簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ フィナンシェショコラの作り方 ◆ 2007.7.31撮影分 　 ラッピング画像あり ■■　材料（72Ф×11mmの丸型12個分）　■■ （又はシェル型18個分） 無塩バター　120g 卵白　3個半分（135g） 砂糖　70ｇ きび砂糖や三温糖　30g（砂糖でも） アーモンドプードル　50g 薄力粉　20g ココアパウダー　20g （お好みでくるみ　40g） 無塩バターや薄力粉、アーモンドプードル等お菓子の材料は、コッタさんで購入しています。 ■■　作り方　■■ 　下準備 小鍋に適当にカットしたバターを入れ、中火〜弱火で香ばしい香りがするまで木ベラで混ぜながらバターを焦がし、色止めし、こしきでこしておく（白い泡が出だしたら注意して見るようにし、こげ色がついたら火を止め、鍋の底を水につけて色止めする） 型に溶かしバター（分量外）を薄く塗り、いったん冷蔵庫で冷やし固めたら、強力粉（分量外）をふるい、余分な粉を落とした後再度使うまで冷蔵庫へ入れておく （くるみは、粗く刻んでフライパンで軽く炒っておく） アーモンドプードルは、粗めのふるいでふるっておく 薄力粉とココアパウダーをあわせて3回ほどふるっておく 焼く前にオーブンを180度（熱風下段：うちのオーブン設定の事です）に温めておく 卵白は軽く混ぜながら湯せん（湯は50℃前後）で人肌まで温め、砂糖類を加え、泡立て器でなじむまで混ぜあわせる（砂糖がとけてなじめばいい） 1にアーモンドパウダー、薄力粉類を順に加えていき、その都度泡立て器でぐるぐると均一になじむまで混ぜ合わせる（写真はゴムベラですが、泡だて器でぐるぐるっと大きく混ぜる） 写真はプレーン 2に焦がしバターを加え、泡立て器で生地が均一になるまで、なじむまで混ぜあわせたら、ラップをかけて、冷蔵庫で30分程休ませておく 写真はプレーン 3を型の7分目までスプーン等で等分に流し入れたら、天板ごと台に2、3回軽く打ちつけ気泡を抜き、180度のオーブンで約20分焼きあげる（シェル型の場合は17分前後。くるみを入れる場合は、生地を注いだ後に散らしいれる） 写真はプレーン 焼きあがったら型から取り出し（焼き上げ後、一呼吸置いてから、竹串のとがっていない方などで隅を軽く突ついてづらせばスルッととれる。シェル型やローズ型のようにつながっている型なら焼き上げ後、型の上に網をのせて、一気にひっくり返す）、網の上で冷まして出来あがり。常温に冷めたら食べるまでは早めにラップなどでくるんでおく ■■　使用した調理器具　■■ 小鍋 木ベラ フィナンシェ型　72Ф×11mm12個分 ふるい オーブンレンジ ボール　2個 泡立て器 ゴムべら 絞り出し袋、又はスプーン 上記のは、フラワーゼリー型に 生地を1/2程注いで焼いた物 材　料 22108　カルピスバター 食塩不使用 450g 21830　カップ印 きび砂糖 750g 27100　生アーモンドパウダー 200g 27143　薄力粉　ドルチェ　1kg 27083　ヴァローナ　カカオパウダー　200g （27019　生クルミ 500g） グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照。 ------------------------------------------------ 他の型で焼いたもの 左上：ローズ型で焼いたもの（2008.9.21） バター70g、卵白80g、砂糖三温糖60g、アーモンドP30ｇ、薄力粉12g、ココアパウダー12gでローズ型8個分 焼き時間は20分 右上：シェル型で焼いたもの（2008.7.7） 左：丸いフィナンシェ型で焼いたもの（2007.7.31） 2個だけくるみ入り

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