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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ マンゴーババロアの作り方 ◆
マンゴーババロアの作り方
2009.7.10撮影

■■ 材料(デザートカップ(80径×H52mm)6個分) ■■
マンゴーババロア生地
  • 牛乳 130g
  • 粉ゼラチン 5g(小さじ1+3/4)
  • ゼラチン用水 大さじ2
  • 卵黄 2個
  • @砂糖 45g
  • 生クリーム 90g(乳脂肪分47%使用)
  • A砂糖 9g
  • りんごジュース(果汁100%) 大さじ1
  • マンゴーのシロップ漬け(缶詰) 裏ごし用150g+生地にそのまま入れる角切り用90g
●マンゴーゼリー
  • マンゴーのシロップ漬け(缶詰) 裏ごし用120g
  • 砂糖 20g
  • りんごジュース(果汁100%) 小さじ2
  • 粉ゼラチン 2g(小さじ2/3)
  • ゼラチン用水 大さじ2
飾り用
  • ホイップクリーム(生クリーム60g+砂糖6g+バニラエッセンス少々を泡立てたもの)
  • マンゴーシロップ漬け 90g
  • ペパーミントの葉 適量
お菓子の材料は、コッタさんで購入しています。
■■ 作り方 ■■
@ババロア生地を作り、容器に入れて冷やし固める
 下準備
  • ゼラチンを水につけておく
  • マンゴーをざるにあげ、しっかり水気をきっておく
  1. 生クリームにA砂糖を加え、7分立てに泡立て、使うまで冷蔵庫へ入れておく(ここで飾り用のも泡立てておく)     マンゴーババロアの作り方生クリームを7分立てに泡立てる
  2. 裏ごし用のマンゴーを(ゼリー分も一緒に(150g+120g))裏ごしし、ピューレ状にしておく                   マンゴーババロアの作り方/マンゴーを裏ごしする マンゴーババロアの作り方/マンゴーピューレ                            
  3. 鍋に牛乳を入れ、軽くかき混ぜながら沸騰する直前まで温める                                  マンゴーババロアの作り方/牛乳をあたためる
  4. ボールに卵黄を割りほぐしたら、砂糖@を加え、泡立て器で白っぽく、もったりするまでよく混ぜあわせる         マンゴーババロアの作り方/卵黄に砂糖を加え、もったりするまで泡立てる
  5. 4に3の牛乳を少量ずつ加え、泡だて器で混ぜ合わせる
    マンゴーババロアの作り方/牛乳を加え、なじむまで混ぜる
  6. 5がよく混ざったら、鍋に移し、弱火〜とろ火にかけながら、木べらで混ぜていく(沸騰させないようにする。火が強いと卵がかたまってしまうので注意する)                                      マンゴーババロアの作り方/5を火にかける
  7. 6の生地の泡がなくなり、とろみが出てきたら、火を止めゼラチンを加えて溶かし混ぜる                   マンゴーババロアの作り方/とろみがでたらゼラチンを加え、完全に溶かし混ぜておく
  8. 7を一度こしきでこしたら底を氷水にあてて混ぜながら常温までさげていく                            マンゴーババロアの作り方/一度こしきでこしたら、人肌温度までさげておく
  9. 8に2のマンゴーピューレのババロア分(150g)、りんごジュースを加え、なじむまで混ぜ合わせる              マンゴーババロアの作り方/マンゴーピューレを加え、なじむまで混ぜる
  10. 9に1の生クリームのババロア分(99g)を2回位にわけて加え、なじむまで混ぜ合わせる                   マンゴーババロアの作り方/生クリームを加え、なじむまで混ぜる 
  11. 容器にそのまま入れる角切り用のマンゴーをカットし、等分に入れたら、10を等分注ぎいれ、冷蔵庫で30分以上冷やし固める                                                                     マンゴーババロアの作り方/容器に角切りマンゴーと生地を注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める
Aマンゴーゼリーを作る
 下準備
  • ゼラチンを水につけておく
  1. 鍋に工程@-2で裏ごししたマンゴー、りんごジュース、砂糖を入れ、火にかけたら、砂糖が溶けるまで混ぜながら温め、火を止めたら、ゼラチンを加えしっかり溶かし混ぜておく                                     マンゴーババロアの作り方/マンゴーピューレ、りんごジュース、砂糖を加え温めたら、ゼラチンを溶かし混ぜる                 
  2. 1の底を氷水で冷やして常温まで下げたら、冷蔵庫から取り出した@の上に等分に注ぎこみ、冷蔵庫で2時間ほど冷やしかためる                                                                 マンゴーババロアの作り方/@の上にマンゴーゼリーを等分に注ぐ      
  3. あとはお好みで、カットしたマンゴー、バニラエッセンスを加えて9分立てにしたホイップクリーム、ミントの葉などをのせて出来上がり

■■ 使用した調理器具 ■■
  • ざる
  • ボール 2、3個 
  • ハンドミキサーor泡立て器
  • ゴムベラ、木べら
  • こしき
  • デザートカップ 6個
デザートカップ
デザートカップ(カップスタンダードビター80-150)とドット柄のミルクパン(フォセットミルクパン)は、コッタさん商品です。
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まったりやさしいババロア生地にマンゴーを混ぜたマンゴーババロア。
りんごジュースを加えたマンゴーゼリーが味をひきしめてます。
やわらかい生地なので容器に入れて固めてそのままどうぞ。

過去作成分

マンゴーババロアのレシピ
2009.6.27
このレシピと若干違う配合で作ったもの


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