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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ パンプキンレアチーズケーキの作り方 ◆
南瓜のレアチーズケーキ レシピ
2012.10撮影

■■ 材料(底48径×H38mmベーキングカップ約4個分) ■■
●底生地
  • グラハムビスケット 4枚(約16g)
  • 無塩バター 8g弱
●南瓜チーズ生地
  • 粉ゼラチン 3g
  • ゼラチン用の牛乳 30g
  • (冷凍)南瓜 皮を除いて100g
  • 生クリーム(乳脂肪分47%使用) 30g
  • バニラエッセンス 少々
  • クリームチーズ 90g
  • きび砂糖 10g(砂糖でもOK)
  • 砂糖25g
  • 卵黄 1個
  • 無糖ヨーグルト 15g
●トッピングで使用したもの なくてもOK
  • 冷凍フルーツ(ラズベリー、赤すぐり、ブラックベリーを使用) 適量
  • 砂糖10%を加えて9分立てにしたホイップクリーム 各10g程度
グラハムビスケットや無塩バター、なかない粉砂糖など、お菓子の材料はコッタさんで購入しています。冷凍フルーツもおいてますよん。

■■ 作り方 ■■
 下準備
  • マフィン型にベーキングカップをセットする(プラのものか、PET加工がされているものを)。無塩バターをレンジでさっと溶かし、丸々1枚(多少壊れていてもOK)のビスケットを両面をひたして(バターをビスケット全体にかけてもいいし、刷毛でぬってもいい)型にセットする(手前2個参照)
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  • 粉ゼラチンをゼラチン用の牛乳につけ混ぜ、使うまで冷蔵庫に入れておく
  • 南瓜をレンジ(参考:皮付き南瓜180gで600Wで約4分加熱。皮を下にしてラップで覆う)であたため、熱いうちに皮を除いて(軍手着用)裏ごしする
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 作り方
  1. 生クリームに途中バニラエッセンスを加えて6分立てに泡立て、使うまでラップをかけて冷蔵庫へ入れておく(少量なので泡立てづらい、盛り付けでホイップクリームを使用する場合は合わせてここで泡立てておいても)
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  2. 耐熱ボールにクリームチーズを入れ、レンジ(200Wで約1分半)にかけてやわらかくしたら、砂糖類1/3量を加え、泡立て器で練り混ぜる
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  3. 2にヨーグルトを加え、なじむまで混ぜたら、南瓜ペーストを3回位にわけて加え、なじむまで混ぜ合わせる
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  4. 別のボールに、卵黄、残りの砂糖類を加えて泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜ合わせたら、3を少量とりわけ、混ぜ合わせる
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  5. 4を3に加え、なじむまで混ぜたら、レンジで溶かした牛乳入りゼラチン(500Wで20秒強。沸騰させないよう注意する)を加えて、手早くなじむまで混ぜ合わせ、一度裏ごしする
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  6. 5に軽く混ぜた生クリームを加え、大きくゆっくり全体になじむまで混ぜ合わせたら、(お好みで絞り出し袋にセットし、こんもり絞りだしても)用意した型に等分に注ぎいれ、冷蔵庫で2時間程冷やしかためる(かための生地なので絞り出した方が楽です
    南瓜のレアチーズケーキ レシピ 南瓜のレアチーズケーキ レシピ
  7. お好みで南瓜にする場合は、よく洗ったクリアファイル等で柄を作り(カッターで柄を切り取ります)、デコレーション用の粉砂糖を茶漉しでふるう。あとはベーキングカップ全体を両手で一気に優しく広げて、底を包丁やスパチュラなどで持ち上げお皿にうつす。南瓜の皮で茎を作り、添える(落ちるようなら竹串で生地に穴をあけ、挿し込んで)
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  8. お好みで砂糖10%を加えて泡立てた生クリームを絞り、フルーツやミントの葉を添えても
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■■ 使用した調理器具 材料など ■■
  • 54879 マフィン型(6個取り)
  • ベーキングカップ
    67937 SWC254 インナーカップ(オレンジ)
  • 電子レンジ
  • ラップ
  • 裏ごしき、木べら
  • ボール2個
  • 泡立て器、ハンドミキサー
  • 58111 クリーム絞り袋 ポリエチレン(6枚入)
  • 51802 孝義丸口金 #10
    (袋の先端をカットするだけでも)
  • (クリアファイル)
  • (茶漉し)
マフィン型
 マフィン型
  • 27177 cotta グラハムビスケット 500g
  • 22108 <冷凍>カルピスバター 食塩不使用 450g
  • 25176 KS HM バニラエッセンス 28ml
  • 21830 カップ印 きび砂糖 750g
  • 22129 <冷凍>グランベル メランジュフリュイホール 500g 
グリーン文字の物は、コッタさんで購入。  他簡単な調理器具の説明はこちらを参照

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濃厚でまったりとした南瓜のレアチーズケーキ。
1/3以上が南瓜なので、ボリュームたっぷり。少量をどうぞ。
トッピングはなくてもOKですが、
ラズベリーなどの酸味のあるフルーツとは相性がいいように思います^^
                                                  

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