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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ 苺のフィナンシェの作り方 ◆
苺のフィナンシェの作り方
2010.4.13撮影分
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■■ 材料(底直径50mmの丸型6個分) ■■
  • 無塩バター 60g
  • 卵白 55g
  • 砂糖 30
  • きび砂糖 15g(なければ砂糖に)
  • アーモンドプードル 25g
  • 薄力粉 20g
  • ストロベリーダイス 5g
  • 苺 3粒
  • 苺ジャム 大さじ1
お菓子の材料等は、コッタさん商品を使用しています。
商品名:●きび砂糖750g ●マルコナ種 アーモンドプードル1kg ●薄力粉 (特宝笠)1kg ●ストロベリーダイス 200g 等

■■ 作り方 ■■
 下準備
  • 耐熱容器に小さくカットしたバターを入れてラップをかけ、レンジ((設定温度約60℃)で溶かしておく
  • 型に溶かしバター(分量外)を薄く塗り、いったん冷蔵庫で冷やし固めたら、強力粉(分量外)をふるい、余分な粉を落とした後使うまで冷蔵庫へ入れておく
  • アーモンドプードルは、粗めのふるいでふるっておく
  • 薄力粉をふるっておく
  • 焼く前にオーブンを180度(熱風下段:うちのオーブン設定の事です)に温めておく
  1. 卵白は軽く混ぜながら湯せん(湯は50℃前後)で人肌まで温め、砂糖類を加え、泡立て器でなじむまで混ぜあわせる(砂糖がとけてなじめばいい)                                                           苺のフィナンシェのレシピ/卵白に砂糖を加えなじむまで混ぜ合わせる
  2. 1にアーモンドパウダーを加え、泡立て器でぐるぐると均一になじむまで混ぜ合わせたら、一面に薄力粉を加え、泡立て器でなじむまで混ぜる(写真はゴムベラですが、泡だて器でぐるぐるっと大きく混ぜる)                                                                                                  苺のフィナンシェのレシピ/アーモンドパウダー、薄力粉を加え、なじむまで混ぜ合わせる
  3. 2にストロベリーダイス、溶かしバターを加え、その都度ゴムベラで均一になじむまで混ぜあわせたら、ラップをかけて、冷蔵庫で30分程休ませておく                                                          苺のフィナンシェのレシピ/ストロベリーダイスを加え、なじむまで混ぜる  苺のフィナンシェのレシピ/溶かしバターを加え、なじむまで混ぜる
  4. 3を型にスプーンなどで等分に流し入れたら、型ごと台に2、3回軽く打ちつけ気泡を抜き、1/6位にカットした苺をのせ、180度のオーブンで約25分、きつね色になるまで焼きあげる                                                                                                                 苺のフィナンシェのレシピ/生地を型に等分に流し込み、苺をのせる
  5. <焼ける寸前に>苺ジャムに大さじ1/2の水を加え、火にかけてとろみをつけておく
  6. 4が焼きあがったら、型毎網の上にのせ、刷毛で苺部分に苺ジャムを塗り、粗熱がとれたら型から取り出し、出来上がりです。すぐに食べても美味しいし、網の上で完全に冷ましてからでもいい                                                                                                          苺のフィナンシェのレシピ/生地が焼けたら網の上で冷まして出来上がり

■■ 使用した調理器具 ■■
  • マフィン型(6個取り)
  • ふるい(CAKE・MATE 電動粉ふるい)
  • オーブンレンジ
  • ボール 2個
  • 泡立て器
  • ゴムべら
  • 絞り袋、又はスプーン
  • ケーキクーラー(CAKE・MATE ケーキクーラー)
グリーン文字の物は、コッタさんで購入しています。
        他簡単な調理器具の説明はこちらにあります。
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生の苺とドライ苺を加えた、甘酸っぱい苺のフィナンシェ。
日持ちしないので、当日食べられる分だけ焼くことをおすすめします。
                                                     

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