| ■■ 作り方 ■■ |
| 下準備 |
- ヨーグルトを半日水切りしておく※１
- 豆腐を水切りし※2、裏ごしする
- ケーキ型に薄くバター（分量外）を塗っておく
- ゼラチンを牛乳につけておく
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| ※1 ヨーグルトの水切り方法（出てきた水分は捨てる） |
- コーヒードリッパーにフィルターを通常通りセットしたら、ヨーグルトを入れ、ラップをかけて、半日冷蔵庫へ置く
- ドリッパーがない方は、ヨーグルトを無菌ガーゼやキッチンペーパーで包み、ざるの上に乗せ、ラップをかけて、半日冷蔵庫へ置く
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| ※2 豆腐の水切り方法（出てきた水分は捨てる） |
- 鍋に豆腐とひたひたの水を入れて火にかけ、2、3分弱火で沸騰させてから取り出し、キッチンペーパーなどに包んで重しをのせておく（約30分）。（一度茹でると、水分が早く抜ける上、豆腐臭さが取れます）
 
- 時間がない時は、豆腐をキッチンペーパーで包み、500Wのレンジに2～3分かける。
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- クラッカーを2重のビニール袋や厚手の袋に入れ、麺棒などで叩いて細かく砕く
- 1の袋の中に牛乳を加え、手で袋の上からもむようにして全体にしっとりするまで混ぜ合わせる
- ケーキ型の底に2を手やスプーンなどで、平らにしっかりと敷き詰め、（時間があれば170度のオーブンで約8分焼くと香りがよくなる。その場合焼き上がり後は、ケーキクーラーの上で常温で冷ましておく）冷蔵庫へ入れておく
- 生クリームを7、8分だてに泡立て、使うまで冷蔵庫で冷やしておく
- 鍋に牛乳、パルスイートを入れ、火にかけたら、パルスイートが溶けるまで混ぜながら温め、火を止めたら、ゼラチンを加えしっかり溶かし混ぜておく
- 別のボールに水切りしたヨーグルト、裏ごしした豆腐、レモン果汁を加え、ハンドミキサー等でよく混ぜ合わせる
- 6に人肌に冷めた5を加え、なじむまでよく混ぜたら、こしきでこす
- 7に生クリームを加え、泡だて器で混ぜ合わせる
- 8を型に流し込み冷蔵庫で2、3時間ほど冷やしかためたら出来上がり（型から取り出すときは、蒸かしタオルなどで型をあたためてから取り出しす）
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