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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ マドレーヌ(レモン/プレーン)の作り方 ◆

マドレーヌレモン風味
2005.2.7W/2005.6.1撮影分
  ラッピング画像あり

■■ 丸シェル型9個×2台分の材料(または7.5Фcm紙型に8個分)■■
  • 卵 2個
  • 砂糖orグラニュー糖 70
  • きび砂糖 20g(なければ砂糖でも)
  • 塩 少々
  • レモンの皮のすりおろし1個分(又はバニラオイル少々)
  • 薄力粉 100g(内あれば20gをアーモンドパウダーにするとコクが出て美味)
  • ベーキングパウダー 小さじ1/2
  • 無塩バター 120g
  • はちみつ 10g
  • (紙型プレーンにはお好みでアーモンドスライスをちらしても)
無塩バターや薄力粉、ベーキングパウダーなどお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
 下準備
  • 卵は室温に戻しておく
  • (あればアーモンドパウダーを粗めのふるいでふるっておく)
  • 薄力粉と、ベーキングパウダーはあわせてよく混ざるように2度ふるっておく
  • 丸シェル型の場合は、型に溶かしバターをはけで薄く塗り、いったん冷蔵庫で冷やし固めてから強力粉(分量外)をふるい、余分な粉を落とした後再度使うまで冷蔵庫へ入れておく
  • レモンの皮をすりおろしておく(苦味が出るので表面の黄色い部分のみ)
  • 耐熱容器にバターを入れ、ラップをかけてレンジで溶かしておく(温度設定75℃)
  • 焼く前にオーブンを180℃(紙型の場合は190℃に)に温めておく(熱風中段:うちのオーブン設定です)
  1. ボールに卵を割りほぐし、砂糖、きび糖、はちみつ、塩を加え、泡立て器で白っぽく、すくった時に少しあとが残るくらいまで混ぜ合わせる
    白っぽくなるまで混ぜ合わせた状態
  2. 1にレモンの皮を入れて軽く混ぜたら、(アーモンドパウダー)粉類を入れ、泡だて器で大きくぐるぐると粉がなじむまで混ぜ合わせる(粉っぽさがなくなったら混ぜる手は止め、混ぜすぎないようにする)
    レモンの皮、粉類を入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる
  3. 2に溶かしバター(+バニラオイル少々)を加え、泡だて器で切るように生地につやが出るまで混ぜ合わせたら、ラップをかけて、冷蔵庫で30分程休ませておく(生地がなじんだら混ぜる手はとめる)
    溶かしバターを加え、生地にツヤが出るまで混ぜ合わせたら、ラップをかけて一時間休ませる
  4. 3をスプーン等で型の7、8分目まで等分に流し入れたら、(紙型プレーンにはお好みでアーモンドスライスをちらしても)180度のオーブンで12、3分(紙型の場合は、190度で約15分)きつね色になるまで焼き上げる
    型に流し入れオーブンで焼き上げる
  5. 生地の中央に竹串をさし、何もついてこなければ、ケーキクーラー(網)の上に取り出し、冷ましたら出来上がり(冷めたらなるべく早めにラップなどをしておく)
    焼き上がったら網の上で冷ます

■■ 使用した調理器具・材料 ■■
  • オーブンレンジ
  • 丸シェル型又はマドレーヌ用紙型(7.5Фcm×8個)
  • ボール
  • ふるい
  • ハンドミキサーor泡立て器
  • へらorゴムべら
  • スプーンorおたまor搾り出し袋
マドレーヌ型
丸シェル型
材 料
  • 22108 カルピスバター 食塩不使用 450g
  • 21830 カップ印 きび砂糖 750g
  • 27100  生アーモンドパウダー 200g
  • 27143  薄力粉 ドルチェ 1kg
  • 26091 ベーキングパウダー(アルミフリー)50g
グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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レモン風味がさっぱり優しい味のマドレーヌです。
日持ちするので、プレゼントに最適です。
お正月用に焼き上げ
詳細はこちらにあります。
      お正月のラッピング 風呂敷でバッグ風包み
マドレーヌ レシピ
プレゼント用に焼き上げ
ラッピングはこちらのページにのせてます。
      焼き菓子の発送
マドレーヌのラッピング
→マドレーヌの紙型を使って、プレーンのマドレーヌを焼いたもの。
表面にはアーモンドスライスをのせてます。
焼いた当日より、翌日以降の方がしっとり味がなじみます。
                                                      2005.2.7作


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