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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ チョコタルトの作り方 ◆
How to make the chocolate tarte
チョコタルトの作り方
2007.7.4撮影

■■ 材料(72Фmmフィナンシェ型約11個分) ■■
●タルト生地(パートブリゼ)
(タルト生地だけ72Фmmフィナンシェ型約16枚分。残りは冷凍保存が可能)
  • 無塩バター 145g
  • 塩 3g
  • 卵黄 M1個
  • 水 55g
  • 薄力粉 270g
●チョコケーキ生地
  • スイートチョコ 80g
  • 無塩バター 30g
  • 卵 L1個
  • 牛乳10g
  • 砂糖orグラニュー糖 30g
  • 三温糖 15g(なければ砂糖で)
  • ラム酒 小さじ1
  • 薄力粉 40g
  • ココアパウダー 大さじ1
  • ベーキングパウダー 小さじ1/5
  • くるみ 11粒
無塩バター、スイートチョコ等お菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
作業の流れ
@タルト生地を作る⇒Aチョコケーキ生地を作り、タルトに流し込み焼きあげる
@タルト生地を作る(パートブリゼ生地)⇒こちらの工程10迄を参照
  (焼き時間は、170℃で20分、重石とシートを取り除いて7、8分に変更)
  1. 焼きあがったら網の上で型のまま冷ましておく                                                 小さいタルト型の焼き上がり
Aチョコケーキ生地を作り、タルトに流し込み焼きあげる
下準備
  • 卵、牛乳は室温に戻しておく
  • チョコを細かく刻んでおく(タブレットタイプを使うと刻む手間が省けて便利です)
  • くるみは適当にきざんでおく
  • 薄力粉、ココア、ベーキングパウダーはあわせてよく混ざるように3度ふるっておく
  • バターを湯せん、又はレンジ(温度設定約60℃、薄くスライスしてからラップをかけてレンジに入れる)で溶かしておく
  • オーブンを180度(熱風中段:うちのオーブンの話です)に温めておく
  1. チョコを湯せん、又はレンジ(温度設定55℃)で溶かしたら、溶かしバターを加え、混ぜ合わせる                  溶かしチョコに溶かしバターを加える
  2. 別のボールに割りほぐした卵、牛乳、砂糖、三温糖を入れ、泡だて器でざっと混ぜ合わせる                     卵に砂糖、牛乳を入れ泡立て器で混ぜ合わせる
  3. 1のチョコバターに2の卵液を徐々に加え、泡立て器でなじむまで混ぜ合わせたら、ラム酒を加え、生地にツヤが出るまで混ぜ合わせる                                                                        溶かしチョコに卵液を加え、なじむまで混ぜ合わせる
  4. 3の一面にふるった薄力粉類を加え、泡立て器で大きくぐるぐると粉っぽさがなくなるまで混ぜあわせる(混ぜすぎないように)
  5. @で焼き上げたタルト生地に、4を等分にスプーンなどで注ぎ、くるみをのせて、180度のオーブンで約15分焼きあげる                                                                                  チョコタルトの作り方/タルト生地にチョコ生地を流しこみ、オーブンで焼き上げる
  6. ケーキ生地に竹串をさし、ドロっとした生地がついてこなければ、型から取り出し(焼き上げ後、一呼吸置いたまだ熱いうちに型から取り出す)、網の上で完全に冷まして出来上がり                                           チョコタルトの焼き上がり                  

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブンレンジ
  • ボール2個
  • カード
  • ラップ
  • 小さいタルト型(丸フィナンシェ型) 11個
  • オーブン用シートと重石
  • 麺棒 
  • 泡立て器
丸フィナンシェ型
丸フィナンシェ型
簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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ガナッシュでもフラン生地でもないチョコケーキタイプのチョコタルト。
今回さくさくのブリゼ生地と冷蔵庫に残ってたシュクレ生地の両方で焼いてみました。
相性は、焼いた当日は、シュクレ生地で翌日以降はブリゼ生地の方がよかったです。
チョコタルトのバニラアイス添え アレンジにバナナとチョコソースを散らし、バニラアイスをのせて。
ブリゼ生地は砂糖が入っていないので、これ位しても美味しい。
チョコソースは、溶かしたスイートチョコを温めた牛乳でのばし混ぜたもの(どちらもレンジで50℃に温めてから)。
3人分だとチョコ30gに牛乳大さじ1位。




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