| ■■ 作り方 ■■ |
作業の流れ
①タルト生地を作る⇒②チョコケーキ生地を作り、タルトに流し込み焼きあげる |
①タルト生地を作る（パートブリゼ生地）⇒こちらの工程10迄を参照
（焼き時間は、170℃で20分、重石とシートを取り除いて7、8分に変更） |
- 焼きあがったら網の上で型のまま冷ましておく
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| ②チョコケーキ生地を作り、タルトに流し込み焼きあげる |
| 下準備 |
- 卵、牛乳は室温に戻しておく
- チョコを細かく刻んでおく（タブレットタイプを使うと刻む手間が省けて便利です）
- くるみは適当にきざんでおく
- 薄力粉、ココア、ベーキングパウダーはあわせてよく混ざるように3度ふるっておく
- バターを湯せん、又はレンジ（温度設定約60℃、薄くスライスしてからラップをかけてレンジに入れる）で溶かしておく
- オーブンを180度（熱風中段：うちのオーブンの話です）に温めておく
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- チョコを湯せん、又はレンジ（温度設定55℃）で溶かしたら、溶かしバターを加え、混ぜ合わせる
- 別のボールに割りほぐした卵、牛乳、砂糖、三温糖を入れ、泡だて器でざっと混ぜ合わせる
- 1のチョコバターに2の卵液を徐々に加え、泡立て器でなじむまで混ぜ合わせたら、ラム酒を加え、生地にツヤが出るまで混ぜ合わせる
- 3の一面にふるった薄力粉類を加え、泡立て器で大きくぐるぐると粉っぽさがなくなるまで混ぜあわせる（混ぜすぎないように）
- ①で焼き上げたタルト生地に、4を等分にスプーンなどで注ぎ、くるみをのせて、180度のオーブンで約15分焼きあげる
- ケーキ生地に竹串をさし、ドロっとした生地がついてこなければ、型から取り出し（焼き上げ後、一呼吸置いたまだ熱いうちに型から取り出す）、網の上で完全に冷まして出来上がり
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