抜き、180度のオーブンで約20分(シェル型は17分前後)きつね色になるまで焼きあげる
    型に等分に割りいれ、オーブンで焼く
  5. 焼きあがったら型から取り出し(焼き上げ後、一呼吸置いてから、竹串のとがっていない方などで隅を軽く突ついてずらすとスルッととれる。シェル型やローズ型のようにつながっている型なら焼き上げ後、型の上に網をのせて、一気にひっくり返す)、網の上で冷まして出来あがり。常温に冷めたら早めにラップなどでくるんでおく

■■ 使用した調理器具 ■■
  • 小鍋
  • 木ベラ
  • フィナンシェ型 72Ф×11mm12個分
  • ふるい
  • オーブンレンジ
  • ボール 2個
  • 泡立て器
  • ゴムべら
  • 絞り出し袋、又はスプーン
  • (54879 マフィン型(6個取り)
フィナンシェ型
丸フィナンシェ型
材 料
  • 22108 カルピスバター 食塩不使用 450g
  • 21830 カップ印 きび砂糖 750g
  • 27100 生アーモンドパウダー 200g
  • 27143 薄力粉 ドルチェ 1kg
  • (22442 グランベル オレンジスライス 4号缶)
  • (27107 ピスタチオダイス 100g)
  • (27072 森永 クーベルチュールチャンクスイート 300g)
グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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フィナンシェというと、長方形の型で焼いた「金塊」というイメージですが、
今回丸フィナンシェ型で焼きました。
マドレーヌ型や持っている型で焼いても。
過去作成分
2007.4ローズ型(残り物で作ったものです)
ローズ型フィナンシぇ
                                                     

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