簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ フィナンシェショコラの作り方 ◆
ゼリー型でフィナンシェショコラ
2007.7.31撮影分
  ラッピング画像あり

■■ 材料(72Ф×11mmの丸型12個分) ■■
(又はシェル型18個分)
  • 無塩バター 120g
  • 卵白 3個半分(135g)
  • 砂糖 70
  • きび砂糖や三温糖 30g(砂糖でも)
  • アーモンドプードル 50g
  • 薄力粉 20g
  • ココアパウダー 20g
  • (お好みでくるみ 40g)
無塩バターや薄力粉、アーモンドプードル等お菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
 下準備
  • 小鍋に適当にカットしたバターを入れ、中火〜弱火で香ばしい香りがするまでバターを焦がし、冷ましておく(白い泡が出だしたら注意して見るようにし、こげ色がつきだしたら火を止める)
    バターを焦がし、冷ましておく
  • 型に溶かしバター(分量外)を薄く塗り、いったん冷蔵庫で冷やし固めたら、強力粉(分量外)をふるい、余分な粉を落とした後再度使うまで冷蔵庫へ入れておく
  • (くるみは、粗く刻んでフライパンで軽く炒っておく)
  • アーモンドプードルは、粗めのふるいでふるっておく
  • 薄力粉とココアパウダーをあわせて3回ほどふるっておく
  • 焼く前にオーブンを180度(熱風下段:うちのオーブン設定の事です)に温めておく
  1. 卵白は軽く混ぜながら湯せん(湯は50℃前後)で人肌まで温め、砂糖類を加え、泡立て器でなじむまで混ぜあわせる(砂糖がとけてなじめばいい)
    卵白に砂糖を加えなじむまで混ぜ合わせる
  2. 1にアーモンドパウダー、薄力粉類を順に加えていき、その都度泡立て器でぐるぐると均一になじむまで混ぜ合わせる(写真はゴムベラですが、泡だて器でぐるぐるっと大きく混ぜる)
    アーモンドパウダー、薄力粉を加え、なじむまで混ぜ合わせる写真はプレーン
  3. 2に焦がしバターを加え(沈殿物は省く)、泡立て器で生地が均一になるまで、なじむまで混ぜあわせたら、ラップをかけて、冷蔵庫で30分程休ませておく
    焦がしバターを加え、均一になじむまで混ぜあせる写真はプレーン
  4. 3を型の7分目までスプーン等で等分に流し入れたら、天板ごと台に2、3回軽く打ちつけ気泡を抜き、180度のオーブンで約20分焼きあげる(シェル型の場合は17分前後。くるみを入れる場合は、生地を注いだ後に散らしいれる)
    型に等分に割りいれ、オーブンで焼く写真はプレーン
  5. 焼きあがったら型から取り出し(焼き上げ後、一呼吸置いてから、竹串のとがっていない方などで隅を軽く突ついてづらせばスルッととれる。シェル型やローズ型のようにつながっている型なら焼き上げ後、型の上に網をのせて、一気にひっくり返す)、網の上で冷まして出来あがり。常温に冷めたら食べるまでは早めにラップなどでくるんでおく

■■ 使用した調理器具 ■■
  • 小鍋
  • 木ベラ
  • フィナンシェ型 72Ф×11mm12個分
  • ふるい
  • オーブンレンジ
  • ボール 2個
  • 泡立て器
  • ゴムべら
  • 絞り出し袋、又はスプーン
フラワーゼリー型
上記のは、フラワーゼリー型に
生地を1/2程注いで焼いた物
材 料
  • 22108 カルピスバター 食塩不使用 450g
  • 21830 カップ印 きび砂糖 750g
  • 27100 生アーモンドパウダー 200g
  • 27143 薄力粉 ドルチェ 1kg
  • 27083 ヴァローナ カカオパウダー 200g
  • 27019 生クルミ 500g)
グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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他の型で焼いたもの
ローズ型で焼いたフィナンシェ シェル型でフィナンシェ
丸フィナンシェ型でフィナンシェショコラ 左上:ローズ型で焼いたもの(2008.9.21
バター70g、卵白80g、砂糖三温糖60g、アーモンドP30g、薄力粉12g、ココアパウダー12gでローズ型8個分
焼き時間は20分

右上:シェル型で焼いたもの(2008.7.7
:丸いフィナンシェ型で焼いたもの(2007.7.31)
2個だけくるみ入り
                          

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